Categoría: Recetas de Cocina

Los Churros Tradicionales

churros-mis recetasLa tradición de tomar un típico chocolate acompañado de unos deliciosos churros es originaria de España, sabrosa costumbre que ha sido bien acogida en diversos países pero especialmente en Argentina, Chile, México y Venezuela desde hace más de un siglo.

Lo consumen algunas personas como desayuno a horas muy tempranas y en algunas ocasiones se sirve como merienda. Va de maravilla con un aromático café, pero desde luego que un vaso leche también le hace juego de maravilla.

Prepararlos en casa no es difícil y si muy divertido. ¡Anímense!

Ingredientes:

1 Litro de agua

40 Gramos de mantequilla sin sal

500 Gramos de harina integral

3 Gramos de sal

1 Litro de aceite de maíz para freír los churos (puede ser de girasol o de oliva suave).

Azúcar blanca (Opcional)

 

Preparación:

  • Coloque el agua en una cacerola junto con la mantequilla y sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego. (Tip.- Si el agua hierve estará demasiado caliente y aceptará más harina haciendo que nuestros churros queden demasiado pesados).
  • Sin dejar de mover agregue la harina poco a poco hasta lograr una pasta fina y consistente. (Tip.- No es recomendable añadir levadura, ya que entonces quedaran demasiado esponjados y absorberán mucho aceite haciéndolos indigestos).
  • Cuando la pasta este templada, llene con ella la duya que deberá tener la punta de estrella para que nos queden igual de bonitos que los churros comerciales.
  • Caliente el aceite en una cacerola profunda y bastante amplia, a una temperatura entre los 180 o 200°C máximo.

Tip.- Para calcular si ya tiene la temperatura adecuada, deje caer un poquito de masa y vea que se dore adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se quemaría muy rápido, y si la temperatura es muy baja, la masa se empaparía de aceite y se iría al fondo inmediatamente sin dorarse. 

Tip.- El aceite debe estar muy limpio, cualquier morona que contenga se quemará y pegará en los churros dándoles un mal sabor, no es nada recomendable reutilizar un aceite que haya sido usado para freír pescado, carne o vegetales, ya que tomarían su sabor.

  • Empiece a formar los churros con la manga repostera y la duya estrella, colóquela cerca de la orilla de la cacerola, sobre el aceite, pero sin tocarlo, y presione la manga, cortando la masa del tamaño deseado con un cuchillo o tijera, la sugerencia es de aproximadamente 15 o 20 cms.
  • Puede colocar varios churros pero deje espacio para que se cosan bien, no se peguen y pueda voltearlos.
  • Una vez que estén fritos y dorados, retírelos del aceite y colócalos sobre hojas de papel absorbente.

¡Listo!, hemos terminado de freír nuestros churros y les hemos quitado el exceso de aceite, ahora podemos decorarlos como más nos guste, por ejemplo podríamos revolcarlos en azúcar granulada sola o mezclada con un poco de canela en polvo, en moscabado o azúcar morena, y hay quien los prefiere bañados con jarabe de chocolate, cajeta, o la lechera, en fin… ¿se les ocurre alguna otra combinación?. Si es así, no dejen de compartirla aquí, abajo, en un comentario. Hasta pronto.

Emparedado de Salmón Ahumado

Han pasado las fiestas de fin de año y es común que en nuestro refrigerado han quedado algunos excedentes de las compras que se realizaron y que ahora podemos aprovechar para preparar algunas recetas rápidas y sencillas que no impliquen demasiada elaboración como por ejemplo este delicioso y ligero

EMPAREDADO DE SALMÓN AHUMADO.

Ingredientes:

  • Salmón
  • Pan
  • Berros muy verdes o lechuga
  • Aderezo blanco
  • Tomates
  • Cebolla morada

 

Preparación del emparedado.

Ponga las rebanadas de pan en el plato.

Añada a la parte de abajo del emparedado una cama del aderezo.

Coloque una capa de berros muy verdes o lechuga en trozos pequeños.

Agregue las tajadas de salmón muy delgadas.

Opcionalmente, si le agrada ponga también rebanadas de tomate y cebolla morada antes de cubrir el emparedado con la otra parte del pan.

