Mis Recetas de Cocina – Página 8 – Recetas Rápidas y Fáciles pero Deliciosas

Un CEVICHE delicioso

Como les he contado en otras ocasiones, vivo en Acapulco, un puerto hermoso donde además de playas de arena dorada, oleaje suave y un clima esplendido se come de maravilla, y uno de los platillos mas populares de la zona es el CEVICHE y ahora mismo les voy a contar como lo preparo, esto es rápido y fácil.

Ingredientes (primera parte):

1/4 de taza de jugo de naranja
2 C. de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
1 KG. de filete de merluza en cuadritos pequeños (de 2 cms aprox.), también se utilizan con frecuencia el pescado sierra, cazón, tilapia, o dorado entre muchos otros, lo importante es que sea de carne blanca, suave y sin espinas.

Preparación inicial.

Mezcle todos los ingredientes de la primera lista, deje reposar por al menos una hora en el refrigerador y después escurra el liquido.

Ingredientes (segunda parte)

2 C. de menta
4 C. de cilantro
4 Chile serrano (al gusto, retire las semillas)
2 Jitomates medianos
1 Pepino mediano
1/2 Cebolla (Puede ser blanca pero la morada le da muy buen sabor)
Todo debe estar muy finamente picado.

5 C. de aceite de oliva
1/2 L. de clamato (Coctel de tomate con almeja)

Preparación final:

Mescle todo y deje reposar en el refrigerador por al menos dos horas para que se combinen los sabores y sirva bien frio, lo puede acompañar de algunas rebanadas de aguacate para adornar, va muy bien con tostadas o galletas saladas, en lo personal prefiero las habaneras integrales… Por aquello de cuidar el peso.

Es una de mis recetas de cocina sencillas y consentidas que estoy segura les va a encantar , además aplica muy bien con eso de la Dieta Alcalina. ¡Buen Provecho!

Riquísimas papas asadas al carbón

Aprovechando que hemos prendido el carbón, poner a cocer unas papas puede ser muy conveniente pues complementan de maravilla casi cualquier platillo que se vaya a compartir, además que si entre los invitados hay alguien que no desea comer carne, una papa bien presentada puede dejarlo satisfecho.

Va a necesitar:

Papas.
Papel aluminio
Mantequilla
Crema
Sal y Pimienta

Opcional:

Cebollín picado
Tocino cocido y desmenuzado.
Queso rallado (Podría ser Manchego, Chihuahua o incluso Parmesano)

Escoja las papas de un tamaño regular, de preferencia mediano, para que no tarden demasiado en cocerse, generalmente se llevan de 30 a 40 minutos, esto dependerá del tamaño de la papa y del calor del asador.

Solo hay que envolver cada papa completamente con papel aluminio y ponerlas sobre el asador, esta es una buena manera de aprovechar el calor inicial del carbón cuando aún esta demasiado fuerte para poner la carne, se acostumbra también hacerles un pequeño corte en forma de cruz en los extremos para facilitar el cocimiento.

Cuando el calor ha bajado un poco y se va a colocar en la parrilla las carnes o quizás otros vegetales, puede orillarlas dándoles la vuelta constantemente para que se cuezan parejo.

Compruebe que se han cocido picándolas con un cuchillo delgado o un palillo largo que deberá traspasar con suavidad hasta el centro de la papa.

Cuando estén listas, retírelas del calor directo, abrá la envoltura y formando una cruz con el cuchillo corte la papa en cuatro, pero sin desprender las fracciones, hágalo de forma tal que se vea el centro de la papa, coloque ahí un poco de mantequilla y una cucharada de crema, pero solo un poco para no acidificarla demasiado, la papa es un alimento que va bien con la Dieta Alcalina, también pude agregarle una pizca de sal y pimienta al gusto.

Opcionalmente, un poco de cebollín picado, tocino y queso rayado le van de maravilla.

¡Pruébelas, quedarán riquísimas!

Tip: También puede cocer las papas en el horno convencional, póngalas en temperatura alta y prepárelas de la misma manera.

