Antojitos Mexicanos – Mis Recetas de Cocina

POZOLE ROJO, BLANCO O VERDE

En estas fiestas patrias, nada como el POZOLE, un platillo muy mexicano, lleno de color, sabor y tradición. Pareciera complicado en su preparación sin embargo no lo es, se lleva su tiempo pero créanme, el resultado vale la pena.

¿Empezamos?, bien, pues vamos a necesitar lo siguiente:

Para los granos de maíz:
2 paquetes de maíz precocido
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano

Para la carne:
1,5 k de pierna o lomo de cerdo
1/2 k de cabeza de puerco
1/4 Huesos de puerco
1 cabeza de Ajo
1 Cebolla grande
Consomé en polvo
Comino
Orégano

Para la salsa ROJA:
6 chiles guajillo
6 chiles de árbol
1/4 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Para el grano de maíz:
Se lava muy bien el maíz y se pone a hervir en abundante agua sin sal (en caso de reducir demasiado agregar más agua caliente)

Para la carne:
Cocer todos los ingredientes. Cuando las carnes ya estén suaves se pican por separado manteniéndose calientes.

Para la salsa:
Hervir todos los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca (reservar).

Procedimiento:

Una vez que reventó el grano se junta con el caldo de puerco. Se rectifica de sal y consomé, se agrega la salsa a la olla, y se deja hervir por unos minutos para que se mezclen los sabores. Ahora está listo para servirse, aunque si lo preparan de un día para otro los sabores resaltan de una manera grandiosa.

Guarnición:

Se sirve acompañada de rebanadas de aguacate, cebolla picada, lechuga en juliana, rábanos picados, tostadas, orégano, chile piquín y limones. Como botana adicional se sugiere trozos de chicharrón de cerdo natural y crujiente, unos chilitos cuaresmeños rellenos, queso fresco, o unas flautas bien doraditas.

*Para hacerlo BLANCO se coloca la salsa por separado para que el comensal se sirva al gusto.

*Para hacerlo VERDE se le agrega la siguiente salsa en sustitución de la roja:

10 tomates cocidos molidos con un manojo de cilantro
100 gramos de pepita verde
2 chiles poblanos
5 chiles jalapeños
1 manojo de epazote
Hojas de acuyo o hierba Santa

Se ponen a hervir los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca con 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla.

Sabrosas y Saludables Fajitas de Res

Pocas personas conocen los muchos beneficios del jengibre como condimento, que además de tener propiedades adelgazantes, analgésicas, y mejorar la digestión, también previene algunos tipos de cáncer, combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés. Por ello sería muy bueno incorporarlo con más frecuencia en nuestra alimentación y aquí tienen un ejemplo de cómo podemos hacerlo.

Esta receta es cortesía de mi amiga Karine y su cocina metabólica. No dejen de probarla, además de muy fácil de preparar, queda riquísima.

“Fajitas De Res Al Jengibre”

Ingredientes
(Para 2 Porciones – 2 Filetes)

• 2 filetes de res/solomillo (100 g c/u), cortado en fajitas (Otra opción podría ser fajitas de pollo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, en cubitos
• 1 diente de ajo, aplastado
• 2 tomates en cubitos
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Coloca el aceite en una sartén grande y cocina los filetes a fuego medio-alto.
2. Cuando ambos lados estén bien cocinados, añade la cebolla, ajo y tomates.
3. En un tazón, combina el jengibre, sal y pimienta junto al vinagre y coloca la mezcla en la sartén, revolviendo para combinar todo.
4. Cubre la sartén, baja a fuego lento y deja que todo hierva hasta que el líquido se evapore completamente y listo… A taquear se ha dicho!!!

Nota.- Esto va muy bien con un buen guacamole, una salsita taquera y un poquito de cilantro o perejil picadito.