Tip.- El toque especial estará en el aderezo, aquí tiene la receta para prepararlo. Es delicioso y muy fácil de hacer.

Para preparar el Aderezo solo mezcle:

  • 1/3 t. yogurt
  • 1/4 t. mayonesa
  • 2 ajos picados
  • 1/4 c. tomillo (estragón o albaca fresca)
  • 2 c. jugo de limón
  • pimienta y sal.

Menudo estilo Chihuahua

menudo-estilo-Chihuahua

 

Después de la noche de fin de año, seguramente amaneceremos desvelados, quizás cansados y con la resaca de la fiesta y las bebidas. Nos caerá muy bien para el almuerzo  un menudito caliente. Pruebe esta receta que es muy festiva, con ella sin duda usted se convertirá en la heroína del día. Felices fiestas!

Una gran ventaja es que este platillo se puede preparar con anticipación, guardar y recalentar, lo que le dará un realce especial a su sabor. Buen provecho!

 

Ingredientes:

1 Kg de menudo de res

3 patas de res

400 g. de Chile colorado (Guajillo)

1 cabeza de ajo

3 cebollas

2 kg. de maíz blanco

1 cucharada de orégano

Chile serrano picado

Limón al gusto.

 

Manera de hacerse:

  • El menudo se lava muy bien en agua con un poco de cal, se enjuaga bajo el choro de la lave, se corta en pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y sal en la olla exprés durante una hora. (Tip: En este paso se puede ahorrar mucho tiempo comprando el menudo ya cortado y limpio, claro que aún así hay que darle una buena lavada en casa).
  • Las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal también durante una hora en la olla exprés. Esto se hace por separado para evitar que nuestro caldo quede demasiado grasoso. Ya cocidas se cortan en cuadritos y se reservan para después.
  • El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que se cueza bien y 6 dientes de ajo. (Tip: Este paso se puede ahorrar comprando el maíz ya limpio).
  • Cuando el maíz ya abre, es decir que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.

Presentación:

Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los ingredientes que se presentan por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: La cebolla finamente picada, chile serrano picado, orégano y limones partidos en cuarterones.

Puede ir acompañado de pan blanco o tostadas.

Ponche Especial

ponche-especial-navidadEs una tradición en estas fiestas navideñas el compartir con nuestros amigos y familiares un poco de ponche calientito, esta es una bebida que suele prepararse con frutas de la temporada, las cuales se hierven y endulzan hasta obtener una infusión ligera, aromática y sabrosa que puede combinarse con un poco de licor (piquete). Sin embargo y para variar,  hoy les traigo la receta de un Ponche Especial.

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Vino Caliente Aromatizado

 

Ingredientes:

1 litro de vino tinto seco

1 limón grande y jugoso, cortado en rodajas delgadas.

2 ramas de canela

3 clavos de olor

3 cucharadas soperas de azúcar

Tip.- Opcionalmente puede agregar un poco de manzana picada en pequeños cuadritos, pera o piña si lo prefiere, esto le dará una vista sensacional y resaltará su sabor.

 

Procedimiento:

  • Se pone a calentar el vino tinto teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir.
  • Se agregan las rodajas del limón, azúcar y canela.
  • Permita que permanezca sobre el fuego bajo de 3 a 5 minutos.
  • Después, retire del fuego, agregue los 3 clavos de olor y deje reposar tapado durante 1 hora.
  • Antes de servirlo puede volver a calentar, cuele y si lo desea agregue la fruta.

 

Es delicioso y muy digestivo, disfrútenlo.

 

 

Galletas de Mantequilla

Galletas-de-mantequilla

Se acerca la Navidad y es temporada de elaborar algo especial, que le parece empezar con unas ricas galletitas de mantequilla, esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar; van de maravilla con un cafecito caliente por las mañanas, o como postre después de la comida o merienda, pero también podrían convertirse en el regalo ideal para la reunión con las amigas, o para compartir con las visitas familiares que son más frecuentes en estos días.

Felices Fiestas y Muy Buen Provecho!

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

500 gr de harina

Vainilla liquida.

