Ensalada de Manzana

manzanasSiempre cae bien una ensalada para acompañar nuestros platillos, y cuando es de manzana pienso que de manera especial resalta el sabor de carnes y aves, pero incluso con pescado o con pastas va de maravilla.

Existen muchas maneras de preparar ensaladas con esta deliciosa fruta, la manzana por lo general a todos les gusta y es sumamente versátil por lo que puede utilizarse fría o caliente, al natural o cocida, combinarse con un sin fin de cosas y acepta aderezos tanto salados, como dulces o agridulces.

Aquí tienen una receta que es sumamente sencilla de preparar y puede servirse al final de la merienda o por la tarde como un postre ligero.

Mezclar:

3 manzanas, una de cada color, cortadas en cuadritos
1 lata de piña en almíbar partida en trocitos (retire el almíbar).
1 t. de pasas
1 t. de corazones de nuez.
1 paq. de malvaviscos pequeños.

Rinde ocho porciones.

Para aderezar, puede agregar una cucharada de mayonesa mezclada con crema y azúcar al gusto, o quizás un poco de yogurt. Incluso, simplemente acompañada con una bola de nieve es deliciosa. Disfrútenla! 

fruta y nieve

Enchiladas de Guajillo

Enchiladas-mexicanas-con-guajilloEstas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador. 

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.

Gelatina de Piña y Zanahoria

Gelatina-piña-y-zanahoriaEsta es una de esas recetas de cocina deliciosas, fácil de preparar, muy propia para los días de calor y que a todos les gustará, los grandes podrán comerla sin pensar en las calorías pues va muy bien con la famosa Dieta Alcalina, y los chicos no podrán resistirse a su hermoso color.

Le sugiero que para esta como para cualquier receta de cocina que incluye azúcar, siempre que les sea posible, la sustituyan por algún endulzante natural como Stevia porque además de no contener calorías tiene efectos benéficos para la salud como la absorción de la grasa y la  regular la presión arterial entre otros.

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Ingredientes:

  • 2 vasos de jugo de naranja
  • 1/2 l. de agua
  • 300 grs. de azúcar .
  • 45 grs. de grenetina
  • 5 zanahorias grandes
  • 1 lata de piña en almíbar
ojo: taza de azúcar= 200 grs. 
1 c. sopera = 15 grs.

 Procedimiento.

  1. Bien limpias y desinfectadas las zanahorias se rayan y se dejan aparte.
  2. La piña se escurre y se corta en cuadritos.
  3. El agua y el azúcar se ponen al fuego, cuando suelten el primer hervor se retira del calor.
  4. Cuando la mezcla anterior este tibia se agrega la grenetina.
  5. Mover hasta que se disuelva la grenetina.
  6. Cuando este mas tibio se agrega el jugo de naranja.
  7. Cuando este mas tibio pero no frio, se pone la zanahoria rayada y los cuadritos de piña.
  8. Se mezcla y se vacía al molde.

Tips.- Si el molde es de lámina, antes debe meterse al refrigerador (congelador) unos 15 minutos, mojado para que no se pegue la  gelatina.

Se puede adornar con pasas, ciruelas, va muy bien con carne como ensalada o acompañamiento.

Cocido de Almejas a la Napolitana.

Almejas-deliciosas

Es una estupenda entrada, pero tambien resulta un agradable acomapañte al compartir unas cervezas o tragos que no sean dulces en una reunión de amigos.

Forma parte de mi colección de recetas de cocina sencillas que no cuesta gran trabajo preparar y no se lleva arriba de unos 6 o 7 minutos, el detalle esta en conseguir almejas frescas lo que seguramente podrá hace en el mercado de pescados y mariscos de su localidad o en el mismo sepermercado.

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Procedimiento:

  • Calentar el aceite de oliva de preferencia extravirgen.
  • Dorar ajo picado finamente
  • Agregar perejil picado.
  • Adicionar pure de tomate sin semillas
  • Revolver durante pocos minutos.
  • Agregar las almejas pequeñas de preferencia cerradas (si estan abiertas y no se cierran al tocarlas desecharlas).
  • Dejarlas cocer tapadas por 3 o 5 minutos

Servir acompañadas de pan tostado con un poco de ajo. También va de maravilla con arroz blanco frito lo que puede convertirlo en el platillo principal de una comida.

Opcionalmente se le puede agregar un poco de chile finamente picado, en lo personal me gusta el chile serrano que sin semillas le agrega un suave toque especial resaltando el sabor de las almejas.