Tips para prender el asador o parrilla de carbón

A quienes me han preguntado sobre como encender un asador debo decirles que para esto hay diversos métodos o procedimientos, incluso varios materiales: astillas , aserrín, alcohol solido, productos líquidos incineradores, etc., pero les voy a platicar sobre el que utiliza mi marido, pues resulta ser cómodo, rápido, económico y muy efectivo.

Escogiendo el carbón.

Él prefiere de mezquite por el aroma, duración y rapidez para encenderse, pero es conveniente utilizar el que se consiga con facilidad en su región. Nosotros lo compramos en bolsa en el súper mercado, y en ocasiones cuando se va a utilizar en una cantidad mayor por tener algún evento con muchos invitados lo adquirimos por costalilla en el depósito.

Debe tener buen tamaño, esto se aprecia palpando con las manos el paquete o de manera visual, si viene muy pequeño se consumirá demasiado rápido. Lo ideal es que se encuentre bien seco lo que es difícil de verificar al comprarlo pero al menos si usted lo tiene almacenado en casa, tenga cuidado de que no este expuesto a la humedad.

Preparación.

A este sistema se le conoce como de “Chimenea”, y es muy sencillo; consiste en formar una base circular de aproximadamente 30 cms de diámetro sobre el asador, dejando libre en el centro un espacio de unos 10 cms mas o menos, hágalo apilando trozos de carbón de buen tamaño. Al centro se coloca un pedazo de periódico arrugado en forma de bola al que en el centro se le habrá puesto un poco de aceite de cocina (pudiera ser de desecho). Se colocan algunos otros trozos de carbón para intentar estrechar la corona de la chimenea sin cerrarla por completo, se agrega un poco más de aceite para impregnar bien el papel y salpicar un poco (solo un poco) en el carbón.

Nota: Por ningún motivo ponga demasiado aceite directo al carbón porque provoca humo negro que no da buen sabor a los alimentos, y jamás, pero jamás utilice ningún derivado del petróleo como iniciador de fuego porque dará muy mal olor, y un pésimo sabor a los alimentos.

Encendido.

Después de la preparación anterior puede encenderse inmediatamente, pero es bueno considerar que el carbón tardará en prenderse por completo de unos 15 a 20 minutos por lo que debe calcular el momento adecuado para prenderlo sin que se consuma antes de tiempo para aprovecharlo mejor.

Listo para usarse.

Ya que el carbón se ve encendido, rojo y con brasas de color gris, es momento de extender la torre, troce los pedazos que estén demasiado grandes para darles un tamaño regular y mas homogéneo, ahora coloque poco a poco el resto del carbón sobre las brazas, y listo, solo espere algunos minutos a que el encendido se vea uniforme y la temperatura sea la adecuada para que no se arrebate el cocimiento de la carne o los vegetales que haya preparado.

Tip adicional.

Aproveche de limpiar la rejilla con media cebolla colocada en el trinche y empiece a despertar el apetito de los comensales, o simplemente ponga pequeños trozos de cebolla directo en el carbón y…

¡A disfrutar se ha dicho!

Empanadas Estilo Argentino

En cuestión de empanadas hay que reconocer que las argentinas son especiales, por algo son tan conocidas en todo el mundo. Existen muchas recetas, las tradicionales eran de carne pero en la actualidad se les encuentra rellenas de muchas cosas.

En lo particular no soy una experta en prepararlas pero en este enlace encontrarán algunas de las recetas más sabrosas y tradicionales de Argentina que hay en la red: http://recetasargentinas.net

Ahora les voy a decir como es que yo las preparo en casa de una manera rápida y sencilla:

Compro un poco de pasta hojaldrada en el súper, la refrigero al menos por un día, cuando vaya a preparar las empanadas tome en cuenta que ésta es una pasta que no debe manipularse mucho con las manos. Ponga un poco de harina en la tabla donde vaya a extenderla, utilice un rodillo grande, dele un grosor de no mas de 3 mm y corte los círculos de aprox. 20 cms de diámetro.