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se van agregando de manera intercalada el azúcar, unas gotas a su gusto de la vainilla liquida (recuerde que es una esencia muy concentrada, 2 o 3 gotas puede ser suficiente), y los huevos.
  • Mezcle bien y vaya incorporando la harina que previamente se habrá cernido. No deje de mover para evitar grumos.
  • Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, es el momento de poner nuestra masa dentro de la duya o manga pastelera. Podría separar un poco para agregarle color o quizás un poco de cocoa (Chocolate).
  • Sobre una charola o bandeja previamente forrada con papel antiadherente (encerado o de aluminio) y con la ayuda de la duya se hacen diferentes formas cuidando que no queden demasiado juntas.
  • Precaliente el horno  175°c y hornéelas durante 10 o 12 minutos.

Mermelada de Carambola

Carambola

Sobre un panecillo tostado, una galleta, o como entre capas de un pastel la mermelada siempre es deliciosa, y si es de carambola y preparada en casa resulta un postre muy original.

La Carambola es un fruto originario de la India pero su cultivo es sencillo por lo que es fácil encontrarlo en otras regiones de clima tropical, también se le conoce como fruta de la estrella por ser una baya con 5 costillas prominentes longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal puede apreciarse su forma de estrella.

Para preparar la mermelada es importante seleccionar adecuadamente la materia prima, observando que la fruta no este demasiado firma ni demasiado blanda; se deben lavar perfectamente, eliminar las zonas manchadas y cortarla en trozos no muy pequeños.

Deberá pesarse bien porque la proporción es 1:1 de fruta y azúcar por 10% de jugo de limón.

También van a necesitar frascos limpios y esterilizados para envasarla, verifique que no estén rajados ni deformes, en lo personal yo ocupo 2 frascos de 540 ml por cada kilo de fruta pero esto puede ser variable.

Procedimiento:

  1. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azúcar y con el jugo de limón.
  1. El resto del azúcar se divide en tres partes iguales.
  1. El cocido se lleva a punto de ebullición por 15-20 min. y, luego, se inicia la adición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siempre la agitación para conservar las características del producto.
  1. Después de 15-20 min., se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer tercio.
  1. Después de agregar el último tercio es conveniente dejar que continúe el cocimiento por otros 15-20 min.

Proceda a llenar los envases.

  1. Es aconsejable pasar la mermelada a una jarra con pico porque así será más fácil rellenar los envases evitando derramamientos.
  1. Realice esta maniobra inmediatamente pues la mermelada no debe enfriarse, lo ideal es que este a una temperatura de 85°C., esto le dará mayor fluidez al producto y ayudará a la formación del vacío adecuado dentro del envase por efecto de la concentración de la mermelada una vez que se haya enfriado.
  1. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se coloca boca abajo con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanecen por espacio de 3 minutos y luego se voltean cuidadosamente.
  1. Proceda a enfriar colocando los envase bajo el chorro del agua fría.
  1. Ya secos se etiquetan y se almacenan, de preferencia en un lugar fresco, limpio y seco, con suficiente ventilación a fin de garantizar su conservación por un largo periodo que pudiera ser hasta por 6 meses.

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Cordero o Lechón al Horno

cordero-al-hornoEsta es una receta deliciosa y muy lucidora, es muy fácil de preparar, el secreto está en conseguir los ingredientes apropiados. Ideal para un evento especial.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero o un lechón TIERNO (pequeño) de máximo 6 kg, lo ideal es de 3, Mientras más grande más tardará el cocimiento. Aproximadamente 1 hora por kilo.
  • 1 taza de marinada preparada con una cabeza de ajo en trozos, un manojo de romero y suficiente aceite de oliva a cubrir el ajo. Lo ideal es que al menos tenga un día de reposo.

Tip 1.- Esta marinada es muy combinable y resalta los sabores de las carnes y aves, les recomiendo tener siempre una buena cantidad preparada.

