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La dulce y práctica mermelada de fresas

Estoy segura que todos hemos probado por lo menos alguna vez una mermelada de fresas, y si usted no se ha convertido en un partidario de este delicioso postre, es porque seguramente no ha encontrado la ideal para su paladar, y por ello es que resulta conveniente preparar nuestra propia mermelada en casa.

Especialmente ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es necesario contar con una sabrosa mermelada, con el nivel de dulce y acidez perfecto, con el color y aroma que nos agrada, la textura y densidad adecuada, que nos permita utilizarla confiadamente en nuestros panecillos, galletas, pasteles, flanes, licuados y mil platillos más que podríamos preparar utilizando este maravilloso complemento.

Aquí tiene mi receta personal, le recomiendo iniciarse son cantidades pequeñas como estas, que apenas le darán por resultado una porción de aproximadamente unos 300 o 400 gr, repítala varias veces, vaya ajustando los ingredientes a su gusto, tome nota para que pueda recrearla o mejorarla después.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de fresa frescas y medianas, observe su color, su aroma y su textura, deben ser agradables a nuestro olfato, su color rojo brillante, y se deben sentir firmes al tacto, libres de golpes o manchas
  • 1 taza de azúcar o 4 cucharaditas de Stevia
  • 1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

  • Limpiar (quitar el tallo), lavar y desinfectar las fresas y rebanarlas a lo largo o partirlas en trozos regulares.
  • Poner a cocer  las fresas en una cacerola amplia, a fuego lento, agregando el jugo de limón y el azúcar o endulzante.
  • No deje de mover, y manténgala hirviendo por al menos 30 minutos y observe que el azúcar se haya integrado por completo
  • La mermelada estará lista cuando la miel se vea ligeramente traslucida y brillante.
  • Deje enfriar antes de envasar, este producto puede durar por varias semanas pero requiere refrigeración.

Nota: Hay personas que gustan de agregar algunas especies, por ejemplo, un par de gotas de vainilla, una tirita de canela, o 1/2 cucharadita de jengibre entre otras, es cuestión de preferencias, haga sus pruebas y poco a poco encontrará la combinación perfecta para usted y su familia.

 

Peras con Vino

Peras con vino.

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Este es un postre elegante, lucidor y sobre todo muy fácil de preparar, además la pera es una fruta muy apreciada por sus valores nutritivos y su delicioso sabor, hay muchas variedades pero su temporada mayor es en la segunda parte del año, por lo que este es un buen momento para preparar esta receta.

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Que va a necesitar:

  • Peras, peladas, ahuecadas y cortadas en mitad a lo largo(las que usted desee)
  • 1 c. de mantequilla por cada mitad de pera.
  • Azúcar al gusto, recomiendo utilizar la que es baja en calorías, en lo personal no pongo más de 1/2 c. sobre cada mitad de pera.
  • Vino tinto, al gusto, el Marsala le da un sabor espectacular (parecido al Oporto), pero la verdad es que es una buena oportunidad para utilizar el vino que le quedo de algún evento anterior.

Como prepararlas:

  1. Las peras, limpias, ahuecadas y cortadas se colocan en un refractario.
  2. Póngale a cada mitad de pera, la mantequilla y el azúcar.
  3. Bañe las peras con el vino, pero no las ahogue.
  4. Cúbralas con papel aluminio para que no se sequen demasiado.
  5. Métalas al horno a 375° F, o 190° C
  6. Déjelas el tiempo suficiente a que se sientan tiernas, mas o menos 20 o 30 minutos, y báñelas de tanto en tanto con su propio almíbar.

Las puede servir frías o calientes, de cualquier manera son deliciosas. Buen provecho!

 

Helado de Plátano y Coco

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En lugar de golosinas o productos procesados con conservadores, esta opción es ideal para hacer con nuestra fruta preferida y así consumirla de una forma más natural y deliciosa. Les presento un receta sencilla para preparar un helado con plátano y coco, una combinación muy sabrosa, que también podría ir muy bien con piña, durazno, o fresa, entre otras frutas.

