Quizás porque vivo en Acapulco y aquí abundan, pero una de mis frutas preferidas es el coco, me encanta por versátil, combinable, da textura a todo, además de ser delicioso y poseer muchas cualidades nutritivas.
Aquí tienen una de mis recetas consentidas, rápida y sin complicaciones.(Salen unas 30 galletitas aprox)
Ingredientes:
- 1 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
- 1/2 taza de miel natural
- 1/2 taza de harina de avena (puedes pulverizar la avena en la licuadora)
- 100 gr de chispas de chocolate
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de la ralladura de la piel de una naranja (Opcional)
Preparación:
- Prenda el horno y precaliente a 330°F /165°C
- En un recipiente mediano mezcle el coco, la avena, la sal y si lo desea, la ralladura de la naranja.
- Agregue una por una, las claras, luego la miel y por último el extracto de vainilla. Bata suavemente hasta integrar.
- Ahora incorpore las chispas de chocolate.
- Tenga lista una charola para hornear con papel encerado y con la ayuda de una cuchara sirva pequeñas porciones de la mezcla, procure que queden con suficiente espacio entre ellas, para que no se peguen unas con otras, ya que con el calor se extenderán.
- Hornee por 12 a 15 minutos o hasta que se vean doradas por encima y la orilla ligeramente tostada.
- Déjalas enfriar completamente antes de comer.
