Vegetales – Mis Recetas de Cocina

Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
(El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
1 taza de jitomate picado
2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
¼ de cebolla finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
Sal y pimienta al gusto.
1 limón (opcional)

Procedimiento:

Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
Agregue los demás ingredientes y revuelva.
Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

Ensalada fresca de atún

Una ensalada por definición es una mezcla de hortalizas frescas que cortadas en trozos se combinan con diversos ingredientes y se aderezan con alguna vinagreta, suele tener un alto valor nutritivo por lo que es muy conveniente incluirla en nuestra dieta diaria.

Esta ensalada fresca de Atún es un buen ejemplo, considere que las cantidades de los ingredientes básicos pueden variar de acuerdo al gusto y la imaginación de cada quien.

La recomendación es que busque el equilibrio entre los colores, los tamaños y los sabores. Anímese a prepararla.

Ingredientes sugeridos.

• Lechuga fresca, limpia y troceada, de preferencia use de dos tipos para darle color y hacerla más vistosa, recuerde que de la vista nace el amor.
• Huevos duros cortados en cuartos
• Jitomates medianos cortado en cuadros, o agréguelos enteros si utiliza el tipo cherry que le dará un toque dulzón y se verá muy hermosa.
• Un poquito de cebolla cortada en tiras delgadas. La cebolla morada es más dulce.
• Aguacate en cuadritos
• Un ramito de cebollín finamente picado.
• Aceitunas al gusto (opcional)

Integre todos estos elementos en una ensaladera y antes de servir agregue al centro el Atún de lata en agua, bien escurrido pero no desmenuzado, y rocíele un poco de vinagreta.

Vinagreta Italiana:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo machacado finamente, de tamaño mediano
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Mezcle todo y deje reposar para que los sabores se mezclen. Es recomendable siempre tener en el refrigerador un poco ya preparada con tiempo.

Coles de Bruselas y Champiñones

Un acompañamiento perfecto para carnes y pastas. Además de ser una platillo sabroso, visualmente muy atractivo, rápido y fácil de preparar, nos ofrece grandes beneficios para la salud por su gran contenido de vitaminas y minerales, se dice que es muy bueno para nuestros intestinos y articulaciones, favorable para nuestro sistema nervioso, incluso se le reconocen cualidades que ayudan a prevenir y contrarrestar el cáncer.

Ingredientes:

500 g. Coles de Bruselas
300 g. Champiñones
100 g Galletas de jengibre
Queso Parmesano
Limón
Sal y Pimienta al gusto.

Rinde 4 porciones

Preparación:

Ponga algunas galletas de jengibre molidas a dorar en una sartén caliente y separe.

Después de lavar las coles, pártalas por la mitad y colóquelas en una sartén caliente con un poco de aceite, saltéelas y luego agrégueles un poco de sal y los champiñones enteros.

Tape y deje cocer a fuego bajo por dos o tres minutos.

Aderezo:

Mezcla de las migas de las galletas de jengibre, queso parmesano y un poco de pimiento

Jugo de limón

(El jugo de limón nunca se debe poner directo a las verduras mientras se están cocinando porque se ponen negras)

Presentación:

Cuando las verduras están crujientes pero cocidas y ya integraron sus jugos poner en un platón y espolvorear con el aderezo y agregar el jugo de limón.

Receta para Desflemar Cebolla

La cebolla posee cualidades nutritivas importantes por lo que su consumo es altamente recomendable, además de enriquecer el sabor de los platillos sin aumentar su valor calórico, posee cualidades depurativas y en su composición bioquímica se encuentran fibras, vitaminas y minerales necesarios en una alimentación saludable.

La presencia de flavonoides le dan a la cebolla un carácter antioxidante lo que ayuda a retardar el envejecimiento, activar la producción de glóbulos blancos y rojos, además de prevenir diversas enfermedades, entre los minerales que se encuentran se han observado importantes cantidades de hierro, calcio, fosforo y magnesio, así como las vitaminas C, E y del grupo B.

