Enchiladas de Guajillo

Estas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador. 

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.