Mis Recetas de Cocina – Página 4 – Recetas Rápidas y Fáciles pero Deliciosas

Pan de Zanahoria

Esta es una sabrosa forma de comer zanahorias, además de resultar un panecillo muy agradable por su color y sabor, ideal para tomar un bocado en la merienda, aunque también resulta un buen acompañante de algunos platillos salados produciendo un delicioso contraste. Su preparación es muy sencilla.

Ingredientes:

10 zanahoria hervidas y molidas

1/4 de mantequilla

300 grs. de azúcar

4 huevos

1 c. de royal

200 grs. de harina de arroz

1/4 de queso fresco

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200° C
Combine los ingredientes secos y reserve.

Suavice la mantequilla y mezcle con el azúcar,

Agregue los huevos uno a uno, la zanahoria y el queso.

Integre todos los ingredientes procurando una pasta uniforme.

Enharine un molde y vacíe la masa.

Hornee 30 minutos o hasta que el pan este cocido.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo, sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Empanadas de Cajeta

Definitivamente estas empanadas de cajeta no son para la dieta, pero les aseguro que son perfectas para acompañar un café caliente, un vaso de leche fría o un delicioso y espumoso chocolate. Se hacen rapidísimo, son muy sencillas y siempre son muy bien recibido por chicos y grandes.

Ingredientes:

3 tazas de harina

200 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharadita de sal

3/4 taza de refresco de cola

Mermelada de fresa, piña o cajeta para rellenar

Azúcar (la necesaria para espolvorear)

Preparación:

Mezcle la harina con la sal y luego con la manteca, hasta que tenga apariencia de avena; añádale el refresco, poco a poco, a que se integre la masa, pero sin amasar demasiado (si lo desea, puede utilizar 100 gramos de manteca y 100 gramos de queso, lo que le dará otro sabor a las empanadas).

Una vez lista la masa, haga las tortillitas para que las rellene con la mermelada o la cajeta; también puede optar por preparar otro relleno original, mezclando una manzana muy finamente picada, una cucharada de fécula de maíz, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

Ya listas las empanadas, métalas al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 10 ó 12 minutos. Por último, páselas por azúcar.

Tacos de Camarón

Para variar, que le parece probar esta sencillísima pero deliciosa receta de Tacos de Camarón. Ideales para una tarde calurosa, van perfectos con una ensalada y sea acompañan de maravilla con un tarro de cerveza muy fría.

Ingredientes:

3 jitomates en cubos
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ cebolla morada picada
2 ramitas de cilantro
2 hojas de epazote
400 gr. de camarones si son pequeños puede dejarlos completos, pero si son grandes conviene trocearlos para dejarlos en tamaño bocado.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza del adobo del chile chipotle
1 caballito de tequila
½ taza de queso manchego rallado
Tortillas para los tacos, pueden ser de harina de trigo o de maíz, con las dos quedan estupendos.
Aguacate para decorar.

Procedimiento:

Coloque la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartén con aceite de oliva. Agregue los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de más. Añada el adobo y deje reducir. Adicione el queso manchego, las hojas de epazote y de cilantro picadas. Ahora tome una tortilla caliente y póngale en el centro un poco del guisado, si lo desea enrolle o simplemente doble por la mitad. Decore con rebanadas de aguacate.

Espagueti a la mantequilla

Fácil de preparar, sabroso, y un buen compañero para casi cualquier carne. Mi abuela decía que una buena pasta de Espagueti es capaz de alegrar al triste, suavizar al áspero y consolar al afligido, y que después de haberlo comido todo el mundo queda sumamente agradecido.

Lo primero que necesita es la pasta.

½ kilo de pasta al dente* (mínimo, para 4 raciones), además de espagueti podría utilizar otro tipos de pasta como por ejemplo tallarines o linguine, o de piezas cortas como macarrones, fusilli, rigatoni, etc. Solo siga las instrucciones de cocimiento que vienen en el empaque.

Otros ingredientes que va a necesitar son:

½ barra de mantequilla
½ cucharada de sal de ajo
1 cucharada de perejil seco
1 chile serrano finamente picado (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto
Pimienta al gusto

Preparación.

Derrita la mantequilla en una sartén y si es necesario agregue una cucharada de aceite de oliva para evitar que se queme.
Luego añada la sal de ajo, el perejil seco, la pimienta y el Chile serrano;
Vacíe la pasta previamente al denté y mezcle.

Sirva el espagueti caliente y aderece con queso parmesano al gusto.

* Al dente: Ponga la pasta en suficiente agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un poco de sal y una cucharada de aceite. El termino «Al Dente», se refiere a una pasta que estando cocida ofrece cierta resistencia al ser mordida, es decir, la pasta suave por fuera pero en su interior queda firme, no dura, para verificar este punto puede probarse, debe sentirse cocida y con una textura agradable en la boca pero sin desbaratarse, o bien, puede cortar un espagueti y ver que en el interior le quede un pequeño punto ligeramente oscuro en el centro.