Las empanadas se puede hornear o freír.

Si las va a hornear recuerde precalentar el horno a 200° centígrados (375° Fahrenheit) y barnice las empanadas con un poco de huevo batido para que doren mejor, hornéelas por alrededor de 15 minutos.

Si las va a freír, utilice una sartén profunda, de preferencia aceite de oliva extra virgen y recuerde no exceder la temperatura de 170° centígrados para evitar que se polisature, humee, o se queme y produzca un mal sabor.

Relleno:

Generalmente tengo preparado el relleno desde algunos días antes, esto también permite una mezcla de sabores más uniforme, pero igual utilizo el excedente de algún guisado que pudiera tener en el refrigerador, lo importante es que no sea caldoso, también puede utilizar, atún, queso, arroz, o alguna otra cosa que tenga por ahí. Sea creativa o creativo y… ¡Experimente!

Relleno de carne rápido:

En una sartén caliente y con una C. de aceite saltee un poco de cebolla hasta que cambie de color, unos 2 o 3 min. Ponga el picadillo (de preferencia elija una carne sin grasa) y sazone con sal, pimienta y comino, deje cocer a fuego moderado. Retire del fuego y agregue (todo finamente picado) huevo cocido, aceitunas y pimiento verde, rojo o amarillo (la mezcla es opcional pero le da una vista suculenta). Proporciones al gusto pero mientras más vegetales mejor por aquello de la Dieta Alcalina. Mezcle todo y deje enfriar.

Una vez frio el relleno, ponga un poco sobre cada uno de los círculos de la pasta y humedezca con agua o huevo batido los bordes, doble y pliegue la orilla para unirlas, también puede utilizar un tenedor para sellar. Cocínelas como prefiera hasta que tomen un color dorado.

Esta es una más de mis recetas de cocina consentidas. Sírvalas calientes, y le sugiero acompañarlas de una abundante ensalada fresca, la deliciosa Salsa Chimichurri y una buena copa de vino tinto.

Ribeye asado y salsa Chimichurri

Una tarde con amigos, un asador en el jardín o patio de la casa, el aromático carbón, un poco de cebolla, una ensalada fresca y un buen vino tinto, son los elementos ideales para compartir un estupendo corte de ribeye que va perfecto con un poco de salsa chimichurri.

El chimichurri es una salsa o aderezo ligeramente picosito, típico en Argentina y Uruguay pero conocido y utilizado en muchas partes del mundo porque es sencillamente delicioso, y complementa de maravilla carnes, aves, pastas y esas riquísimas empanadillas estilo argentino que seguramente usted ya conoce.

Les recomiendo prepararla con tiempo pues mientras más repose los sabores se combinan mejor, además que su conservación es fácil y puede durar varias semanas si se guarda en un lugar fresco, preferentemente en el refrigerador, y es otro de los complementos en nuestra comida que nos ayudan a nivelar el PH por lo que va muy bien con quien se propone llevar la Dieta Alcalina.

Si realiza una búsqueda simple en Google encontrará un sin fin de recetas de chimichurri pero esta es de las básicas, de esas recetas de cocina rápidas y sumamente sencilla de preparar, sin embargo le invito a probar y combinar ingredientes a su gusto para enriquecerla y hacer su propia creación.

Licue los ingredientes básicos:

Ajo 1 y ½ cabeza
Agua ½ lt.
Perejil seco, un manojo que ya deberá estar bien lavado y desinfectado.
Vinagre blanco, 1 tequilero
Agregue opcionalmente…
Chile piquín o cambray seco, solo un poco y desmenuzado con la mano
Pimiento rojo finamente picado.
1 c de orégano
1 c de comino
1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo

Para terminar añada:

Un poco de vino blanco si le agrada y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva extra virgen, mezcle hasta emulsionar.

Se recomienda marinar la carne y refrigerarla por al menos una o dos horas.
(Las costillas van de maravilla)

Consejo para asar el ribeye.

