Recetas de Cocina – Página 3 – Mis Recetas de Cocina

Pichones con Miel y Especias

Un platillo veraniego, muy lucidor, que además de fácil de preparar es muy sabroso y a todos los va a encantar.

Empecemos por preparar la «Salsa de miel»

60 ml de miel natural (tibiar a baño maría)

Adicionar:

2 C. de salsa de soya

1 C. de vinagre

2 C. de azúcar.

Mezclar bien y apartar mientras prepara los pichones.

Nota: Los pichones pueden ser aves pequeñas como por ejemplo las codornices, palomas, o gallinillas, elija las que se encuentren más a la mano en su región.

Preparación de los Pichones:

Limpiar bien, y retirar las vísceras, si es que no se las quito su tendero. Ate las patas para darle forma y corte las puntas de las alas para evitar que se quemen.
Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
En un poco de aceite y mantequilla dorar lo pichones ligeramente en una olla grande que luego pueda meterse al horno.
Hornear de 6 a 8 minutos (depende del tamaño de los pichones) a una temperatura fuerte, 250 C .
Sacar del horno y quitar el exceso de grasa, poner en la estufa a fuego fuerte, bañándolos con la salsa de miel 3 o 4 minutos, puede utilizar una brocha.
Si lo desea, este es el momento para agregar las especias que prefiera, por ejemplo, le va muy bien la sal de ajo y apio, el comino, la pimienta roja de cayena, un toque de canela, o quizás un poco de perejil, tomillo, o hiervas finas.

Al servir se puede acompañar de una guarnición de verduras al vapor y cebollitas, crudas o asadas.

Langosta al Mojo de Ajo

Esta es una de esas recetas que no debe dejar de probar…..
Muy sencilla pero deliciosa, para lucirse en esa cena especial.

Ingredientes.

• Langostas (selecciónelas muy frescas, de preferencia vivas y de un tamaño regular). Podría pedir a su tendero solo las colas de langosta, el platillo quedará igual de sabroso pero no lucirá tanto como cundo se sirve una langosta completa.
• Mantequilla
• Ajo
• Sal y Pimienta

Procedimiento.

1. La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).

2. Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. (Presentarlas partidas facilitará a sus comensales la faena que hay que hacer para disfrutarlas y créame que se lo van a agradecer)

3. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta.

4. En un sartén se calienta la mantequilla con el ajo pelado y machacado.

5. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno muy caliente (300°C, para que se doren), el tiempo dependerá del tamaño, una langosta mediana tardará aproximadamente 20 minutos.

6. Se acompaña con ensalada de jitomate y col, o con verduras cocidas.

¡Buen provecho!

Pastel de Zanahoria

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra «Doña Carlota» hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del «Pan de Zanahoria» este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
Cernir y mezclar los ingredientes secos.
Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
Incorpore la zanahoria y los frutos
Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto.

Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria.

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.

Pay de queso

Siempre grato, el Pay de Queso cae muy bien por las mañanas para iniciar el día con algo dulce, o por la tarde como un postre para cerrar una sabrosa comida, o en la noche como una merienda ligera acompañado de un buen vaso de leche fría. Es muy sencillo de preparar, aquí tienen los ingredientes y el procedimiento.

Para la Pasta.

200 grs. de mantequilla
3 huevos
300 grs. de harina
1/2 taza de azúcar
2 c. de royal.

Se mezcla, se forma la pasta y se cubre el molde del pay (22 cms).

Para el Relleno.

2 quesos grandes de Philadelphia o supremos (es un queso cremoso y untable, o puede ser requeson, queda muy sabroso)
1 lata de leche condensada
4 huevos

Todo se licua

La mezcla se agrega al molde y se mete al horno con fuego alto, cuando este dorado checar el cocimiento utilizando el palillo.

Tips.-Dejar enfriar al menos unas 4 horas si va a desmoldar. Este pay sabe más rico cuando esta bien frío. Decórelo con frutas de la estación, la mermelada de frambuesa le va de maravilla.

