Tips – Mis Recetas de Cocina

Medallones de Atún en Molde Milagro

Aunque esta receta se hizo con medallones de atún, bien vale la pena aclarar que queda deliciosa con algunos otros pescados como el salmón, huachinango, bonito, o mero, siempre y cuando contengan una carne de buen color, olor y textura, así como suficiente grasa entre su tejido y se presente en trozos que es el corte ideal para esta receta.

Hablando de pescado fresco, ya sabemos que lo ideal para conseguirlo de buena calidad es comprarlo en su temporada, pero gracias a la vida moderna hoy en día podemos adquirir durante todo el año excelente producto, procesado, congelado y empacado, cosa que nos facilita enormemente las cosas en la cocina.

Esta es una receta muy sencilla, fácil de preparar y se puede cocinar en horno convencional, pero yo la hice en mi nuevo «Molde Milagro«

Ingredientes:

4 Jitomates rojo medianos cortados en cuartos
2 Pimientos verdes picados
1 Cebolla mediana finamente picados
2 Ch de Ajo picado
1/2 Taza de alcaparras o aceitunas picadas
sal y pimienta negra
laurel y tomillo entero
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Perejil y limón para decorar

Preparación:

• Paso 1.- Prepare la salsa: Ponga en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y sofría ligeramente la cebolla y el ajo, luego agregue el pimiento y dele un minuto a que cambie de color, luego sume el jitomate y la alcaparras o aceitunas, condimente con un poco de sal y pimienta al gusto. Listo ya tiene la salsa base.

• Paso 2.- Ahora prepare el «Horno Milagro»: Unte o rocíe su interior con aceite de oliva. Coloque al fondo la salsa, luego distribuya encima los medallones de atún o trozos del filete de su elección, sin encimarlos. Sobre cada trozo de pescado coloque una hojita de laurel y una ramita de tomillo, luego báñelos con un poco del vino blanco.

• Paso 3.- Cocimiento: Como indica el uso del Molde Milagro, lo primero es poner arriba de la hornilla de la estufa la base de hierro, sobre ésta va el molde, que habrá de taparse teniendo cuidado de dejar medio abiertos los ojillos o ventilas de la olla, prenda el fuego utilizando la llama más pequeña que permita su estufa. Pasados 25 minutos, cierre por completo las ventilaciones del molde, y déjela cocer por otros 35. Nunca destape la olla.

Nota: Si va a usar horno convencional precaliente a 180°C y cocine por al menos 40 minutos utilizando un molde o refractario adecuado, teniendo cuidado de que no se seque.

• Paso 4.- Emplatando o presentación: Ya que apago la estufa, permita que la olla reduzca su calor por unos 5 minutos para que sea más seguro su manejo. Destape con cuidado de no quemarse con el vapor que se va a liberar. Con un cucharón sirva en un platón grande o vaya colocando las raciones en los platos individuales, decore con un poco de perejil picado y si gusta acompañe con unas rodajas de limón.

Tip.- A mi me encanta solo pero va excelente con un poco de arroz blanco.

Estrenando el Molde Milagro

Desde hace tiempo estaba buscando un molde especial, como el que mi mamá utilizaba con frecuencia para hacernos un delicioso pan sobre la estufa, y al fin lo encontré, claro, en la versión moderna, pero igual de práctico que antaño.

Su nombre es «Molde Milagro», aunque también se le identifica como Horno u Olla Milagro. La verdad no fue difícil encontrarlo en Internet, lo complejo fue elegir uno entre las varias opciones, los diferentes precios, y la gran cantidad de vendedores que hay.

Básicamente todos los modelos son de aluminio con modificaciones en los detalles, por ejemplo: con o sin ventilación, agarraderas de baquelita o metálicas, tapa de metal o de vidrio, base difusora de acero o fierro, integrada o separada, en forma de rosca o redonda, la cantidad de partes y el armado, el tamaño, centímetros más o menos, etc.