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Salsa Mexicana

Nadie podría entender la comida mexicana sin haber probado esta popular salsa, es una delicia que debe su nombre a la combinación de colores que pueden apreciarse en sus ingredientes, y que son los mismos de nuestra bandera, verde en el chile y el cilantro, blanco en la cebolla y rojo en el jitomate.

A la Salsa Mexicana se le conoce también como «Pico de Gallo», pienso que esto se debe a que todos sus ingredientes deben ir muy bien picaditos.

Ingredientes:

1/2 Kg de jitomate maduro pero no aguado, picado en pequeños cubitos, no es necesario quitarle las semillas ni la piel, esto es cuestión de preferencia.
1/2 taza de cebolla finamente picada.
1/3 taza de cilantro picadito.
3 chiles serranos verdes, primero haga cortes laterales para eliminar las venas y semillas que se puedan, luego píquelos finamente, si desea aumentar el sabor picoso pero suave que le dan a la salsa, agregue más chiles.
Sal al gusto

Procedimiento:

Mezcle todos los ingredientes en un tazón, pruebe y ajuste la sal.
Si siente que le falta acidez puede agregarle unas gotas de limón.
Sírvase a temperatura ambiente.

Tamales de Camarón

Recienteme se festejó «El día del Padre» y tuve ocasión de asistir a una comida con algunas amistades, estas oportunidades son fantásticas, además de lo agradable de la convivencia, siempre se aprende algo especial, como esta magnífica receta de «Tamales de Camarón» muy, muy sabrosos y desde luego, un platillo muy festivo.

Ingredientes:

» 1 kilo de camarón mediano
» 1 1/2 kilo de masa
» 250 gr de manteca
» 1/2 cucharada chica de espaura
» 1 tomate mediano
» 1 cebolla mediana
» 1 chile verde
» 2 varitas de apio
» 2 cucharadas de mantequilla
» 1 bolsa de hojas para tamales
» 1 lata de puré de tomate
» 1 hoja de laurel
» 1/4 cucharadita de óregano
» Cilantro

Preparación:

Primer paso: Lavar muy bien y cocer el camarón entero por 20 minutos. Guardar el caldo.

Segundo paso: Se pica el tomate, la cebolla, el chile verde, el apio y un poco de cilantro.

Tercer paso: Pelar los camarones, guisar en dos cucharadas de mantequilla por 10 minutos. Agregarle toda la verdura, el orégano y la hoja de laurel, y después una media taza del caldo (de los camarones) y el puré de tomate. Cocer a fuego lento por 15 minutos más mientras prepara la masa.

Cuarto paso: Desbaratar la manteca y agregarle una media cucharada chica de espaura, royal o bicarbonato, y batirla hasta que se esponje. Agregar la masa a la manteca y después ir añadiendo más caldo de camarón, poco a poco, para no excederse, hasta que quede lista. La masa no debe quedar ni muy blanda ni muy dura.

Paso final: Se embarra la masa en el centro de la hoja para tamales con una cuchara de comer mediana. Después, encima de la masa se le pone una cuchara y media de los camarones rancheros. Finalmente se envuelve el tamal y se ponen a cocer parados en una vaporera por una hora aproximadamente o hasta que se puedan separar de la hoja de tamal.

Rinde aproximadamente 25 a 30 tamales medianos.

Menudo estilo Chihuahua

Después de la noche de fin de año, seguramente amaneceremos desvelados, quizás cansados y con la resaca de la fiesta y las bebidas. Nos caerá muy bien para el almuerzo un menudito caliente. Pruebe esta receta que es muy festiva, con ella sin duda usted se convertirá en la heroína del día. Felices fiestas!

Una gran ventaja es que este platillo se puede preparar con anticipación, guardar y recalentar, lo que le dará un realce especial a su sabor. Buen provecho!

Ingredientes:

1 Kg de menudo de res

3 patas de res

400 g. de Chile colorado (Guajillo)

1 cabeza de ajo

3 cebollas

2 kg. de maíz blanco

1 cucharada de orégano

Chile serrano picado

Limón al gusto.

