Recetas Mexicanas – Mis Recetas de Cocina

Caldo de Pescado

Honor a quien honor merece y he de darle el crédito de esta receta a mi amiga Maricarmen Espinoza, en Acapulco. Este caldo de pescado es una receta sencilla, fác

il de preparar pero muy sabrosa.

Ingredientes:

- 1 kg. de pescado para caldo, cortado en trozos, aquí en guerrero el que más se usa es el de cuatete, un pescado regional, con muy buen sabor, y económico, pero de igual manera podría utilizar algún otro que sea factible conseguir en su localidad como el bonito, la merluza, o huachinango.
- 1 ramito de Epazote fresco.
- 1 cubo de consomé de camarón
- 1 cajita de salsa de chile guajillo, o bien puede prepararla, es sencillo, ( solo limpie y tueste unos 5 o 7 chiles, remoje en agua caliente, y licue con 1/4 de cebolla, un jitomate, un diente de ajo y una pisca de sal, cuele y reserve)
- 2 litros de agua.

Procedimiento:

Limpie bien el pescado.
Ponga a hervir por unos 10 minutos.
Agregue la salsa y el cubito de consomé, deje hervir un par de minutos más.
Para terminar, agregue el epazote entero y bien lavado, deje reposar y retírelo antes de servir.
Acompañe con cebollita picada, limón, y va muy bien con tostadas o tortillitas de maíz bien calientitas.

En estas fiestas patrias, nada como el POZOLE, un platillo muy mexicano, lleno de color, sabor y tradición. Pareciera complicado en su preparación sin embargo no lo es, se lleva su tiempo pero créanme, el resultado vale la pena.

¿Empezamos?, bien, pues vamos a necesitar lo siguiente:

Para los granos de maíz:
2 paquetes de maíz precocido
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano

Para la carne:
1,5 k de pierna o lomo de cerdo
1/2 k de cabeza de puerco
1/4 Huesos de puerco
1 cabeza de Ajo
1 Cebolla grande
Consomé en polvo
Comino
Orégano

Para la salsa ROJA:
6 chiles guajillo
6 chiles de árbol
1/4 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Para el grano de maíz:
Se lava muy bien el maíz y se pone a hervir en abundante agua sin sal (en caso de reducir demasiado agregar más agua caliente)

Para la carne:
Cocer todos los ingredientes. Cuando las carnes ya estén suaves se pican por separado manteniéndose calientes.

Para la salsa:
Hervir todos los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca (reservar).

Procedimiento:

Una vez que reventó el grano se junta con el caldo de puerco. Se rectifica de sal y consomé, se agrega la salsa a la olla, y se deja hervir por unos minutos para que se mezclen los sabores. Ahora está listo para servirse, aunque si lo preparan de un día para otro los sabores resaltan de una manera grandiosa.

Guarnición:

Se sirve acompañada de rebanadas de aguacate, cebolla picada, lechuga en juliana, rábanos picados, tostadas, orégano, chile piquín y limones. Como botana adicional se sugiere trozos de chicharrón de cerdo natural y crujiente, unos chilitos cuaresmeños rellenos, queso fresco, o unas flautas bien doraditas.

*Para hacerlo BLANCO se coloca la salsa por separado para que el comensal se sirva al gusto.

*Para hacerlo VERDE se le agrega la siguiente salsa en sustitución de la roja:

10 tomates cocidos molidos con un manojo de cilantro
100 gramos de pepita verde
2 chiles poblanos
5 chiles jalapeños
1 manojo de epazote
Hojas de acuyo o hierba Santa

Se ponen a hervir los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca con 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla.

Sabrosas y Saludables Fajitas de Res

Pocas personas conocen los muchos beneficios del jengibre como condimento, que además de tener propiedades adelgazantes, analgésicas, y mejorar la digestión, también previene algunos tipos de cáncer, combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés. Por ello sería muy bueno incorporarlo con más frecuencia en nuestra alimentación y aquí tienen un ejemplo de cómo podemos hacerlo.

Esta receta es cortesía de mi amiga Karine y su cocina metabólica. No dejen de probarla, además de muy fácil de preparar, queda riquísima.