Poner una leve capa de aceite de oliva o cocina normal sobre un lado del corte.
Agregar ajo cortado en trozo.
Y un poquito de vino tinto.
Dejar marinar.
Al colocar la carne en el asador, el fuego debe ser fuerte.
Selle primeramente el lado que no tiene aceite.
Luego voltee, agregando un poco de la marinada.
También puede utilizar un poco de limón, pimienta o sal.

Nota: La sal siempre debe agregarse al final o la carne perderá su jugo.

Carne Tártara

Siempre he pensado que lo más simple es lo más sabroso, y cuando nos permitimos degustar los sabores de la manera más natural posible, sin transformarlos demasiado a través del cocimiento es cuando uno puede vivir lo que muchos definen como una experiencia re…. deliciosa.

Si usted comparte esta idea conmigo estoy segura que esta receta de cocina tradicional de la carne tártara le encantará, sobre todo porque se prepara en un santiamén.

Estos son los ingredientes básicos:

1/2 kg. Filete sin grasa, picado muy finamente (recomiendo que no sea molido)
1 yema de huevo
2 o 4 anchoas
1 C. Salsa inglesa
1 C. Salsa tabasco
Sal y pimienta

Ingredientes opcionales:

Cebolla y cilantro finamente picado, jugo de limón, 1 c. Mostaza, 1C. Aceite de oliva extra virgen (Estos ingredientes también se pueden poner sobre la mesa como complementos)

Sírvala sobre unas muy delgadas pero bien tostadas rebanadas de pan, el ideal para mi es el pan negro o de centeno, también va muy bien sobre pequeños trozos de pan árabe, decorelas con unas muy finas rodajas de cebolla o de pimiento.

Buen provecho!

Coctel Especial para el Brindis de Fin de Año

Para salir de lo común, el brindis por el Año Nuevo podría ser la ocasión de preparar algo especial por lo que me voy a permitir compartir con ustedes la receta con la que un amigo de la casa nos sorprendió el año pasado. A mi me pareció deliciosa, un poco fuerte pero todo un broche de oro para cerrar el año.

Es una de esas recetas de cocina rápidas que todos estarán de acuerdo en consumir hasta el final.

Ingredientes:

1/2 litro de whisky
1/2 litro de ron
1/2 litro de té verde endulzado con 1/2 taza de azúcar
Jugo de 3 limones y 3 naranjas
1 botella de champagne
1 botella de agua mineral
Hielo

Preparación:

Para empezar se mezcla el whisky, el ron, el té y los jugos de frutas en un recipiente, esta preparación se deja reposando en el refrigerador hasta la hora de servir. Entonces se le agrega el Champagne y el agua mineral lo que le dará el toque burbujeante, se sirve en la copas que previamente se habrán preparado con hielo frappé y a disfrutar de inmediato.

A su salud y… Felices fiestas!!!!

Tamales fáciles

Esta es una receta de cocina muy tradicional.

Los tamales son una delicia, le encantan a toda la familia, y más si están preparados con el ingrediente especial que solo usted puede agregarles… Cariño..

Ingredientes:

2 tazas harina para Tamales (ahora la venden en bolsas en los súper mercados pero existe la opción tradicional de comprarla en las tamalerías, y otra alternativa podría se la masa misma de la tortillería)
¼ taza manteca
2½ tazas caldo de pollo
1 cucharadita polvo para hornear
½ cucharadita de sal
Guisado para el relleno
Hojas de maíz remojadas (aprox., dos bolsas)

Salen aproximadamente 50 tamales pequeños.

En un recipiente ponga la harina o la masa, agregue la sal, el polvo de hornear y poco a poco el caldo, amase muy bien, incorpore la manteca y siga amasando hasta no sentir ningún grumo y obtener una masa suave.

Para saber si la masa esta en su punto ponga un poquito en un vaso de agua y si flota sin desbaratarse, ya está en su punto.