A pesar de tener tan alto valor nutricional hay muchas personas que evitan comerla porque perciben su sabor demasiado fuerte y no les agrada, hay quienes afirman que les deja un olor difícil de eliminar a pesar del aseo bucal, y lo que es una realidad, es que a veces compite con el sabor natural de otros alimentos por lo que desflemarla puede resultar muy útil.

Aquí tienen dos maneras para desflemar la cebolla sin alterar su composición nutricional.

Puede cortarla en juliana (tiritas), en cuarterones o dejarlas enteras si son muy pequeñas.

1.- Agua caliente con sal, sumergir por 10 minutos.

2.- Sumergir en vinagre por 30 minutos. Se sugiere agregar orégano y algunas pimientas gordas.

Ya sea que la use para agregarla a su guisados, servirla como acompañamiento, decoración o para complementar alguna salsa, después de desflemarla usted notará en el sabor y la textura de la cebolla una suave diferencia.

La Afable Cebolla Morada

La Cebolla Morada es un complemento magnífico que combina con muchas cosas, da un gran colorido y vistosidad a nuestros platillos y con facilidad podemos tenerla a la mano porque generalmente se encuentra en los supermercados a precios muy accesibles.

De acuerdo con la Dieta Alcalina es un excelente alimento que nos ayuda a equilibrar la acidosis en nuestro cuerpo, y es muy sencillo prepararla para tenerla siempre lista en el refrigerador, además mientras más tiempo se macera sabe mejor.

Cuando digo que es afable, me estoy refiriendo a su sabor suave y dulzón que con algunos arreglos puede ser sumamente agradable, convirtiéndose en el compañero ideal de grandes platillos, y como ejemplo podría mencionar la riquísima «Cochinita Pibil» que sin unas rodajitas de cebolla morada no estaría completa.

También acompaña de maravilla ensaladas, pescados, carnes, guisados en taquitos o tostadas, y se prepara de la siguiente manera:

Primeramente, la cebolla que se habrá seleccionado de tamaño regular se corta en tiritas, es lo más común, aunque a veces yo prefiero picarla en cuadritos finos, luego se pone a remojar durante unos 10 minutos en agua hirviendo, se escurre y se le añade el jugo de una naranja agria, 4 pimientas gordas y sal al gusto, se deja reposar por lo menos 15 minutos, se entibia y se sirve.

En caso de no encontrar naranja agria, se puede sustituir con la mitad de una naranja dulce y 1/4 de taza de vinagre blanco.
Para quienes gustan de un poco de picor, puede agregarse una cucharadita de chile habanero, sin semillas y muy, pero muy finamente picado.

Si le parecen prácticos estos consejos, no dude en compartir estas recetas de cocina sencillas pero sabrosas con los contactos de sus redes sociales, y para ello lo invito a utilizar los botones que encontrará a continuación.

Vegetales al Estilo Griego

Preparar esta ensala no debe llevarle más de 15 minutos, y lo mejor de todo es que reune las tres «S» porque es verdaderamente:

Sencilla, Saludable y Sabrosa.

Aquí tiene los ingredientes y el procedimiento, pero recuerde que en la cocina no hay que ser demasiado rigidos:

Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén
Ahora ponga 3 o 4 C. de vino blanco o agua
Agregue 12 dientes de ajo enteros
Algunas rodajas de calabacines con cascara
Un par de puerros en trozos grandes (dejar una parte verde para dar más color y sabor)
4 o 5 granos de pimienta gorda
2 hojas de albaca
Tiras de pimientos rojos, verdes y naranjas, al gusto.
Algunos ejotes enteros le iría bien, y si tiene a la mano, podría agregar algunos espárragos, o zanahorias en tiras delgadas.
Al final, ponga algunos tomates, dependiendo del tamaño, podría ponerlos enteros o cortados en cuarterones.
Un poco de hinojo
Sal y pimienta al gusto para sazonar y…
Un racimo (10) de cebollitas pequeñas le daría un toque especial (Yo uso las que vienen en frasquito con salmuera y se compran en el súpermercado).