 Buen provecho!!!

 

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Receta para Desflemar Cebolla

desflemar-cebollaLa cebolla posee cualidades nutritivas importantes por lo que su consumo es altamente recomendable, además de enriquecer el sabor de los platillos sin aumentar su valor calórico, posee cualidades depurativas y en su composición bioquímica se encuentran fibras, vitaminas y minerales necesarios en una alimentación saludable.

La presencia de flavonoides le dan a la cebolla un carácter antioxidante lo que ayuda a retardar el envejecimiento, activar la producción de glóbulos blancos y rojos, además de prevenir diversas enfermedades, entre los minerales que se encuentran se han observado importantes cantidades de hierro, calcio, fosforo y magnesio, así como las vitaminas C, E y del grupo B.

A pesar de tener tan alto valor nutricional hay muchas personas que evitan comerla porque perciben su sabor demasiado fuerte y no les agrada, hay quienes afirman que les deja un olor difícil de eliminar a pesar del aseo bucal, y lo que es una realidad, es que a veces compite con el sabor natural de otros alimentos por lo que desflemarla puede resultar muy útil.

Aquí tienen dos maneras para desflemar la cebolla sin alterar su composición nutricional.

Puede cortarla en juliana (tiritas), en cuarterones o dejarlas enteras si son muy pequeñas.

1.- Agua caliente con sal, sumergir por 10 minutos.

2.- Sumergir en vinagre por 30 minutos. Se sugiere agregar orégano y algunas pimientas gordas.

Ya sea que la use para agregarla a su guisados, servirla como acompañamiento, decoración o para complementar alguna salsa, después de desflemarla usted notará en el sabor y la textura de la cebolla una suave diferencia.

Cochinita Pibil para la Fiesta

Cochinita PibilLa Cochinita Pibil es un gran platillo que nos enseñaron a preparar los Yucatecos, delicioso y muy rendidor, capaz de engalanar todas las fiestas y hacer inmensamente felices a quienes saben disfrutar de la comida mexicana.

Es una de esas recetas de cocina sencillas que no es nada difícil elaborar,  sinembargo se lleva su tiempo y es por ello que se aconseja empezar su preparación un día antes de cocinarla.

Los Ingredientes:

1 1/2 Kgs. de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra.
90 grs. de pasta de achiote.
1/2 taza de jugo de limón.
1 taza de jugo de naranja.
3 C. de Vinagre blanco
4 hojas grandes de plátano.
1/2 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.

Opcional: Agregar especias como Orégano, Comino y Ajo

El Procedimiento

    • En un tazón se diluye el achiote con el jugo de limón, naranja y el vinagre blanco. Agregue un poco de sal y las especias si lo desea.
    • Ponga la carne en una bolsa de plástico y viértale el liquido, cierre la bolsa y déjela marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de preferencia toda la noche, mueva la bolsa de vez en cuando para que la mezcla se impregne mejor.
    • Precalienta el horno a 200ª C.
    • Ase las hojas de plátano pasándolas sobre el asador de la estufa, un comal o sartén grande al fuego, observe que se ablanden para que no se partan a la hora de doblarlas.
    • Elija un recipiente amplio donde quepa la carne holgadamente, puede ser un refractario, molde o como en mi caso, yo lo preparo en una olla grande de barro que tiene su propia tapa y que se consigue fácilmente en el mercado, cúbralo con las hojas de plátano colocándolas a lo largo y a lo ancho.
    • Coloque la carne marinada sobre las hojas de plátano y báñela con el jugo de la marinada que resta y el aceite o la manteca derretida.
    • Doble los extremos de las hojas de plátano sobre la carne, rocíeles un poco de agua para evitar que se quemen y tape finalmente el recipiente, podría utilizar papel aluminio para cubrir.
    • Hornee durante dos horas, transcurrido ese tiempo es momento de sacar la carne para verificar su cocimiento, si aún no esta tierna y casi a punto de deshacerse vuelva a meterla en el horno.

Como ven, no es difícil preparar «LA COCHINITA PIBIL» y una vez que esta lista le sugiero que la lleve a su mesa bien calientita, puede acompañarla de unos sabrosos frijolitos negros, tortillas suaves o tostadas, pero sobre todo… No olvide que el complemento indispensable para este platillo es «LA CEBOLLA MORADA» y que también le va de maravilla un salsita picosa y fuerte como la que lleva chile habanero o manzano.