Manera de hacerse:

El menudo se lava muy bien en agua con un poco de cal, se enjuaga bajo el choro de la lave, se corta en pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y sal en la olla exprés durante una hora. (Tip: En este paso se puede ahorrar mucho tiempo comprando el menudo ya cortado y limpio, claro que aún así hay que darle una buena lavada en casa).

Las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal también durante una hora en la olla exprés. Esto se hace por separado para evitar que nuestro caldo quede demasiado grasoso. Ya cocidas se cortan en cuadritos y se reservan para después.

El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que se cueza bien y 6 dientes de ajo. (Tip: Este paso se puede ahorrar comprando el maíz ya limpio).

Cuando el maíz ya abre, es decir que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.

Presentación:

Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los ingredientes que se presentan por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: La cebolla finamente picada, chile serrano picado, orégano y limones partidos en cuarterones.

Puede ir acompañado de pan blanco o tostadas.

Enchiladas de Guajillo

Estas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador.

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.

Cochinita Pibil para la Fiesta

La Cochinita Pibil es un gran platillo que nos enseñaron a preparar los Yucatecos, delicioso y muy rendidor, capaz de engalanar todas las fiestas y hacer inmensamente felices a quienes saben disfrutar de la comida mexicana.

Es una de esas recetas de cocina sencillas que no es nada difícil elaborar, sinembargo se lleva su tiempo y es por ello que se aconseja empezar su preparación un día antes de cocinarla.

Los Ingredientes:

1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
90 grs. de pasta de achiote.
1/2 taza de jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
3 C. de Vinagre blanco
4 hojas grandes de plátano.
1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

Opcional: Agregar especias como Orégano, Comino y Ajo

El Procedimiento

En un tazón se diluye el achiote con el jugo de limón, naranja y el vinagre blanco. Agregue un poco de sal y las especias si lo desea.

Ponga la carne en una bolsa de plástico y viértale el liquido, cierre la bolsa y déjela marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche, mueva la bolsa de vez en cuando para que la mezcla se impregne mejor.

Precalienta el horno a 200ª C.

Ase las hojas de plátano pasándolas sobre el asador de la estufa, un comal o sartén grande al fuego, observe que se ablanden para que no se partan a la hora de doblarlas.

Elija un recipiente amplio donde quepa la carne holgadamente, puede ser un refractario, molde o como en mi caso, yo lo preparo en una olla grande de barro que tiene su propia tapa y que se consigue fácilmente en el mercado, cúbralo con las hojas de plátano colocándolas a lo largo y a lo ancho.

Coloque la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñela con el jugo de la marinada que resta y el aceite o la manteca derretida.

Doble los extremos de las hojas de plátano sobre la carne, rocíeles un poco de agua para evitar que se quemen y tape finalmente el recipiente, podría utilizar papel aluminio para cubrir.

Hornee durante dos horas, transcurrido ese tiempo es momento de sacar la carne para verificar su cocimiento, si aún no esta tierna y casi a punto de deshacerse vuelva a meterla en el horno.

Como ven, no es difícil preparar «LA COCHINITA PIBIL» y una vez que esta lista le sugiero que la lleve a su mesa bien calientita, puede acompañarla de unos sabrosos frijolitos negros, tortillas suaves o tostadas, pero sobre todo… No olvide que el complemento indispensable para este platillo es «LA CEBOLLA MORADA» y que también le va de maravilla un salsita picosa y fuerte como la que lleva chile habanero o manzano.

Y… A disfrutar!

Un CEVICHE delicioso

Como les he contado en otras ocasiones, vivo en Acapulco, un puerto hermoso donde además de playas de arena dorada, oleaje suave y un clima esplendido se come de maravilla, y uno de los platillos mas populares de la zona es el CEVICHE y ahora mismo les voy a contar como lo preparo, esto es rápido y fácil.