En mi caso elegí una pieza de aluminio puro, en forma de rosca porque pienso que se cocina mejor con un calor que circule de manera ondulante en el interior, con tapa de vidrio para vigilar mejor el proceso de cocimiento, con ventilación para regular la humedad, asas de baquelita, y difusor de calor separado, además de la marca «La Mexicana», empresa que tiene muchos años de ofrecer productos de excelente calidad, tanto local como a nivel internacional.

Algo interesante de comentar también es el precio, en mi caso tuvo un costo de $315.00 MX, más algo adicional por el envío, ya que lo compre en línea y en tan solo dos días lo tenía a las puertas de mi casa.

Llego perfectamente empacado, y además de la garantía, contenía un recetario con las instrucciones básicas de uso y cuidado, así como 32 recetas que parecen deliciosas e iré probando y compartiendo poco a poco en este blog.

Por lo pronto, les comento que para probarlo y empezar a conocer cómo funciona con mi estufa ya hice una rosca de chocolate con harina preparada de cajita y salió perfecto, y preparé unos cortes de atún que quedaron deliciosos, con un costo mínimo de gas, les debo la receta pero les prometo que la publicaré en la próxima nota.

Hasta pronto queridos lectores y aprovecho la ocasión para desearles… Muy Felices Fiestas!!!

La dulce y práctica mermelada de fresas

Estoy segura que todos hemos probado por lo menos alguna vez una mermelada de fresas, y si usted no se ha convertido en un partidario de este delicioso postre, es porque seguramente no ha encontrado la ideal para su paladar, y por ello es que resulta conveniente preparar nuestra propia mermelada en casa.

Especialmente ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es necesario contar con una sabrosa mermelada, con el nivel de dulce y acidez perfecto, con el color y aroma que nos agrada, la textura y densidad adecuada, que nos permita utilizarla confiadamente en nuestros panecillos, galletas, pasteles, flanes, licuados y mil platillos más que podríamos preparar utilizando este maravilloso complemento.

Aquí tiene mi receta personal, le recomiendo iniciarse son cantidades pequeñas como estas, que apenas le darán por resultado una porción de aproximadamente unos 300 o 400 gr, repítala varias veces, vaya ajustando los ingredientes a su gusto, tome nota para que pueda recrearla o mejorarla después.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresa frescas y medianas, observe su color, su aroma y su textura, deben ser agradables a nuestro olfato, su color rojo brillante, y se deben sentir firmes al tacto, libres de golpes o manchas
1 taza de azúcar o 4 cucharaditas de Stevia
1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

Limpiar (quitar el tallo), lavar y desinfectar las fresas y rebanarlas a lo largo o partirlas en trozos regulares.
Poner a cocer las fresas en una cacerola amplia, a fuego lento, agregando el jugo de limón y el azúcar o endulzante.
No deje de mover, y manténgala hirviendo por al menos 30 minutos y observe que el azúcar se haya integrado por completo
La mermelada estará lista cuando la miel se vea ligeramente traslucida y brillante.
Deje enfriar antes de envasar, este producto puede durar por varias semanas pero requiere refrigeración.

Nota: Hay personas que gustan de agregar algunas especies, por ejemplo, un par de gotas de vainilla, una tirita de canela, o 1/2 cucharadita de jengibre entre otras, es cuestión de preferencias, haga sus pruebas y poco a poco encontrará la combinación perfecta para usted y su familia.

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Pollo al horno – receta clásica

Se acerca las fiestas navideñas y con ellas los planes para festejar. Muchos aprovechamos esta ocasión para reunirnos con la familia o los amigos y compartir una comida o cena especial, una buena alternativa podría ser preparar este delicioso pollo asado en el horno, es una receta clásica que podría variarse o enriquecerse de muchas maneras, pero en esta oportunidad la presentamos lo más sencilla posible para que usted no dedique demasiado tiempo a cocina y si, en cambio, un poco más para usted misma y para disfrutar de sus seres queridos.