“Fajitas De Res Al Jengibre”

Ingredientes
(Para 2 Porciones – 2 Filetes)

• 2 filetes de res/solomillo (100 g c/u), cortado en fajitas (Otra opción podría ser fajitas de pollo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en cubitos
• 1 diente de ajo, aplastado
• 2 tomates en cubitos
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Coloca el aceite en una sartén grande y cocina los filetes a fuego medio-alto.
2. Cuando ambos lados estén bien cocinados, añade la cebolla, ajo y tomates.
3. En un tazón, combina el jengibre, sal y pimienta junto al vinagre y coloca la mezcla en la sartén, revolviendo para combinar todo.
4. Cubre la sartén, baja a fuego lento y deja que todo hierva hasta que el líquido se evapore completamente y listo… A taquear se ha dicho!!!

Nota.- Esto va muy bien con un buen guacamole, una salsita taquera y un poquito de cilantro o perejil picadito.

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Pan de elote tradicional

Adoro esta receta, me trae muy gratos recuerdos pues la preparaba mi abuelita María siempre que la visitaba. No es para comerse con mucha frecuencia pues no tiene mucho de dietética que digamos, ni tampoco va con la dieta del Dr. Perlmutter y su libro «Cerebro de pan», ni se salva de la acidez de acuerdo a la «Tabla del PH de los Alimentos» del Dr. Gaviña, pero eso si… Es DELICIOSA y muy, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
5 o 6 elotes molidos
1 c. de royal
1 pizca de sol
1 c. Vainilla

Procedimiento:

Encienda el horno para precalentarlo a 200° C

Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vacía en un refractario previamente enharinado.

Aquí puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrón al gusto.

Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo). Espere hasta que se dore la superficie.

Deje que enfríe un poco antes de servir.

Sugerencias.

Este delicioso pan bien puede acompañar algún plato salado,
Si lo prefiere, adiciónele un poquito de mantequilla y saboréelo junto con un café caliente.
Es fantástico si lo pica con la punta de un cuchillo o un tenedor y le agrega un poco de leche dulce condensada (Nestlé) antes de servir. Mmmm… ¡A DISFRUTARLO!

Pescado en salsa roja

Esta es una de esas recetas que me encantan porque son sencillas, fáciles, rápidas, económicas, nutritivas, vistosa, no engordan, y siempre quedan deliciosas.

Ingredientes.

Elija el pescado que más le guste, yo prefiero el salmón, pida a su tendero que se lo de limpio, retire las espinas y lo corte en trozos regulares. Con un kilo podrá obtener de 4 a 6 porciones.

2 o 3 tomates picados en cuadritos

2 ajos picados finamente

Aceite de oliva

Hiervas de olor al gusto, en lo personal me agrada mucho el tomillo, pero también le va muy bien la albahaca y el estragón.

Preparación:

Precaliente el horno a 200°C, mientras tanto…
Dore ligeramente el pescado en el aceite de oliva.
Retire y coloque en un refractario para hornear.
En el satén que uso para freír el pescado, ahora fría el jitomate y el ajo, agregando un poco de sal y las hiervas aromatizantes.
Agregar la salsa sobre el pescado.
Meta al horno por 10 minutos y… Listo

Puede servir acompañado de arroz blanco o puré de papas y prepárese porque sus comensales no dejarán de felicitarla.

Pollo en salsa de cacahuate

Como seguramente ya se lo imaginan, en días pasados, por aquí y por allá, algunas invitaciones y otras convidadas muy sabrosas me han hecho ganar un poco de peso, pero he tenido la oportunidad de probar este Pollo en Salsa de Cacahuate que me encanto, así que le pedí la receta a mi querida amiga Marisol y aquí la tienen. Muy sencilla pero deliciosa, vale la pena que lo intenten.

Ingredientes:

Un pollo en piezas.

1 tomate

1cebolla chica

1rebanada de pan

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (o si lo prefieren 50 gramos de cacahuates naturales)

1 papa

1 manzana

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Procedimiento:

Se fríe el pollo con poquita sal y pimienta.
En otro satén se fríe el tomate, la cebolla y la rebanada de pan
Todo esto se pone en la licuadora con la mantequilla de cacahuate (o los cacahuates naturales).
Si esta salsa se ve muy espesa se le puede agregar un poco de agua en la licuadora y volver a licuar.
Después de moler, agregar este adobo al pollo, junto con unos trocitos de papa y manzana, cortados en forma de dados pequeños de 1 X 1 cm aprox.
La salsa debe quedar especita, como si fuera mole o pipián, pero lo suficientemente liquida para que aguante el hervor hasta que se terminen de cocer el pollo las papas y las manzanas.

Tacos de Camarón

Para variar, que le parece probar esta sencillísima pero deliciosa receta de Tacos de Camarón. Ideales para una tarde calurosa, van perfectos con una ensalada y sea acompañan de maravilla con un tarro de cerveza muy fría.