Y… A disfrutar!

La Afable Cebolla Morada

Cebolla Morada

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La Cebolla Morada es un complemento magnífico que combina con muchas cosas, da un gran colorido y vistosidad a nuestros platillos y con facilidad podemos tenerla a la mano porque generalmente se encuentra en los supermercados a precios muy accesibles.

De acuerdo con la Dieta Alcalina es un excelente alimento que nos ayuda a equilibrar la acidosis en nuestro cuerpo, y es muy sencillo prepararla para tenerla siempre lista en el refrigerador, además mientras más tiempo se macera sabe mejor.

Cuando digo que es afable, me estoy refiriendo a su sabor suave y dulzón que con algunos arreglos puede ser sumamente agradable, convirtiéndose en el compañero ideal de grandes platillos, y como ejemplo podría mencionar la riquísima «Cochinita Pibil» que sin unas rodajitas de cebolla morada no estaría completa.

También acompaña de maravilla ensaladas, pescados, carnes, guisados en taquitos o tostadas, y se prepara de la siguiente manera:

Primeramente, la cebolla que se habrá seleccionado de tamaño regular se corta en tiritas, es lo más común, aunque a veces yo prefiero picarla en cuadritos finos, luego se pone a remojar durante unos 10 minutos en agua hirviendo, se escurre y se le añade el jugo de una naranja agria, 4 pimientas gordas y sal al gusto, se deja reposar por lo menos 15 minutos, se entibia y se sirve.

  • En caso de no encontrar naranja agria, se puede sustituir con la mitad de una naranja dulce y 1/4 de taza de vinagre blanco.
  • Para quienes gustan de un poco de picor, puede agregarse una cucharadita de chile habanero, sin semillas y muy, pero muy finamente picado.

Si le parecen prácticos estos consejos, no dude en compartir estas recetas de cocina sencillas pero sabrosas con los contactos de sus redes sociales, y para ello lo invito a utilizar los botones que encontrará a continuación.

Un Sabroso y Saludable Pay de Manzana

Pay-de-manzana

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Un buen pay de manzana, sin duda alguna a su mesa engalana. Pruebe a preparar este postre deliciosos que no tiene complicaciones, es muy sencillo elaborarlo y a su familia le encantará porque además de sabroso es saludable.

Para elaborar este rico «Pay de Manzana»  Empecemos por…

Precalientar el horno a 240° C, o 460° F

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Combinado de especies:

En un pequeño refractario combine previamente 1/2 c. de cada una de las siguientes especies:

  • Canela
  • Eneldo
  • Jengibre
  • Nuez Moscada
  • Clavo molido

La masa:

  • 2 tazas de harina selecta para tortillas
  • 1 barra de mantequilla (90 g)
  • 3/4 taza agua tibia.

Mezcle hasta formar una pasta suave, divida en dos bolas, una ligeramente más grande que la otra, deje reposar cubriendo con un lienzo ligeramente húmedo o un plástico en lo que preparar el relleno.

El relleno:

  • 5 o 6 manzanas verdes, cortadas en cuadritos pequeños o rodajas delgadas.
  • 1/2 taza de azúcar Splenda (O el endulzante indicado por su nutriólogo, por aquello de la Dieta Alcalina)
  • 1 barra de mantequilla (90 g.) cortada en cuadritos, esto es opcional pero le va muy bien.
  • Pizca de sal
  • Licor al gusto (a mi me gusta con 1 oz de amaretto)
  • Combinado de especies.
  • Un poquito de nuez troceada le va de maravilla.

Mezcle todo en un refractario o bol y reserve en tanto se mezclan los sabores, mientras tanto usted puede preparar el molde para el pay que puede ser un refractario redondo o rectangular, a proximadamente 30 cms. de largo por unos 5 cms. de alto

La concha del Pay:

En una superficie enharinada, extienda con la ayuda de un rodillo la bola más grande de masa, intente darle la forma adecuada (circulo o rectángulo), y póngalo sobre el molde al que previamente habrá rociado ligeramente con aceite Pam (spray), ajuste con sus dedos y corte el sobrante con unas tijeras. Extienda igualmente la bola menor de la masa y córtela en tiras de aproximadamente 1.5 cms de ancho.

Armando el Pay:

Coloque el relleno dentro de la concha y encima ponga las tiras cortadas de masa, entretejiéndolas para formar una red. Barnice con huevo.