Ingredientes:

1 pollo entero, de aprox. 1 1/2 kilo, limpio, sin viseras y preparado para asar

1 tallo de apio picado en pequeños trozos.

1 C tomillo o mejorana (Seca o fresca, como usted lo prefiera)

45 g mantequilla (Aproximadamente 1/2 barrita pequeña, cortada en cuadritos)

1 cebolla cortada en cuadritos

Sal y pimienta.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 245° C, o 473° F.
Mientras el horno se calienta espolvoree el interior del pollo con las especies y un poco de sal. Añada también la mitad de los trocitos de mantequilla, el apio y cebolla.
Ahora, unte la parte externa del pollo con la mantequilla restante, y salpimente al gusto.
Proteja las puntas de las alas con papel aluminio, y sujételas con hilo por la parte posterior del pollo, esto es para que no se quemen y tomen buena forma.
Coloque el pollo en la charola o refractario para hornear, tenga cuidado de poner la pechuga hacia abajo.
Agregue agua para cubrir el fondo de la bandeja, sin ahogar el pollo, solo unos 2 cm de alto.
Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190° C, o 374° F, cocine por 20 minutos más, ahorra voltee el pollo hacia arriba y déjelo cocinar hasta que se dore, se llevará alrededor de 30 minutos.

Tips.- En el acompañamiento podemos darle el toque festivo, por ejemplo, le va muy bien unas papas glaseadas con queso, un arroz blanco decorado con cuadritos de pimientos de colores (verde, rojo, naranja y amarillo), o una deliciosa ensalada navideña. También puede ver ~aquí~ la receta de una riquísima salsa de miel que es una delicia.

Ha! y no se olviden de incluir un poco de pan con ajo y un buen vino, por ejemplo, a mi me gusta el blanco y les puedo sugerir el San Lorenzo Chard – Chenin Blanc Riesling, muy jovial, de la variedad Chenin Blanc, Chardonnay y Colombard, ligeramente afrutado y dulce. Un producto que no es nada caro y que además se produce en México, en la región del Valle de Parras. Pruébelo!

Barritas de Coco – Deliciosas como la Navidad

La Navidad es una época del año muy inspiradora para preparar cosas ricas de comer en nuestra cocina, especialmente cuando pensamos en compartirlas con nuestros seres queridos, pero también es una temporada de muchas carreras entre el cierre del año en la oficina, colocar la decoración navideña de la casa, las compras, los regalos, las visitas, los intercambios y las fiestas, por lo que hoy pensé en compartir con ustedes, mis queridos y queridas lectoras, una receta sabrosa, sencilla y muy rápida de preparar.

Se trata de unas «Barritas Crujientes de Coco», (que por cierto no necesitan cocción) tan deliciosas como la Navidad y tan nutritivas como el calor de hogar, ideales para cuando se les antoje algo dulce pero no quieran comerse una de esas «barras energéticas» que están terriblemente cargadas de azúcar y aditivos.

Por cierto, esta receta me la enseñó hace tiempo un maravilloso Ángel de la Cocina. Aquí la tienen, rinde aproximadamente entre 8 y 10 barritas, de acuerdo al tamaño que quieran darles.

Ingredientes:

1 taza de coco rallado (80 g)
1/4 taza de jarabe de arce (miel de maple) natural
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/8 cucharadita de sal

Instrucciones:

Combinen todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, luego viertan la mezcla en cualquier recipiente pequeño o molde, procuren darle un espesor de 1.5 a 2 cm, y para terminar pónganlo en el refrigerador durante una hora. Después sólo corten en forma de barritas o cuadritos.

¡Así de sencillo!

Tips.