Ahora para la confección, vaya tomando una a una las hojas de maíz, úntelas en el centro con una cucharada de masa, agregue en el centro una cucharada de guisado y doble para cerrar, si es necesario envuelva en otra hoja de maíz para que no se salga la masa, puede amarrar con una cintilla hecha de las mismas hojas de maíz.

Vaya colocándolos de manera vertical en la vaporera, sin apretar demasiado porque se van a esponjar, y cuando haya terminado, ciérrela lo mejor posible para que no se escape el liquido. Deje cocer los tamales por espacio de una hora, contada a partir de que el liquido empiece a hervir.

Sugerencia para el relleno:

Generalmente yo lo preparo un día antes, sirvo un poco de la carne cocida en la comida del día y guardo el resto para desmenuzarla y utilizarla para el relleno de los tamales, de esta manera no se me hace nada cansado o pesado prepararlos.

Ponga a cocer pollo o carne de cerdo como usted lo acostumbre, agréguele suficiente agua hasta cubrir y un poco de sal, media cebolla y alguna yerba de olor como sea su costumbre, por ejemplo un par de hojitas de laurel o quizás un pequeño manojo de cilantro y unas gotas de limón; cuando este listo el caldo separe 2 o 3 tazas (que después le servirán para preparar la masa), desmenuce la carne y prepararla con la salsa de su preferencia, verde o roja, o parte y parte para poder ofrecer dos opciones, deje enfriar mientras prepara la masa.

Saboréelos bien calientitos y recuerde que recalentados saben aún mejor.

Gelatina de Sidra

La sidra es una bebida que tradicionalmente se comparte en las fiestas decembrinas, se le considera alcohólica de baja graduación, y generalmente es preparada con el zumo fermentado de la manzana, aunque también se ha hecho con otros frutos como por ejemplo las peras, o las frambuesas. Bien fría y burbujeante es sumamente deliciosa y aquí tienen una receta de cocina muy sencilla para aprovechar su delicioso sabor en una rica gelatina.

Ingredientes:

3/4 lt. de agua
3/4 lt. sidra clara
600 grs. de azúcar
45 grs. de grenetina.

Preparación:

Ponga agua y azúcar en el fuego, cuando suelten el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hasta disolver completamente (se recomienda disolver la grenetina en agua previamente para facilitar su disolución).

Cuando se enfríe el agua, agregue la sidra, mezcle suavemente, luego vierta en el molde o los moldes individuales si lo desea y decore a su gusto, pudiera utilizar pequeños trozos de fruta, uvas o algunas hojitas de menta o yerbabuena que le darán un toque alegre y festivo.

Buen provecho!!!

Buñuelos de Molde, muy navideños

Ya llegaron las fiestas decembrinas y con ellas la alegría de convivir con la familia y los amigos. Y por cierto… Alguien por ahí me pidió una receta navideña y aquí la tienen: Buñuelos de Molde.

Aunque los buñuelos siempre caen bien suelen ofrecerse tradicionalmente en las fiestas de Navidad y Fin de Año. Son facilísimos de hacer y muy agradables a la vista. Como regalo o simplemente para convidarlos son muy apreciados. Espero que los disfruten.

Ingredientes:

1/2 kg. de harina

1/2 litro de leche o agua

2 o 3 huevos

2 cucharadas de mantequilla derretida

una pizca de sal.

canela, anis o vainilla

Preparación:

Precaliente el aceite y el molde. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes húmedos y la pizca de sal, a continuación vaya agregando la harina poco a poco(de preferencia utilice batidora).

Sumerja el molde en la mezcla solo hasta la mitad y luego métalo en el aceite hirviendo y sacúdalo para que se desprenda, cuando se haya dorado, retirar, dejar escurrir el excedente de aceite (es recomendable ponerlos sobre papel estraza que es muy absorbente) para luego bañarlos con azúcar y canela.

Deliciosos a la hora de acompañarlo con un cafecito bien caliente.

Buen provecho!

P.D. Me preguntan por lo moldes. Se pueden conseguir en cualquier tienda que venda artículos para cocina pero también en los mercados donde son mucho mas baratos.