Tacos de Camarón

Para variar, que le parece probar esta sencillísima pero deliciosa receta de Tacos de Camarón. Ideales para una tarde calurosa, van perfectos con una ensalada y sea acompañan de maravilla con un tarro de cerveza muy fría.

Ingredientes:

3 jitomates en cubos
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ cebolla morada picada
2 ramitas de cilantro
2 hojas de epazote
400 gr. de camarones si son pequeños puede dejarlos completos, pero si son grandes conviene trocearlos para dejarlos en tamaño bocado.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza del adobo del chile chipotle
1 caballito de tequila
½ taza de queso manchego rallado
Tortillas para los tacos, pueden ser de harina de trigo o de maíz, con las dos quedan estupendos.
Aguacate para decorar.

Procedimiento:

Coloque la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartén con aceite de oliva. Agregue los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de más. Añada el adobo y deje reducir. Adicione el queso manchego, las hojas de epazote y de cilantro picadas. Ahora tome una tortilla caliente y póngale en el centro un poco del guisado, si lo desea enrolle o simplemente doble por la mitad. Decore con rebanadas de aguacate.

Galletitas de Maicena

Me encantan, las he comido desde que era una niños, mi mamá las preparaba con frecuencia. Son sencillas, deliciosas y rápidas. Ideales para acompañar un cafecito por la tarde o con un vaso de leche fría viendo su película favorita.

Se puede escribir Maizena, Maizina, o Maicena.

Ingredientes:

2 tz. de harina
1 tz. de maicena
2 ctas. polvo de hornear
2 tz. de azúcar
4 yemas de huevo
1 barra de mantequilla o margarina
1/4 cta. de sal

Preparación:

Se bate bien la mantequilla, con los huevos y el azúcar.
Se integran los demás ingredientes que estarán bien revueltos.
Mezcle bien y si hace falta se le puede poner tantita leche (Debe quedar una masa suave y maleable).
Forme bolitas con sus manos.
Se ponen en la charola, separadas, porque se extienden
Precaliente el horno a 180°C o a fuego medio alto, prepare la charola de hornear con una cubierta ligera de mantequilla y harina espolvoreada, o fórrela con papel aluminio, luego coloque las galletas y hornee por unos 7 a 10 minutos, retírelas cuando se vean doradas.

Tip.- Si desea decorarlas puede espolvorearlas fácilmente con un poco de azúcar glas, también puede ponerles un poquito de chocolate derretido o bien, su glaseado favorito, use su imaginación y pronto descubrirá que son unas pequeñas delicias sumamente versátiles.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Huevos Rellenos de Salmón

Sencilla y muy lucidora, sin duda alguna esta receta será una de las consentidas de su familia. Incluya estos deliciosos huevos rellenos con salmón en su menú como platillo principal, o bien como botana en sus reuniones o tardes familiares y verá aparecer una expresión de gusto en el rostro de todos sus comensales.

Ingredientes.

4 huevos duros pelados y partidos por la mitad.

1 lata de salmón en agua (puede sustituirla por atún).

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de mostaza.

6 aceitunas sin hueso o rellenas a su gusto.

1 cucharada de cebolla finamente picada.

1 cucharada de cebollín finamente picado (decoración)

Preparación.

Parta los huevos duros por la mitad de manera longitudinal (A lo largo), saque la yema y reserve aparte.

Abra la lata de salmón y escurra el liquido, recuerde que también puede utilizar una lata de atún si lo prefiere.

En un recipiente coloque el resto de los ingredientes dejando el cebollín separado, no olvide incorporar las yemas, mezcle perfectamente para que se integren formando una pasta suave.

Hecho lo anterior rellene con la mezcla resultante los huecos de las mitades de los huevos, ponga en el plato o charola y agregue encima el cebollín para dar un toque de color.