Revolver todo ligeramente para dar oportunidad a que se asen un poco y se mezclen los sabores, pero cuidado, no hay que sobrecocinar, por aquello de la Dieta Alcalina tenga en mente que es mejor que queden más naturales y crujientes.

Tape su sartén o cacerola y deje cocer por no mas de unos 3 o 4 minutos aprox.

Después coloque todo en una charola para verduras que sea apropiada para llevar a la mesa, si lo desea agregue un poco mas de aceite de oliva y jugo de limón.

Ahora un poco de pan, un queso para complementar, un buen vino, algunos amigos y a disfrutar.

Riquísimas papas asadas al carbón

Aprovechando que hemos prendido el carbón, poner a cocer unas papas puede ser muy conveniente pues complementan de maravilla casi cualquier platillo que se vaya a compartir, además que si entre los invitados hay alguien que no desea comer carne, una papa bien presentada puede dejarlo satisfecho.

Va a necesitar:

Papas.
Papel aluminio
Mantequilla
Crema
Sal y Pimienta

Opcional:

Cebollín picado
Tocino cocido y desmenuzado.
Queso rallado (Podría ser Manchego, Chihuahua o incluso Parmesano)

Escoja las papas de un tamaño regular, de preferencia mediano, para que no tarden demasiado en cocerse, generalmente se llevan de 30 a 40 minutos, esto dependerá del tamaño de la papa y del calor del asador.

Solo hay que envolver cada papa completamente con papel aluminio y ponerlas sobre el asador, esta es una buena manera de aprovechar el calor inicial del carbón cuando aún esta demasiado fuerte para poner la carne, se acostumbra también hacerles un pequeño corte en forma de cruz en los extremos para facilitar el cocimiento.

Cuando el calor ha bajado un poco y se va a colocar en la parrilla las carnes o quizás otros vegetales, puede orillarlas dándoles la vuelta constantemente para que se cuezan parejo.

Compruebe que se han cocido picándolas con un cuchillo delgado o un palillo largo que deberá traspasar con suavidad hasta el centro de la papa.

Cuando estén listas, retírelas del calor directo, abrá la envoltura y formando una cruz con el cuchillo corte la papa en cuatro, pero sin desprender las fracciones, hágalo de forma tal que se vea el centro de la papa, coloque ahí un poco de mantequilla y una cucharada de crema, pero solo un poco para no acidificarla demasiado, la papa es un alimento que va bien con la Dieta Alcalina, también pude agregarle una pizca de sal y pimienta al gusto.

Opcionalmente, un poco de cebollín picado, tocino y queso rayado le van de maravilla.

¡Pruébelas, quedarán riquísimas!

Tip: También puede cocer las papas en el horno convencional, póngalas en temperatura alta y prepárelas de la misma manera.

Guarnición de Berros

Quiere una guarnición para acompañar ese trozo especial de carne, una buena pieza de pollo braseado, o un pescado a la plancha, pero… Le gustaría probar algo original, diferente, y que salga de lo de siempre. Ojo con esta sencillísima receta de “Berros a la China”

Esto es lo que hay que hacer…

Calentar sartén
Dorar un poco de ajonjolí
Separar
Poner aceite de oliva a los berros ya limpios. Mover rápidamente
Agregar el ajonjolí
Agregar sal y azúcar

¡Servir de inmediato!

P.D. Otra alternativa es tapar y dejar que cocer a fuego lento por uno o dos minutos.

P.D. 2. En la Dieta Alcalina se pondera el comer estos vegetales al natural, sin cocimiento y asi también son muy sabroso y nutritivos, para agigantar su rico sabor podría adicionarles algún aderezo o solo unas gotas de limon y aceite de oliva.