Complementos – Mis Recetas de Cocina

La dulce y práctica mermelada de fresas

Estoy segura que todos hemos probado por lo menos alguna vez una mermelada de fresas, y si usted no se ha convertido en un partidario de este delicioso postre, es porque seguramente no ha encontrado la ideal para su paladar, y por ello es que resulta conveniente preparar nuestra propia mermelada en casa.

Especialmente ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es necesario contar con una sabrosa mermelada, con el nivel de dulce y acidez perfecto, con el color y aroma que nos agrada, la textura y densidad adecuada, que nos permita utilizarla confiadamente en nuestros panecillos, galletas, pasteles, flanes, licuados y mil platillos más que podríamos preparar utilizando este maravilloso complemento.

Aquí tiene mi receta personal, le recomiendo iniciarse son cantidades pequeñas como estas, que apenas le darán por resultado una porción de aproximadamente unos 300 o 400 gr, repítala varias veces, vaya ajustando los ingredientes a su gusto, tome nota para que pueda recrearla o mejorarla después.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresa frescas y medianas, observe su color, su aroma y su textura, deben ser agradables a nuestro olfato, su color rojo brillante, y se deben sentir firmes al tacto, libres de golpes o manchas
1 taza de azúcar o 4 cucharaditas de Stevia
1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

Limpiar (quitar el tallo), lavar y desinfectar las fresas y rebanarlas a lo largo o partirlas en trozos regulares.
Poner a cocer las fresas en una cacerola amplia, a fuego lento, agregando el jugo de limón y el azúcar o endulzante.
No deje de mover, y manténgala hirviendo por al menos 30 minutos y observe que el azúcar se haya integrado por completo
La mermelada estará lista cuando la miel se vea ligeramente traslucida y brillante.
Deje enfriar antes de envasar, este producto puede durar por varias semanas pero requiere refrigeración.

Nota: Hay personas que gustan de agregar algunas especies, por ejemplo, un par de gotas de vainilla, una tirita de canela, o 1/2 cucharadita de jengibre entre otras, es cuestión de preferencias, haga sus pruebas y poco a poco encontrará la combinación perfecta para usted y su familia.

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Salsa Mexicana

Nadie podría entender la comida mexicana sin haber probado esta popular salsa, es una delicia que debe su nombre a la combinación de colores que pueden apreciarse en sus ingredientes, y que son los mismos de nuestra bandera, verde en el chile y el cilantro, blanco en la cebolla y rojo en el jitomate.

A la Salsa Mexicana se le conoce también como «Pico de Gallo», pienso que esto se debe a que todos sus ingredientes deben ir muy bien picaditos.

Ingredientes:

1/2 Kg de jitomate maduro pero no aguado, picado en pequeños cubitos, no es necesario quitarle las semillas ni la piel, esto es cuestión de preferencia.
1/2 taza de cebolla finamente picada.
1/3 taza de cilantro picadito.
3 chiles serranos verdes, primero haga cortes laterales para eliminar las venas y semillas que se puedan, luego píquelos finamente, si desea aumentar el sabor picoso pero suave que le dan a la salsa, agregue más chiles.
Sal al gusto

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón, pruebe y ajuste la sal.
Si siente que le falta acidez puede agregarle unas gotas de limón.
Sírvase a temperatura ambiente.

Pan de elote tradicional

Adoro esta receta, me trae muy gratos recuerdos pues la preparaba mi abuelita María siempre que la visitaba. No es para comerse con mucha frecuencia pues no tiene mucho de dietética que digamos, ni tampoco va con la dieta del Dr. Perlmutter y su libro «Cerebro de pan», ni se salva de la acidez de acuerdo a la «Tabla del PH de los Alimentos» del Dr. Gaviña, pero eso si… Es DELICIOSA y muy, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
5 o 6 elotes molidos
1 c. de royal
1 pizca de sol
1 c. Vainilla

Procedimiento:

Encienda el horno para precalentarlo a 200° C

Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vacía en un refractario previamente enharinado.

Aquí puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrón al gusto.

Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo). Espere hasta que se dore la superficie.

Deje que enfríe un poco antes de servir.

