Postres – Mis Recetas de Cocina

Pay de calabaza

En esta lluviosa temporada cae sabroso preparar el riquísimo pay o postre de calabaza. Es un poco tardado pues se lleva más o menos una hora de cocimiento pero la ventaja de esto es que permite que la casa se llene del aroma delicioso de esta generosa fruta y los condimentos que lo acompañan.

Esta receta no requiere de una base para pay lo que hace mucho más fácil aún su preparación, pero si necesitamos lo siguiente:

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada
400 gramos de calabaza de Castilla (bien limpia, sin cascaras ni semillas y cocida).
3/4 de taza de azúcar morena (Puede sustituir por 1/2 de piloncillo)
1/2 taza de harina de trigo
2 huevos enteros
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o ralladura de jengibre fresco)
1/4 de cucharadita de clavo en polvo

Nota: Crema batida para adornar (Opcional, para acompañar o decorar)

Preparación:

Precaliente el horno a 180° centígrados y engrase un molde para pay de 22 centímetros de diámetro. Aquí les recomiendo utilizar molde de vidrio para no tener que desmoldar si lo va a llevar a la mesa, pues queda muy suave y se puede resquebrajar y perder su agradable presentación.
Mezcle todos los ingredientes en un bol con ayuda de su batidora o si prefiere puede molerlos en su licuadora, el objetivo es conseguir una pasta suave. Cuando lo haya conseguido vierta dentro del molde.
Hornee durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
Retire del horno y permita que se enfríe. Si lo desea, decore con la crema batida antes de servir.

La magia de las Crepas

Me encantan las crepas porque son muy fáciles de preparar y resultan espectaculares casi con cualquier relleno, ya sean dulce o saladas, siempre son una delicia. Y sí, ya sé que no son nada dietéticas, pero un pecadillo de vez en cuando no nos va a condenar.
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Aquí tiene una receta sencillísima, practique y en muy poco tiempo le aseguro que se convertirá en un verdadero experto.
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El secreto está en preparar una masa suave y ligera, para que sea muy manejable, y dependiendo del calor de nuestra estufa y el sartén que utilicemos será el tiempo que se llevará cocinarlas.

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Masa básica para Crepas.

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Ingredientes:

1 taza de harina de trigo

2 huevos

1 taza de leche semidescremada o agua (o mitad y mitad, como prefiera)

1 pizca de sal

1/2 barrita de mantequilla templada (40 g)

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Preparación:

Mezcle en un tazón harina, huevo y leche. Agregue la pizca de sal y la mantequilla. Revuelva vigorosamente para que no queden grumos, puede usar un tenedor o un batidor de globo, bata hasta obtener una pasta muy suave.

Engrase ligeramente la sartén (Yo utilizo mantequilla en aerosol) y caliente a fuego medio alto (No permita que el aceite humee).

Vierte una pequeña cantidad de masa, y mueva la sartén ligeramente ayudando a que se extienda por completo, debe quedar una capa uniforme pero muy, muy delgada. En mi caso, utilizo una sartén mediana de 24 cm de diámetro y ocupo más o menos un 1/4 taza por cada crepa.

Cuando se empiecen a ver burbujas voltee con la espátula o volteador. Retire cuando se vea dorada. En mi caso, no se lleva ni siquiera un minuto completo por cada crepa.

Repita el proceso hasta terminar con la masa, al final tendrá una buena cantidad de crepas listas para servir, por el tamaño del sartén que uso yo consigo entre 12 y 14.
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El Secreto de la Magia de las Crepas está en el relleno.
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Con esta preparación podemos agregarles a nuestras crepas diversos rellenos, tanto dulces como salados. Aquí dejo algunas sugerencias sencillas y rápidas, pero en esto la imaginación es lo que cuenta. Así que junto con estas ideas lo invito a probar y probar, hasta que descubra la combinación perfecta para usted.

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Mis preferidas, las dulces:

Cajeta con plátano
Fresas con crema pastelera
Manzanas asadas, nieve de vainilla y cacahuates
Duraznos y arándanos con queso crema
Zarzamoras y queso crema
Crema de chocolate o simplemente Nutella.
Crema de cacahuate y Mermeladas

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Entre las saladas puedo sugerir:
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Espinacas con queso
Flor de calabaza con epazote
Carne molida en salsa de tomate
Rajas de chile poblano y crema
Champiñones con queso
Calabaza y granos de elote
Salmón con queso Philadelphia

La dulce y práctica mermelada de fresas

Estoy segura que todos hemos probado por lo menos alguna vez una mermelada de fresas, y si usted no se ha convertido en un partidario de este delicioso postre, es porque seguramente no ha encontrado la ideal para su paladar, y por ello es que resulta conveniente preparar nuestra propia mermelada en casa.

Especialmente ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es necesario contar con una sabrosa mermelada, con el nivel de dulce y acidez perfecto, con el color y aroma que nos agrada, la textura y densidad adecuada, que nos permita utilizarla confiadamente en nuestros panecillos, galletas, pasteles, flanes, licuados y mil platillos más que podríamos preparar utilizando este maravilloso complemento.