Preparación:

  1. Limpie la carne, elimine la grasa exterior con un trapo limpio.
  2. Meta la carne en una bolsa de plástico y agregue la marinada, refrigere al menos por dos horas, aunque esto no es indispensable pero le dará mejor sabor.
  3. Precaliente el horno por al menos 30 minutos a 400 grados Fahrenheit (°F) o 200 grados centígrados (°C).
  1. Ponga en la pavera o cacerola para hornear un poco de aceite de oliva al fondo. Mi calculo es más o menos una cucharada por cada kilo de carne, solo es para evitar que se peque, ayudará a sellar y a crear el asiento con el propio jugo que la carne soltará.
  1. Ponga la pierna en la pavera o cacerola y meta al horno, deje que selle por al menos 5 minutos, voltéela y déjela sellar por el otro lado otros 5 minutos.
  1. Baje la temperatura del horno a 375  °F, o 180 °C y deje cocer lentamente, una hora por kilo aprox. Revise con frecuencia el cocimiento, cuando la carne este suave y se pueda introducir el cuchillo suavemente cerciórese que se ha cocinado por completo, es decir que no se vea en su interior la carne roja o rosada.

Tip 2.- Les recomiendo conseguirse un termómetro de alimentos, en este caso, podrían utilizarlo para saber si la carne ya está cocida en su interior, colocándolo en la parte más gruesa, si el termómetro marca 170 °F, la carne esta lista.

Tip 3.- Otra alternativa es deshuesar la pierna, abrirla con un corte mariposa, pueden pedirle a su carnicero o al responsable de carnes en el supermercado que lo haga por ustedes.

Después solo tendrán que extenderla, marinarla, y rellenarla por ejemplo con Jamón Serrano, luego enrollarla, y atarla con firmeza con un cordón de algodón. Dórenla en la estufa y terminen de coser en el horno de acuerdo a las instrucciones anteriores.

Acompañamiento.

Va de maravilla con verduras al vapor, pan y un poco de vino. Aquí les  voy a recomendar uno de producción nacional, se trata de «Miguel 2010», un tinto joven, originario del Valle de Guadalupe en Ensenada B.C. Preparado con uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Grenache que le dan un aroma a frutas rojas y especias, con notas de tabaco y chocolate que lo hacen muy interesante. Anímense a probarlo!

Manzanas encantadas

Manzanas-con-carameloA propósito de la celebración del «Halloween» que se aproxima, o de la colocación de la tradicional ofrenda que se realiza en algunos hogares con motivo del «Día de los Muertos», que les parecería preparar estas deliciosas manzanas con caramelo que bien pudieron ser las que utilizo la bruja de Blanca Nieves para encantarla. De cualquier manera, puedo asegurarle que si las prepara con el cariño de siempre, chicos y grandes quedarán encantados.

Ingredientes:

  • Manzanas
  • Agua, 1/4 taza por cada manzana
  • Miel de maíz, 1 cucharadita por cada manzana.
  • Azúcar blanca (refinado), 1/4 de taza por cada manzana
  • Palitos de madera de 3 0 4 pulgadas de largo

Opcional:

  • Colorante vegetal rojo, una gotita por cada manzana.
  • Ácido cítrico en polvo 1/4 de cucharadita por manzana.
  • Esencia de cereza.

Téngalos a la mano porque los va a necesitar:

  • Una cacerola mediana para preparar el caramelo (2.5 litros) 
  • Una olla grande (5 litros) con tapa para escaldar las manzanas.
  • Un recipiente o tazón para ponerlas a enfriar
  • Una charola o tabla para secarlas.
  • Un cucharón de madera para mezclar el caramelo. 

Preparación:

  1. Limpie las manzanas y retírelas el rabillo.
  2. Suavice las manzanas sumergiéndolas en agua muy caliente pero no hirviendo, solo por tres minutos.
  3. Rápidamente páselas a otro recipiente con agua y hielos suficiente para cubrirlas y así detener la cocción, no queremos que se deshagan.
  4. En una cacerola mediana ponga a fuego alto el agua (1/4 de Taza por cada manzana), el azúcar y la miel de maíz, moviendo  constantemente con una cuchara, de preferencia de madera para que no se caliente demasiado y no se vaya a quemar.
  5. Cuando note que se forman burbujas grandes y el jarabe alcance la consistencia de bola dura (si deja caer un poquito en un vaso de agua fría de inmediato se toma la muestra con los dedos índice y pulgar y se forma una perlita que debe sentirse dura cuando esta listo el almíbar), es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y el colorante; inmediatamente después retire del fuego. Todo esto es muy rápido, no debe perder de vista el caramelo ni por un segundo.
  6. Enseguida ensarte las manzanas en los palitos e introdúscalas en el caramelo, cubriéndolas por completo. Para que quede una capa delgada y uniforme de caramelo, gire el palito mientras va sumergiendo la manzana. Hágalo rápidamente.
  7. Coloque las manzanas sobre una tablita, con el palito hacia arriba, hasta que se enfríen.

