Guarnición – Mis Recetas de Cocina

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Puré de Papas

Un sabroso puré de papas suele ser un buen acompañante casi para todo. Desde unas sencillas salchichas azadas, un estofado de res o de cordero, un filete de pescado o quizás con un pollito rostizado mmmm, ¿no se les antoja?

Si la respuesta es sí, aquí tienen una sencilla y deliciosa receta para prepararlo en un santiamén. ¡Disfrútenlo!

Ingredientes.

1/2 kg. papas en trozo bien lavadas.

5 dientes de ajo

1/4 L. Crema

1 C. Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Cebollín o unos tallos se perejil finamente picados (opcional)

Procedimiento.

Coser en suficiente agua las papas con los ajos, hasta que estén suaves.
Escurrir y eliminar los ajos.
Retirar la piel de las papas
Incorporar la crema poco a poco al mismo tiempo que las papas se aplastan con un tenedor.
Agregar la mantequilla.
Salpimiente al gusto
Mezcle todo con un tenedor.
Y para finalizar, si lo desea, decore con un poquito de cebollín o perejil.

Ensalada fresca de atún

Una ensalada por definición es una mezcla de hortalizas frescas que cortadas en trozos se combinan con diversos ingredientes y se aderezan con alguna vinagreta, suele tener un alto valor nutritivo por lo que es muy conveniente incluirla en nuestra dieta diaria.

Esta ensalada fresca de Atún es un buen ejemplo, considere que las cantidades de los ingredientes básicos pueden variar de acuerdo al gusto y la imaginación de cada quien.

La recomendación es que busque el equilibrio entre los colores, los tamaños y los sabores. Anímese a prepararla.

Ingredientes sugeridos.

• Lechuga fresca, limpia y troceada, de preferencia use de dos tipos para darle color y hacerla más vistosa, recuerde que de la vista nace el amor.
• Huevos duros cortados en cuartos
• Jitomates medianos cortado en cuadros, o agréguelos enteros si utiliza el tipo cherry que le dará un toque dulzón y se verá muy hermosa.
• Un poquito de cebolla cortada en tiras delgadas. La cebolla morada es más dulce.
• Aguacate en cuadritos
• Un ramito de cebollín finamente picado.
• Aceitunas al gusto (opcional)

Integre todos estos elementos en una ensaladera y antes de servir agregue al centro el Atún de lata en agua, bien escurrido pero no desmenuzado, y rocíele un poco de vinagreta.

Vinagreta Italiana:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo machacado finamente, de tamaño mediano
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Mezcle todo y deje reposar para que los sabores se mezclen. Es recomendable siempre tener en el refrigerador un poco ya preparada con tiempo.

Coles de Bruselas y Champiñones

Un acompañamiento perfecto para carnes y pastas. Además de ser una platillo sabroso, visualmente muy atractivo, rápido y fácil de preparar, nos ofrece grandes beneficios para la salud por su gran contenido de vitaminas y minerales, se dice que es muy bueno para nuestros intestinos y articulaciones, favorable para nuestro sistema nervioso, incluso se le reconocen cualidades que ayudan a prevenir y contrarrestar el cáncer.

Ingredientes:

500 g. Coles de Bruselas
300 g. Champiñones
100 g Galletas de jengibre
Queso Parmesano
Limón
Sal y Pimienta al gusto.

Rinde 4 porciones

Preparación:

Ponga algunas galletas de jengibre molidas a dorar en una sartén caliente y separe.

Después de lavar las coles, pártalas por la mitad y colóquelas en una sartén caliente con un poco de aceite, saltéelas y luego agrégueles un poco de sal y los champiñones enteros.

Tape y deje cocer a fuego bajo por dos o tres minutos.

Aderezo:

Mezcla de las migas de las galletas de jengibre, queso parmesano y un poco de pimiento

Jugo de limón

(El jugo de limón nunca se debe poner directo a las verduras mientras se están cocinando porque se ponen negras)

Presentación:

Cuando las verduras están crujientes pero cocidas y ya integraron sus jugos poner en un platón y espolvorear con el aderezo y agregar el jugo de limón.

Guarnición de Berros

Quiere una guarnición para acompañar ese trozo especial de carne, una buena pieza de pollo braseado, o un pescado a la plancha, pero… Le gustaría probar algo original, diferente, y que salga de lo de siempre. Ojo con esta sencillísima receta de “Berros a la China”

Esto es lo que hay que hacer…

Calentar sartén
Dorar un poco de ajonjolí
Separar
Poner aceite de oliva a los berros ya limpios. Mover rápidamente
Agregar el ajonjolí
Agregar sal y azúcar

¡Servir de inmediato!

P.D. Otra alternativa es tapar y dejar que cocer a fuego lento por uno o dos minutos.

P.D. 2. En la Dieta Alcalina se pondera el comer estos vegetales al natural, sin cocimiento y asi también son muy sabroso y nutritivos, para agigantar su rico sabor podría adicionarles algún aderezo o solo unas gotas de limon y aceite de oliva.