Aquí tiene mi receta personal, le recomiendo iniciarse son cantidades pequeñas como estas, que apenas le darán por resultado una porción de aproximadamente unos 300 o 400 gr, repítala varias veces, vaya ajustando los ingredientes a su gusto, tome nota para que pueda recrearla o mejorarla después.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

1/2 kilo de fresa frescas y medianas, observe su color, su aroma y su textura, deben ser agradables a nuestro olfato, su color rojo brillante, y se deben sentir firmes al tacto, libres de golpes o manchas
1 taza de azúcar o 4 cucharaditas de Stevia
1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

Limpiar (quitar el tallo), lavar y desinfectar las fresas y rebanarlas a lo largo o partirlas en trozos regulares.
Poner a cocer las fresas en una cacerola amplia, a fuego lento, agregando el jugo de limón y el azúcar o endulzante.
No deje de mover, y manténgala hirviendo por al menos 30 minutos y observe que el azúcar se haya integrado por completo
La mermelada estará lista cuando la miel se vea ligeramente traslucida y brillante.
Deje enfriar antes de envasar, este producto puede durar por varias semanas pero requiere refrigeración.

Nota: Hay personas que gustan de agregar algunas especies, por ejemplo, un par de gotas de vainilla, una tirita de canela, o 1/2 cucharadita de jengibre entre otras, es cuestión de preferencias, haga sus pruebas y poco a poco encontrará la combinación perfecta para usted y su familia.

Crocantes de coco y avena, con chocolate

Quizás porque vivo en Acapulco y aquí abundan, pero una de mis frutas preferidas es el coco, me encanta por versátil, combinable, da textura a todo, además de ser delicioso y poseer muchas cualidades nutritivas.

Aquí tienen una de mis recetas consentidas, rápida y sin complicaciones.(Salen unas 30 galletitas aprox)

Ingredientes:

1 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
1/2 taza de miel natural
1/2 taza de harina de avena (puedes pulverizar la avena en la licuadora)
100 gr de chispas de chocolate
2 claras de huevo
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharada de la ralladura de la piel de una naranja (Opcional)

Preparación:

Prenda el horno y precaliente a 330°F /165°C
En un recipiente mediano mezcle el coco, la avena, la sal y si lo desea, la ralladura de la naranja.
Agregue una por una, las claras, luego la miel y por último el extracto de vainilla. Bata suavemente hasta integrar.
Ahora incorpore las chispas de chocolate.
Tenga lista una charola para hornear con papel encerado y con la ayuda de una cuchara sirva pequeñas porciones de la mezcla, procure que queden con suficiente espacio entre ellas, para que no se peguen unas con otras, ya que con el calor se extenderán.
Hornee por 12 a 15 minutos o hasta que se vean doradas por encima y la orilla ligeramente tostada.
Déjalas enfriar completamente antes de comer.

Bizcocho en el microondas.

A todos nos ha pasado que tenemos antojo de un postre sabroso pero disponemos de poco tiempo como para calentar el horno o para una preparación muy complicada, así que para esas ocasiones aquí tienen una receta rápida y sencilla, pero deliciosa; se trata de un BIZCOCHO QUE SE PUEDE PREPARAR EN EL MICROONDAS, y en tan solo 10 minutos.

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Ingredientes:

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125 gramos de azúcar

100 gramos de harina

60 gramos de almendras molidas

4 huevos

50 gramos de mantequilla

1 cucharilla de levadura en polvo

Ralladura de limón

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Procedimiento:

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En un recipiente tipo bol, es decir cóncavo, de tamaño regular, ponemos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.

Nos colocamos cerca del calor y batimos, cuando se ha montado nuestra mezcla, es decir, que quede espesa pero esponjosa, nos retiramos del calor.

Ahora, revolviendo de manera envolvente con una espátula, se incorpora la harina que se habrá mezclado con las almendras.

Hecho lo anterior, se incorpora a la mezcla la mantequilla derretida pero no caliente.

De antemano debemos tener preparado un molde redondo de cristal, vidrio o cerámica especial para usar en el horno de microondas, untado de mantequilla y espolvoreado con harina en el que pondremos nuestra preparación.

Cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.

Desmoldamos cuando todavía esté templado. Si lo sacamos y no está cocido del todo, podemos volver a introducirlo al horno, de minuto en minuto, las veces que consideremos necesario hasta que se vea cocido. Lo bueno es que en el microondas no se baja la masa.

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Tip.- No queda muy hermoso pero si muy sabroso y no necesita nada más, sin embargo, si lo desea podría espolvorearlo con canela o azúcar glas, o simplemente decorarlo con un poco de cajeta o leche Nestlé y se verá maravilloso.

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Pan de elote tradicional

Adoro esta receta, me trae muy gratos recuerdos pues la preparaba mi abuelita María siempre que la visitaba. No es para comerse con mucha frecuencia pues no tiene mucho de dietética que digamos, ni tampoco va con la dieta del Dr. Perlmutter y su libro «Cerebro de pan», ni se salva de la acidez de acuerdo a la «Tabla del PH de los Alimentos» del Dr. Gaviña, pero eso si… Es DELICIOSA y muy, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
5 o 6 elotes molidos
1 c. de royal
1 pizca de sol
1 c. Vainilla

Procedimiento:

Encienda el horno para precalentarlo a 200° C

Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vacía en un refractario previamente enharinado.