Tip: Si las va a regalar a los chicos que piden «Dulce o Truco», sería bueno que preparara unas bolsitas de plástico para envolverlas y unas ligas para asegurarlas, lo que también permitirá que se conserven mejor, pues el caramelo se pone pegajoso al absorber la humedad del medio ambiente.

 

Pulpos al ajillo

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Los pulpos son un maravilloso regalo del mar que suele cocinarse de muy diversas maneras, sin embargo, en Acapulco, por ser una zona costera con una gran tradición pesquera y gastronómica preparan los pulpos al ajillo espléndidamente, claro que en esto siempre hay quien le pone su estilo personal pero aquí les anota una de las recetas originales de mercado de comidas de las playas de Caleta y Caletilla mas sabrosas que probado.

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Ingredientes:

1 1/2Kg de pulpo sin bolsa de tinta
1 Trozo de cebolla
2 Hojas de laurel
2 Dientes de ajo (1 finamente picado)
2 Cdas de aceite de oliva
2 Chiles guajillo, ancho, o pasilla, sin semillas, lavados y abiertos por la mitad

Preparación:

Lo mas importante de esta preparación es que el pulpo esté suave. Después de lavarlo y limpiarlo, cúbralo con agua y agregue la cebolla, el laurel, el diente de ajo y la sal. Puede utilizar olla de presión y estará suave en alrededor de 20 minutos, justo después de que empiece a hervir.

Retire el pulpo del agua y limpie la piel obscura de los tentáculos. Corte el pulpo en trozos y reserve. Aparte, caliente el aceite en una sartén honda y gruesa y sofría el ajo picado. Cuando tome color, añada los chiles cortados en aros y déjelos a fuego regular hasta que se suavicen un poco. Añada el pulpo y sofríalo un poco, para que se integren los sabores. Verifique de sal y sirva al momento.

Va de maravilla con arroz blanco. Le sugiero que lo acompañe con pan blanco, galletas saladas o habaneras.

Rinde 6 porciones

Tarta Amorfa de Manzana

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En esta divertida tarta, la aromática y nutritiva manzana  se transforma convirtiéndose en una verdadera delicia que es capaz de seducir a los paladares más difíciles que conozco. No dejen de probarla, estoy segura que les encantará.

Ingredientes y preparación

  • Para la masa.

1 1/4 T. harina

Manteca vegetal

1/2 C. sal

6 C. de agua fría

Mezcle la harina, la manteca y la sal con las manos, solo hasta unir, se verá una pasta de consistencia granulada. Ahora con la ayuda de un tenedor y agregando poco a poco el agua termine de integrar hasta conseguir una apariencia de hojuelas, no mas de 2 a 3 minutos.

Deje reposar de 15 a 30 min.

Ahora amase sobre la mesa y forme una bola que puede extender con el rodillo o con las manos y colóquela sobre la charola, no se preocupe por darle una forma regular.

  • Para el relleno.

5 manzanas grandes con cascara cortadas en cuadros grandes

1/2 t. azúcar

1 C. de mantequilla

1 c. de vainilla

1 c. canela

1/2 c. pimienta inglesa

1/2 c. clavo

1/2 c. nuez moscada

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y luego colóquelos sobre la torta, doble las orillas a formar un redondel que contenga el relleno.

 

  • Alternativa para cubierta

1/4 t. de mantequilla

1/4 t. harina

1/3 t. azúcar

Vainilla

Mezcle todo a que se integre (queda como hojuelas), distribuir sobre la tarta.

Hornear a 230 C. por unos minutos, solo a que se dore la cubierta, luego bajar la temperatura a 175 C. y dejar por 30 minutos para que se suavicen las manzanas y se combinen los sabores.

Conviene servir caliente rociando con un poco de ron y mantequilla derretida o crema batida con canela encima mmmmm.