Ingredientes:

3 jitomates en cubos
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ cebolla morada picada
2 ramitas de cilantro
2 hojas de epazote
400 gr. de camarones si son pequeños puede dejarlos completos, pero si son grandes conviene trocearlos para dejarlos en tamaño bocado.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza del adobo del chile chipotle
1 caballito de tequila
½ taza de queso manchego rallado
Tortillas para los tacos, pueden ser de harina de trigo o de maíz, con las dos quedan estupendos.
Aguacate para decorar.

Procedimiento:

Coloque la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartén con aceite de oliva. Agregue los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de más. Añada el adobo y deje reducir. Adicione el queso manchego, las hojas de epazote y de cilantro picadas. Ahora tome una tortilla caliente y póngale en el centro un poco del guisado, si lo desea enrolle o simplemente doble por la mitad. Decore con rebanadas de aguacate.

Cóctel Margarita

Las «Margaritas»son un cóctel delicioso y que puede compartirse gratamente en cualquier reunión, pero de manera muy mexicana puede acompañar los brindis que se acostumbran en estas fiestas de fin de año. En Acapulco es común que se sirva en todas las festividades.

Las cantidades que menciono en esta receta son para 4 personas o porciones, pero si esperan más invitados les conviene ir duplicando poco a poco para que no se pierda el equilibrio en la combinación.

Debe prepararse al momento.

Ingredientes:

1/2 vaso de cointreau o triple sec grande (licor de naranja)
1/2 vaso de jugo de limón
Tequila (la cantidad necesaria para llenar la licuadora al final)
Hielo picado
Azúcar al gusto

Instrucciones

Llenar la licuadora con hielo, agregar el azúcar, jugo de limón, cointreau o triple sec y finalmente completar a 3/4 la licuadora con el tequila. Licuar.

Humedecer los bordes de la copa, podría ser con un trozo de limón y pasar por sal para escarchar, servir inmediatamente.

Tip.- Se recomienda usar la copa coctelera o copa para champagne: esta es la típica copa utilizada para los brindis. Se caracteriza por ser de boca muy abierta, lo que permite beber con velocidad. Además de servir champagne, se la usa para beber tragos como por ejemplo la margaritas, los daikiris u otras bebida que contenga mucho hielo molido, pero si no tiene copas a la mano, no se preocupe, también puede utilizar vasos.

Espagueti Poblano

Esta es una receta sumamente sencilla pero definitivamente lucidora y sabrosa, que puede ser buen acompañamiento para todo tipo de carnes. Prepararla se llevará aproximadamente 20 minutos así que vamos a empezar.

Veamos los ingredientes, procedimiento y algunos tips que espero les sean de utilidad.

La Pasta.

Un paquete de espaguetis (en italiano, spaghetti), me refiero a un paquete pequeño que podría ser de 200 a 300 gr, se pone a cocer en suficiente agua con cebolla, sal y aceite.
Escurrir bien, colocar en un refractario, bañar con la salsa y meter al horno pre-calentado a temperatura media (200° o 240° C) por 10 min.

Al gusto se le puede agregar queso para gratinar o parmesano.

Salsa poblana.

1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y limpios, sin semillas
1/2 lata de leche evaporada (Carnation)
2 C. de crema ácida
1 cch consomé de pollo en polvo.
1 barra de queso Philadelphia chica
1C. mantequilla

Licuar todos los ingredientes y agregar a la pasta antes de hornear.

Tip.- Sobre los chiles poblanos: Puede ponerlos directamente sobre la flama de las hormillas de la estufa, voltee con las tenazas metálicas para no quemarse, deje que la piel transparente empiece a tostarse, retire y póngalos dentro de una bolsa de plástico dejándolos reposar por unos 3 minutos, con su propio calor terminaran de cocerse y será muy fácil desprenderles la piel. Si lo desea, para terminar de limpiarlos páselos rápidamente por el chorro de agua.

Si ya vamos a ensuciar la estufa, le recomiendo tostar varios de una vez, se guardan en el refrigerador ya limpios, enteros o en tiras, en un frasco o recipiente de plástico con tapa, bañados con un poco de aceite. En esta forma pueden durar varias semanas, el aceite se puede utilizar y tendrá un sabor original sumamente agradable y es muy cómodo tener los chiles disponibles para cuando se requieran.

Si va a necesitar una gran cantidad de chiles poblanos, puede meterlos al horno en una charola grande, a temperatura alta, 300° C, por de 8 a 10 minutos, retírelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar un poco, proceda a limpiarlos.

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