Ingredientes:
(Rinde aproximadamente 1 litro)

  • 85 gr. Coco rayado o cremoso troceado
  • 600 ml. Crema para batir.
  • 225 gr. Azúcar Glas
  • 2 pzas. Plátanos maduros.
  • 1 c. Jugo de limón.
  • Reservar un poco de «Fruta fresca» para servir con el helado al fina.

Preparación:

  1. Ponga el coco en un tazón y agregue justo la cantidad de agua hirviendo para que quede cubierto. Remueva hasta que se suavice o disuelva y deje enfriar.
  2. Monte la crema con la batidora y el azúcar hasta que quede espesa.
  3. Machaque los plátanos con el jugo de limón y mézclelos con la crema batida y el coco cremoso disuelto o rayado, suave y frío.
  4. Coloque la crema en un recipiente para congelar y deje toda la noche, de cuando en cuando vuelva a batir para que quede cremosos.

Sirva el helado en forma de bolas, agréguele un poco de la fruta fresca que reservó, y si le agrada dele un toquecito con un poco de canela.

Helado de Piña Cítrica

helado-de-piñaCon el verano encima, nada como un postre refrescante para estos días de calor, y lo hecho en casa siempre será más saludable y la mejor opción para usted y su familia. La piña es una fruta de grandes cualidades nutricionales, que puede conseguirse fácilmente y muy económica.

Ingredientes:
(Rinde aproximadamente un litro)

• 225 gr. Azúcar refinada
• 600 ml. Agua
• Ralladura y jugo de limas (2 pzas) o de naranja (1 pza).
• 1 pza. Piña pequeña, pelada y en cubos
• Galletas dulces

Modo de preparación:

  1. Poner al azúcar y el agua en una cazuela a calentar a fuego lento, remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a punto de ebullición y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos más. No permita que se queme, debe quedar como un jarabe espeso pero transparente.
  2. Incorpore la ralladura y la mitad del jugo de lima o de naranja, lo que haya elegido. Retire la cazuela del fuego y deje enfriar.
  3. Ponga la piña en una licuadora y triture hasta obtener un puré fino. Agregue el almíbar frio y el resto del jugo.
  4. Coloque la mezcla en un recipiente y deje congelar hasta que se formen cristales por los bordes.
  5. Pase el helado a un tazón o refractario y bata bien con el tenedor para que se rompan los cristales. Vuelva a meter al congelador, deje pasar un par de horas y repita la operación un par de veces, luego deje reposar toda la noche.

Servir en bolitas con galletas dulces.

 

Mermelada de Carambola

Carambola

Sobre un panecillo tostado, una galleta, o como entre capas de un pastel la mermelada siempre es deliciosa, y si es de carambola y preparada en casa resulta un postre muy original.

La Carambola es un fruto originario de la India pero su cultivo es sencillo por lo que es fácil encontrarlo en otras regiones de clima tropical, también se le conoce como fruta de la estrella por ser una baya con 5 costillas prominentes longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal puede apreciarse su forma de estrella.

Para preparar la mermelada es importante seleccionar adecuadamente la materia prima, observando que la fruta no este demasiado firma ni demasiado blanda; se deben lavar perfectamente, eliminar las zonas manchadas y cortarla en trozos no muy pequeños.

Deberá pesarse bien porque la proporción es 1:1 de fruta y azúcar por 10% de jugo de limón.

También van a necesitar frascos limpios y esterilizados para envasarla, verifique que no estén rajados ni deformes, en lo personal yo ocupo 2 frascos de 540 ml por cada kilo de fruta pero esto puede ser variable.

Procedimiento:

  1. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azúcar y con el jugo de limón.
  1. El resto del azúcar se divide en tres partes iguales.
  1. El cocido se lleva a punto de ebullición por 15-20 min. y, luego, se inicia la adición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siempre la agitación para conservar las características del producto.
  1. Después de 15-20 min., se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer tercio.
  1. Después de agregar el último tercio es conveniente dejar que continúe el cocimiento por otros 15-20 min.