Ingredientes (primera parte):

1/4 de taza de jugo de naranja
2 C. de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
1 KG. de filete de merluza en cuadritos pequeños (de 2 cms aprox.), también se utilizan con frecuencia el pescado sierra, cazón, tilapia, o dorado entre muchos otros, lo importante es que sea de carne blanca, suave y sin espinas.

Preparación inicial.

Mezcle todos los ingredientes de la primera lista, deje reposar por al menos una hora en el refrigerador y después escurra el liquido.

Ingredientes (segunda parte)

2 C. de menta
4 C. de cilantro
4 Chile serrano (al gusto, retire las semillas)
2 Jitomates medianos
1 Pepino mediano
1/2 Cebolla (Puede ser blanca pero la morada le da muy buen sabor)
Todo debe estar muy finamente picado.

5 C. de aceite de oliva
1/2 L. de clamato (Coctel de tomate con almeja)

Preparación final:

Mescle todo y deje reposar en el refrigerador por al menos dos horas para que se combinen los sabores y sirva bien frio, lo puede acompañar de algunas rebanadas de aguacate para adornar, va muy bien con tostadas o galletas saladas, en lo personal prefiero las habaneras integrales… Por aquello de cuidar el peso.

Es una de mis recetas de cocina sencillas y consentidas que estoy segura les va a encantar , además aplica muy bien con eso de la Dieta Alcalina. ¡Buen Provecho!

Tamales fáciles

Esta es una receta de cocina muy tradicional.

Los tamales son una delicia, le encantan a toda la familia, y más si están preparados con el ingrediente especial que solo usted puede agregarles… Cariño..

Ingredientes:

2 tazas harina para Tamales (ahora la venden en bolsas en los súper mercados pero existe la opción tradicional de comprarla en las tamalerías, y otra alternativa podría se la masa misma de la tortillería)
¼ taza manteca
2½ tazas caldo de pollo
1 cucharadita polvo para hornear
½ cucharadita de sal
Guisado para el relleno
Hojas de maíz remojadas (aprox., dos bolsas)

Salen aproximadamente 50 tamales pequeños.

En un recipiente ponga la harina o la masa, agregue la sal, el polvo de hornear y poco a poco el caldo, amase muy bien, incorpore la manteca y siga amasando hasta no sentir ningún grumo y obtener una masa suave.

Para saber si la masa esta en su punto ponga un poquito en un vaso de agua y si flota sin desbaratarse, ya está en su punto.

Ahora para la confección, vaya tomando una a una las hojas de maíz, úntelas en el centro con una cucharada de masa, agregue en el centro una cucharada de guisado y doble para cerrar, si es necesario envuelva en otra hoja de maíz para que no se salga la masa, puede amarrar con una cintilla hecha de las mismas hojas de maíz.

Vaya colocándolos de manera vertical en la vaporera, sin apretar demasiado porque se van a esponjar, y cuando haya terminado, ciérrela lo mejor posible para que no se escape el liquido. Deje cocer los tamales por espacio de una hora, contada a partir de que el liquido empiece a hervir.

Sugerencia para el relleno:

Generalmente yo lo preparo un día antes, sirvo un poco de la carne cocida en la comida del día y guardo el resto para desmenuzarla y utilizarla para el relleno de los tamales, de esta manera no se me hace nada cansado o pesado prepararlos.

Ponga a cocer pollo o carne de cerdo como usted lo acostumbre, agréguele suficiente agua hasta cubrir y un poco de sal, media cebolla y alguna yerba de olor como sea su costumbre, por ejemplo un par de hojitas de laurel o quizás un pequeño manojo de cilantro y unas gotas de limón; cuando este listo el caldo separe 2 o 3 tazas (que después le servirán para preparar la masa), desmenuce la carne y prepararla con la salsa de su preferencia, verde o roja, o parte y parte para poder ofrecer dos opciones, deje enfriar mientras prepara la masa.

Saboréelos bien calientitos y recuerde que recalentados saben aún mejor.