Tip.- También le va muy bien un poquito de pimiento (puede ser asado o natural) o tomate rojos, solo recuerde que debe quitarle las semillas completamente y picarlos muy fino para que se integren adecuadamente con el relleno.

Ensalada fresca de atún

Una ensalada por definición es una mezcla de hortalizas frescas que cortadas en trozos se combinan con diversos ingredientes y se aderezan con alguna vinagreta, suele tener un alto valor nutritivo por lo que es muy conveniente incluirla en nuestra dieta diaria.

Esta ensalada fresca de Atún es un buen ejemplo, considere que las cantidades de los ingredientes básicos pueden variar de acuerdo al gusto y la imaginación de cada quien.

La recomendación es que busque el equilibrio entre los colores, los tamaños y los sabores. Anímese a prepararla.

Ingredientes sugeridos.

• Lechuga fresca, limpia y troceada, de preferencia use de dos tipos para darle color y hacerla más vistosa, recuerde que de la vista nace el amor.
• Huevos duros cortados en cuartos
• Jitomates medianos cortado en cuadros, o agréguelos enteros si utiliza el tipo cherry que le dará un toque dulzón y se verá muy hermosa.
• Un poquito de cebolla cortada en tiras delgadas. La cebolla morada es más dulce.
• Aguacate en cuadritos
• Un ramito de cebollín finamente picado.
• Aceitunas al gusto (opcional)

Integre todos estos elementos en una ensaladera y antes de servir agregue al centro el Atún de lata en agua, bien escurrido pero no desmenuzado, y rocíele un poco de vinagreta.

Vinagreta Italiana:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo machacado finamente, de tamaño mediano
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Mezcle todo y deje reposar para que los sabores se mezclen. Es recomendable siempre tener en el refrigerador un poco ya preparada con tiempo.

Espagueti Poblano

Esta es una receta sumamente sencilla pero definitivamente lucidora y sabrosa, que puede ser buen acompañamiento para todo tipo de carnes. Prepararla se llevará aproximadamente 20 minutos así que vamos a empezar.

Veamos los ingredientes, procedimiento y algunos tips que espero les sean de utilidad.

La Pasta.

Un paquete de espaguetis (en italiano, spaghetti), me refiero a un paquete pequeño que podría ser de 200 a 300 gr, se pone a cocer en suficiente agua con cebolla, sal y aceite.
Escurrir bien, colocar en un refractario, bañar con la salsa y meter al horno pre-calentado a temperatura media (200° o 240° C) por 10 min.

Al gusto se le puede agregar queso para gratinar o parmesano.

Salsa poblana.

1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y limpios, sin semillas
1/2 lata de leche evaporada (Carnation)
2 C. de crema ácida
1 cch consomé de pollo en polvo.
1 barra de queso Philadelphia chica
1C. mantequilla

Licuar todos los ingredientes y agregar a la pasta antes de hornear.

Tip.- Sobre los chiles poblanos: Puede ponerlos directamente sobre la flama de las hormillas de la estufa, voltee con las tenazas metálicas para no quemarse, deje que la piel transparente empiece a tostarse, retire y póngalos dentro de una bolsa de plástico dejándolos reposar por unos 3 minutos, con su propio calor terminaran de cocerse y será muy fácil desprenderles la piel. Si lo desea, para terminar de limpiarlos páselos rápidamente por el chorro de agua.

Si ya vamos a ensuciar la estufa, le recomiendo tostar varios de una vez, se guardan en el refrigerador ya limpios, enteros o en tiras, en un frasco o recipiente de plástico con tapa, bañados con un poco de aceite. En esta forma pueden durar varias semanas, el aceite se puede utilizar y tendrá un sabor original sumamente agradable y es muy cómodo tener los chiles disponibles para cuando se requieran.

Si va a necesitar una gran cantidad de chiles poblanos, puede meterlos al horno en una charola grande, a temperatura alta, 300° C, por de 8 a 10 minutos, retírelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar un poco, proceda a limpiarlos.