Proceda a llenar los envases.

  1. Es aconsejable pasar la mermelada a una jarra con pico porque así será más fácil rellenar los envases evitando derramamientos.
  1. Realice esta maniobra inmediatamente pues la mermelada no debe enfriarse, lo ideal es que este a una temperatura de 85°C., esto le dará mayor fluidez al producto y ayudará a la formación del vacío adecuado dentro del envase por efecto de la concentración de la mermelada una vez que se haya enfriado.
  1. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se coloca boca abajo con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanecen por espacio de 3 minutos y luego se voltean cuidadosamente.
  1. Proceda a enfriar colocando los envase bajo el chorro del agua fría.
  1. Ya secos se etiquetan y se almacenan, de preferencia en un lugar fresco, limpio y seco, con suficiente ventilación a fin de garantizar su conservación por un largo periodo que pudiera ser hasta por 6 meses.

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Manzanas encantadas

Manzanas-con-carameloA propósito de la celebración del «Halloween» que se aproxima, o de la colocación de la tradicional ofrenda que se realiza en algunos hogares con motivo del «Día de los Muertos», que les parecería preparar estas deliciosas manzanas con caramelo que bien pudieron ser las que utilizo la bruja de Blanca Nieves para encantarla. De cualquier manera, puedo asegurarle que si las prepara con el cariño de siempre, chicos y grandes quedarán encantados.

Ingredientes:

  • Manzanas
  • Agua, 1/4 taza por cada manzana
  • Miel de maíz, 1 cucharadita por cada manzana.
  • Azúcar blanca (refinado), 1/4 de taza por cada manzana
  • Palitos de madera de 3 0 4 pulgadas de largo

Opcional:

  • Colorante vegetal rojo, una gotita por cada manzana.
  • Ácido cítrico en polvo 1/4 de cucharadita por manzana.
  • Esencia de cereza.

Téngalos a la mano porque los va a necesitar:

  • Una cacerola mediana para preparar el caramelo (2.5 litros) 
  • Una olla grande (5 litros) con tapa para escaldar las manzanas.
  • Un recipiente o tazón para ponerlas a enfriar
  • Una charola o tabla para secarlas.
  • Un cucharón de madera para mezclar el caramelo. 

Preparación:

  1. Limpie las manzanas y retírelas el rabillo.
  2. Suavice las manzanas sumergiéndolas en agua muy caliente pero no hirviendo, solo por tres minutos.
  3. Rápidamente páselas a otro recipiente con agua y hielos suficiente para cubrirlas y así detener la cocción, no queremos que se deshagan.
  4. En una cacerola mediana ponga a fuego alto el agua (1/4 de Taza por cada manzana), el azúcar y la miel de maíz, moviendo  constantemente con una cuchara, de preferencia de madera para que no se caliente demasiado y no se vaya a quemar.
  5. Cuando note que se forman burbujas grandes y el jarabe alcance la consistencia de bola dura (si deja caer un poquito en un vaso de agua fría de inmediato se toma la muestra con los dedos índice y pulgar y se forma una perlita que debe sentirse dura cuando esta listo el almíbar), es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y el colorante; inmediatamente después retire del fuego. Todo esto es muy rápido, no debe perder de vista el caramelo ni por un segundo.
  6. Enseguida ensarte las manzanas en los palitos e introdúscalas en el caramelo, cubriéndolas por completo. Para que quede una capa delgada y uniforme de caramelo, gire el palito mientras va sumergiendo la manzana. Hágalo rápidamente.
  7. Coloque las manzanas sobre una tablita, con el palito hacia arriba, hasta que se enfríen.

Tip: Si las va a regalar a los chicos que piden «Dulce o Truco», sería bueno que preparara unas bolsitas de plástico para envolverlas y unas ligas para asegurarlas, lo que también permitirá que se conserven mejor, pues el caramelo se pone pegajoso al absorber la humedad del medio ambiente.