Aquí puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrón al gusto.

Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo). Espere hasta que se dore la superficie.

Deje que enfríe un poco antes de servir.

Sugerencias.

Este delicioso pan bien puede acompañar algún plato salado,
Si lo prefiere, adiciónele un poquito de mantequilla y saboréelo junto con un café caliente.
Es fantástico si lo pica con la punta de un cuchillo o un tenedor y le agrega un poco de leche dulce condensada (Nestlé) antes de servir. Mmmm… ¡A DISFRUTARLO!

Dulces de coco dietéticos

Muchas personas somos adictas al dulce y yo soy una de ellas, pero estoy consciente que el abuso en consumo de carbohidratos trae muchos problemas para la salud, por ello es que constantemente estoy buscando y practicando recetas de postres sencillos y rápidos, que sin ponernos en riesgo, mantengan su delicioso sabor.

Aquí tienen una de mis preferidas.

Dulcecitos de coco dietéticos.

Ingredientes:

100 gr. de coco natural rallado

1 plátano pequeño y maduro

2 cucharadas de cacao en polvo

1 pizca de canela en polvo

1/4 de cucharadita de Stevia

1 pizca de sal

Preparación:

Ponga todo en la licuadora y licue primero a velocidad baja para mezclar, luego en velocidad media hasta lograr una pasta fina.
Coloque esta pasta en un refractario ligeramente engrasado con mantequilla. Distribúyalo utilizando el reverso de una cuchara para que quede bien parejita, procure dejar un espesor de 1.5 cms.
Refrigere al menos por 4 horas, o toda la noche, luego…
Corte en cuadritos, y listo… a disfrutarlos.

Si usted como yo está interesado en bajar de peso pero desea mantener y mejorar su salud, le recomiendo visitar la página de mi amigo Damián Zappitelli, donde encontrará información muy útil y práctica sobre este tema.

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Barritas de Coco – Deliciosas como la Navidad

La Navidad es una época del año muy inspiradora para preparar cosas ricas de comer en nuestra cocina, especialmente cuando pensamos en compartirlas con nuestros seres queridos, pero también es una temporada de muchas carreras entre el cierre del año en la oficina, colocar la decoración navideña de la casa, las compras, los regalos, las visitas, los intercambios y las fiestas, por lo que hoy pensé en compartir con ustedes, mis queridos y queridas lectoras, una receta sabrosa, sencilla y muy rápida de preparar.

Se trata de unas «Barritas Crujientes de Coco», (que por cierto no necesitan cocción) tan deliciosas como la Navidad y tan nutritivas como el calor de hogar, ideales para cuando se les antoje algo dulce pero no quieran comerse una de esas «barras energéticas» que están terriblemente cargadas de azúcar y aditivos.

Por cierto, esta receta me la enseñó hace tiempo un maravilloso Ángel de la Cocina. Aquí la tienen, rinde aproximadamente entre 8 y 10 barritas, de acuerdo al tamaño que quieran darles.

Ingredientes:

1 taza de coco rallado (80 g)
1/4 taza de jarabe de arce (miel de maple) natural
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/8 cucharadita de sal

Instrucciones:

Combinen todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, luego viertan la mezcla en cualquier recipiente pequeño o molde, procuren darle un espesor de 1.5 a 2 cm, y para terminar pónganlo en el refrigerador durante una hora. Después sólo corten en forma de barritas o cuadritos.

¡Así de sencillo!

Tips.

Se facilita el corte si utilizan un cuchillo húmedo.
Para desprender con mayor facilidad del molde coloquen abajo un papel encerado.
Pueden utilizar cortadores de galleta para darles formas diferentes
Si dividen la pasta en partes y les agregan un poquito de color podrán hacer algunas combinaciones divertidas.
La decoración depende de su imaginación, pero puedo sugerirles espolvorearlos con un poquito más de coco y una cascarita de limón rallados muy finamente.
Se pueden almacenar en la nevera o en el congelador, les durarán por lo menos un par de semanas, aunque no creo que sobrevivan tanto tiempo a los glotones de la casa.

Pan de Zanahoria

Esta es una sabrosa forma de comer zanahorias, además de resultar un panecillo muy agradable por su color y sabor, ideal para tomar un bocado en la merienda, aunque también resulta un buen acompañante de algunos platillos salados produciendo un delicioso contraste. Su preparación es muy sencilla.

Ingredientes:

10 zanahoria hervidas y molidas

1/4 de mantequilla

300 grs. de azúcar

4 huevos

1 c. de royal

200 grs. de harina de arroz

1/4 de queso fresco

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200° C
Combine los ingredientes secos y reserve.

Suavice la mantequilla y mezcle con el azúcar,

Agregue los huevos uno a uno, la zanahoria y el queso.

Integre todos los ingredientes procurando una pasta uniforme.

Enharine un molde y vacíe la masa.

Hornee 30 minutos o hasta que el pan este cocido.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo, sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.