Hornee por espacio de 45 min.

Y prepárese porque su casa va a oler delicioso. La ventaja de este pay es que se puede comer caliente o frio, claro que siempre sabe mejor de un día para otro. Va excelente con un humeante y cálido café.

Tip: Mañana que es día del niño, puede sorprender a los pequeños de la casa con este delicioso pay agregandole una bola de helado, auque eso implica algunas calorías extra.

No es una de las recetas de cocina más sencillas que conozco pero si una de las mas sabrosas. Atrévase a intentarla.

 
 
 

Las Tortillas de Harina de mi Mamá

tortillas-de-harina

Recuerdo con delicia, cuando niña, aquellos maravillosos fines de semana cuando al levantarnos de la cama nos envolvía un delicioso olor a tortillas de harina recién hechas para nosotros por las cariñosas manos de mi mamá.

Tortillas que sin duda la hicieron famosa entre la familia y los conocidos, pues quienes las probaron suelen recordarlas con dulce añoranza (Entre ellos mi marido).

Las tortillas de harina generalmente van muy bien con todo, tanto para acompañar platillos salados o para agregarles un relleno dulce, por ejemplo cajeta o mermelada; combinan excelente con una taza de café en el desayuno.

La receta de mi mamá es la siguiente:

1 kg. de harina (Trigo)
1/4 de manteca INCA
agua caliente con sal
1 pizca de royal
1 poca de leche
1 huevo (opcional)

Amasar con los dedos hasta conseguir una textura suave y homogénea.

El secreto para que queden casi perfectas consiste en dejar reposar la masa de 20 a 30 min, cubierta con una toalla apenas húmeda o un plástico, para luego hacer las bolitas, verá que va a ser muy sencillo extenderlas e una superficie enharinada con el palote para formar los círculos.

Póngalas a cocer sobre el comal que debe estar bien caliente (a fuego alto), espere a que inflen antes de voltear (voltear una sola vez), aplaste o desinfle las tortillas para que se doren parejo utilizando una palita de cocina o un aplastador improvisado que puede crearse simplemente haciendo bola una toallita de tela (Así lo hacía mi mamá).

Por mi parte, seguire compartiendo con usted mas de las deliciosas recetas de cocina sencillas que preparaba mi mamá, pero por lo pronto lo invito a dejar alguna vez las tortillinas compradas a un lado. Consiéntase y consienta a su familia con unas tortillas de harina caseras que dejarán en la mente de sus seres queridos un recuerdo imborrable.

 

 

Vegetales al Estilo Griego


Vegetales a la griega

Preparar esta ensala no debe llevarle más de 15 minutos, y lo mejor de todo es que reune las tres «S» porque es verdaderamente: 

Sencilla, Saludable y Sabrosa.



Aquí tiene los ingredientes y el procedimiento, pero recuerde que en la cocina no hay que ser demasiado rigidos:

  • Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén
  • Ahora ponga 3 o 4 C. de vino blanco o agua
  • Agregue 12 dientes de ajo enteros
  • Algunas rodajas de calabacines con cascara
  • Un par de puerros en trozos grandes (dejar una parte verde para dar más color y sabor)
  • 4 o 5 granos de pimienta gorda
  • 2 hojas de albaca
  • Tiras de pimientos rojos, verdes y naranjas, al gusto.
  • Algunos ejotes enteros le iría bien, y si tiene a la mano, podría agregar algunos espárragos, o zanahorias en tiras delgadas.
  • Al final, ponga algunos tomates, dependiendo del tamaño, podría ponerlos enteros o cortados en cuarterones.
  • Un poco de hinojo
  • Sal y pimienta al gusto para sazonar y…
  • Un racimo (10) de cebollitas pequeñas le daría un toque especial (Yo uso las que vienen en frasquito con salmuera y se compran en el súpermercado).


Revolver todo ligeramente para dar oportunidad a que se asen un poco y se mezclen los sabores, pero cuidado, no hay que sobrecocinar, por aquello de la Dieta Alcalina tenga en mente que es mejor que queden más naturales y crujientes.

Tape su sartén o cacerola y deje cocer por no mas de unos 3 o 4 minutos aprox.

Después coloque todo en una charola para verduras que sea apropiada para llevar a la mesa, si lo desea agregue un poco mas de aceite de oliva y jugo de limón.

Ahora un poco de pan, un queso para complementar, un buen vino, algunos amigos y a disfrutar.