Sugerencias.

Este delicioso pan bien puede acompañar algún plato salado,
Si lo prefiere, adiciónele un poquito de mantequilla y saboréelo junto con un café caliente.
Es fantástico si lo pica con la punta de un cuchillo o un tenedor y le agrega un poco de leche dulce condensada (Nestlé) antes de servir. Mmmm… ¡A DISFRUTARLO!

Puré de Papas

Un sabroso puré de papas suele ser un buen acompañante casi para todo. Desde unas sencillas salchichas azadas, un estofado de res o de cordero, un filete de pescado o quizás con un pollito rostizado mmmm, ¿no se les antoja?

Si la respuesta es sí, aquí tienen una sencilla y deliciosa receta para prepararlo en un santiamén. ¡Disfrútenlo!

Ingredientes.

1/2 kg. papas en trozo bien lavadas.

5 dientes de ajo

1/4 L. Crema

1 C. Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Cebollín o unos tallos se perejil finamente picados (opcional)

Procedimiento.

Coser en suficiente agua las papas con los ajos, hasta que estén suaves.
Escurrir y eliminar los ajos.
Retirar la piel de las papas
Incorporar la crema poco a poco al mismo tiempo que las papas se aplastan con un tenedor.
Agregar la mantequilla.
Salpimiente al gusto
Mezcle todo con un tenedor.
Y para finalizar, si lo desea, decore con un poquito de cebollín o perejil.

Espagueti a la mantequilla

Fácil de preparar, sabroso, y un buen compañero para casi cualquier carne. Mi abuela decía que una buena pasta de Espagueti es capaz de alegrar al triste, suavizar al áspero y consolar al afligido, y que después de haberlo comido todo el mundo queda sumamente agradecido.

Lo primero que necesita es la pasta.

½ kilo de pasta al dente* (mínimo, para 4 raciones), además de espagueti podría utilizar otro tipos de pasta como por ejemplo tallarines o linguine, o de piezas cortas como macarrones, fusilli, rigatoni, etc. Solo siga las instrucciones de cocimiento que vienen en el empaque.

Otros ingredientes que va a necesitar son:

½ barra de mantequilla
½ cucharada de sal de ajo
1 cucharada de perejil seco
1 chile serrano finamente picado (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto
Pimienta al gusto

Preparación.

Derrita la mantequilla en una sartén y si es necesario agregue una cucharada de aceite de oliva para evitar que se queme.
Luego añada la sal de ajo, el perejil seco, la pimienta y el Chile serrano;
Vacíe la pasta previamente al denté y mezcle.

Sirva el espagueti caliente y aderece con queso parmesano al gusto.

* Al dente: Ponga la pasta en suficiente agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un poco de sal y una cucharada de aceite. El termino «Al Dente», se refiere a una pasta que estando cocida ofrece cierta resistencia al ser mordida, es decir, la pasta suave por fuera pero en su interior queda firme, no dura, para verificar este punto puede probarse, debe sentirse cocida y con una textura agradable en la boca pero sin desbaratarse, o bien, puede cortar un espagueti y ver que en el interior le quede un pequeño punto ligeramente oscuro en el centro.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Los huevos duros

Los huevos son un elemento muy combinable y que enriquece de manera maravillosa muchas de nuestras recetas. Particularmente los huevos duros de por si son muy sabrosos, pero ya sean picados, en rodajas o desmoronados, complementan la proteína de muchos platillos y dan un hermoso toque color, textura y sabor a sopas, ensaladas y diversos guisos.

Tener a la mano en la cocina algunos huevos duros puede ahorrarnos tiempo a la hora de cocinar, facilitándonos la tarea de preparar vistosos platillos para cualquier ocasión, desde bocadillos rápidos si recibe invitados imprevistos, y hasta comidas sofisticadas o cenas ligera para agasajar a nuestra familia y amigos.

Aquí tiene algunos consejos prácticos:

Los huevos frescos son más difíciles de pelar después de cocidos, por lo que es preferible utilizar huevos que ya tengan algunos días refrigerados.