Se facilita el corte si utilizan un cuchillo húmedo.
Para desprender con mayor facilidad del molde coloquen abajo un papel encerado.
Pueden utilizar cortadores de galleta para darles formas diferentes
Si dividen la pasta en partes y les agregan un poquito de color podrán hacer algunas combinaciones divertidas.
La decoración depende de su imaginación, pero puedo sugerirles espolvorearlos con un poquito más de coco y una cascarita de limón rallados muy finamente.
Se pueden almacenar en la nevera o en el congelador, les durarán por lo menos un par de semanas, aunque no creo que sobrevivan tanto tiempo a los glotones de la casa.

Pastel de Zanahoria

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra «Doña Carlota» hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del «Pan de Zanahoria» este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
Cernir y mezclar los ingredientes secos.
Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
Incorpore la zanahoria y los frutos
Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto.

Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria.

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Huevos Rellenos de Salmón

Sencilla y muy lucidora, sin duda alguna esta receta será una de las consentidas de su familia. Incluya estos deliciosos huevos rellenos con salmón en su menú como platillo principal, o bien como botana en sus reuniones o tardes familiares y verá aparecer una expresión de gusto en el rostro de todos sus comensales.

Ingredientes.

4 huevos duros pelados y partidos por la mitad.

1 lata de salmón en agua (puede sustituirla por atún).

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de mostaza.

6 aceitunas sin hueso o rellenas a su gusto.

1 cucharada de cebolla finamente picada.

1 cucharada de cebollín finamente picado (decoración)

Preparación.

Parta los huevos duros por la mitad de manera longitudinal (A lo largo), saque la yema y reserve aparte.

Abra la lata de salmón y escurra el liquido, recuerde que también puede utilizar una lata de atún si lo prefiere.

En un recipiente coloque el resto de los ingredientes dejando el cebollín separado, no olvide incorporar las yemas, mezcle perfectamente para que se integren formando una pasta suave.

Hecho lo anterior rellene con la mezcla resultante los huecos de las mitades de los huevos, ponga en el plato o charola y agregue encima el cebollín para dar un toque de color.

Tip.- También le va muy bien un poquito de pimiento (puede ser asado o natural) o tomate rojos, solo recuerde que debe quitarle las semillas completamente y picarlos muy fino para que se integren adecuadamente con el relleno.

Los huevos duros

Los huevos son un elemento muy combinable y que enriquece de manera maravillosa muchas de nuestras recetas. Particularmente los huevos duros de por si son muy sabrosos, pero ya sean picados, en rodajas o desmoronados, complementan la proteína de muchos platillos y dan un hermoso toque color, textura y sabor a sopas, ensaladas y diversos guisos.

Tener a la mano en la cocina algunos huevos duros puede ahorrarnos tiempo a la hora de cocinar, facilitándonos la tarea de preparar vistosos platillos para cualquier ocasión, desde bocadillos rápidos si recibe invitados imprevistos, y hasta comidas sofisticadas o cenas ligera para agasajar a nuestra familia y amigos.

Aquí tiene algunos consejos prácticos:

Los huevos frescos son más difíciles de pelar después de cocidos, por lo que es preferible utilizar huevos que ya tengan algunos días refrigerados.

Coloque los huevos en una sola capa en una cacerola. Añada agua corriente suficiente, por lo menos 1 pulgada por encima de los huevos.

Coloque sobre el fuego, tape la cacerola y deje hervir por 8 o 10 minutos a partir de la ebullición.

Apague el fuego, si es necesario retire la olla del quemador para evitar que continúe la ebullición. Déjelos reposar por un par de minutos.

Inmediatamente después páselos por agua fría, o colocarlos en agua con hielo hasta que se enfríe por completo. Una vez enfriados puede utilizarlos, o bien, refrigerarlos con su cáscara, tienen una duración de una semana aproximadamente.

Para terminar, permítame sugerirle utilizar un cortador especial para huevos duros, con él podrá obtener cortes perfectos y uniformes lo que es muy recomendable para decorar y resaltar nuestros platillos.