Coloque los huevos en una sola capa en una cacerola. Añada agua corriente suficiente, por lo menos 1 pulgada por encima de los huevos.

Coloque sobre el fuego, tape la cacerola y deje hervir por 8 o 10 minutos a partir de la ebullición.

Apague el fuego, si es necesario retire la olla del quemador para evitar que continúe la ebullición. Déjelos reposar por un par de minutos.

Inmediatamente después páselos por agua fría, o colocarlos en agua con hielo hasta que se enfríe por completo. Una vez enfriados puede utilizarlos, o bien, refrigerarlos con su cáscara, tienen una duración de una semana aproximadamente.

Para terminar, permítame sugerirle utilizar un cortador especial para huevos duros, con él podrá obtener cortes perfectos y uniformes lo que es muy recomendable para decorar y resaltar nuestros platillos.

Gelatina de Piña y Zanahoria

Esta es una de esas recetas de cocina deliciosas, fácil de preparar, muy propia para los días de calor y que a todos les gustará, los grandes podrán comerla sin pensar en las calorías pues va muy bien con la famosa Dieta Alcalina, y los chicos no podrán resistirse a su hermoso color.

Le sugiero que para esta como para cualquier receta de cocina que incluye azúcar, siempre que les sea posible, la sustituyan por algún endulzante natural como Stevia porque además de no contener calorías tiene efectos benéficos para la salud como la absorción de la grasa y la regular la presión arterial entre otros.

Ingredientes:

2 vasos de jugo de naranja
1/2 l. de agua
300 grs. de azúcar .
45 grs. de grenetina
5 zanahorias grandes
1 lata de piña en almíbar

ojo: taza de azúcar= 200 grs.

1 c. sopera = 15 grs.

Procedimiento.

Bien limpias y desinfectadas las zanahorias se rayan y se dejan aparte.
La piña se escurre y se corta en cuadritos.
El agua y el azúcar se ponen al fuego, cuando suelten el primer hervor se retira del calor.
Cuando la mezcla anterior este tibia se agrega la grenetina.
Mover hasta que se disuelva la grenetina.
Cuando este mas tibio se agrega el jugo de naranja.
Cuando este mas tibio pero no frio, se pone la zanahoria rayada y los cuadritos de piña.
Se mezcla y se vacía al molde.

Tips.- Si el molde es de lámina, antes debe meterse al refrigerador (congelador) unos 15 minutos, mojado para que no se pegue la gelatina.

Se puede adornar con pasas, ciruelas, va muy bien con carne como ensalada o acompañamiento.

Receta para Desflemar Cebolla

La cebolla posee cualidades nutritivas importantes por lo que su consumo es altamente recomendable, además de enriquecer el sabor de los platillos sin aumentar su valor calórico, posee cualidades depurativas y en su composición bioquímica se encuentran fibras, vitaminas y minerales necesarios en una alimentación saludable.

La presencia de flavonoides le dan a la cebolla un carácter antioxidante lo que ayuda a retardar el envejecimiento, activar la producción de glóbulos blancos y rojos, además de prevenir diversas enfermedades, entre los minerales que se encuentran se han observado importantes cantidades de hierro, calcio, fosforo y magnesio, así como las vitaminas C, E y del grupo B.

A pesar de tener tan alto valor nutricional hay muchas personas que evitan comerla porque perciben su sabor demasiado fuerte y no les agrada, hay quienes afirman que les deja un olor difícil de eliminar a pesar del aseo bucal, y lo que es una realidad, es que a veces compite con el sabor natural de otros alimentos por lo que desflemarla puede resultar muy útil.

Aquí tienen dos maneras para desflemar la cebolla sin alterar su composición nutricional.

Puede cortarla en juliana (tiritas), en cuarterones o dejarlas enteras si son muy pequeñas.

1.- Agua caliente con sal, sumergir por 10 minutos.

2.- Sumergir en vinagre por 30 minutos. Se sugiere agregar orégano y algunas pimientas gordas.

Ya sea que la use para agregarla a su guisados, servirla como acompañamiento, decoración o para complementar alguna salsa, después de desflemarla usted notará en el sabor y la textura de la cebolla una suave diferencia.