Galletitas de Maicena

Me encantan, las he comido desde que era una niños, mi mamá las preparaba con frecuencia. Son sencillas, deliciosas y rápidas. Ideales para acompañar un cafecito por la tarde o con un vaso de leche fría viendo su película favorita.

Se puede escribir Maizena, Maizina, o Maicena.

Ingredientes:

2 tz. de harina
1 tz. de maicena
2 ctas. polvo de hornear
2 tz. de azúcar
4 yemas de huevo
1 barra de mantequilla o margarina
1/4 cta. de sal

Preparación:

Se bate bien la mantequilla, con los huevos y el azúcar.
Se integran los demás ingredientes que estarán bien revueltos.
Mezcle bien y si hace falta se le puede poner tantita leche (Debe quedar una masa suave y maleable).
Forme bolitas con sus manos.
Se ponen en la charola, separadas, porque se extienden
Precaliente el horno a 180°C o a fuego medio alto, prepare la charola de hornear con una cubierta ligera de mantequilla y harina espolvoreada, o fórrela con papel aluminio, luego coloque las galletas y hornee por unos 7 a 10 minutos, retírelas cuando se vean doradas.

Tip.- Si desea decorarlas puede espolvorearlas fácilmente con un poco de azúcar glas, también puede ponerles un poquito de chocolate derretido o bien, su glaseado favorito, use su imaginación y pronto descubrirá que son unas pequeñas delicias sumamente versátiles.

Cóctel Margarita

Las «Margaritas»son un cóctel delicioso y que puede compartirse gratamente en cualquier reunión, pero de manera muy mexicana puede acompañar los brindis que se acostumbran en estas fiestas de fin de año. En Acapulco es común que se sirva en todas las festividades.

Las cantidades que menciono en esta receta son para 4 personas o porciones, pero si esperan más invitados les conviene ir duplicando poco a poco para que no se pierda el equilibrio en la combinación.

Debe prepararse al momento.

Ingredientes:

1/2 vaso de cointreau o triple sec grande (licor de naranja)
1/2 vaso de jugo de limón
Tequila (la cantidad necesaria para llenar la licuadora al final)
Hielo picado
Azúcar al gusto

Instrucciones

Llenar la licuadora con hielo, agregar el azúcar, jugo de limón, cointreau o triple sec y finalmente completar a 3/4 la licuadora con el tequila. Licuar.

Humedecer los bordes de la copa, podría ser con un trozo de limón y pasar por sal para escarchar, servir inmediatamente.

Tip.- Se recomienda usar la copa coctelera o copa para champagne: esta es la típica copa utilizada para los brindis. Se caracteriza por ser de boca muy abierta, lo que permite beber con velocidad. Además de servir champagne, se la usa para beber tragos como por ejemplo la margaritas, los daikiris u otras bebida que contenga mucho hielo molido, pero si no tiene copas a la mano, no se preocupe, también puede utilizar vasos.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Langostinos Con Crema de Ajo

Para esta receta les recomiendo comprar una buena cantidad de langostinos, además de que disminuye mucho su volumen al retirarle la cabeza y el caparazón, quedan tan ricos que todo el mundo querrá repetir.

Ingredientes:

Langostinos a la plancha, partidos por la mitad y ligeramente bañados con aceite de oliva (brocha).

Si lo prefiere puede sustituir los langostinos por camarones.

Precaliente el horno a fuego alto.

Para la crema:

Mezclar lo siguiente, integrando uno a uno cada elemento.

1 C. jugo de limón
1 t. de aceite de oliva
1/4 crema de leche
8 dientes de ajo (Yo los dejo enteros para retirarlos después, pero lo ideal es ponerlos machacados y mezclados con la crema)
1 huevo
1 clara

Esta cantidad de crema cubre bien aproximadamente un kilo de langostinos

Preparación:

Poner los langostinos en un refractario
Cubrir con la salsa.

Opcionalmente puede agregarle queso, le va bien el parmesano, el manchego, o el gouda. También algunos vegetales como espárragos o pimientos de colores podrían ser un buen complemento y darle colorido.

Para terminar… Hornear a fuego alto a gratinar.

Sirva caliente y acompáñelo con un vino blanco suave, por ejemplo el Sauvignon Blanc, y un buen pan de levadura.

Huevos Rellenos de Salmón

Sencilla y muy lucidora, sin duda alguna esta receta será una de las consentidas de su familia. Incluya estos deliciosos huevos rellenos con salmón en su menú como platillo principal, o bien como botana en sus reuniones o tardes familiares y verá aparecer una expresión de gusto en el rostro de todos sus comensales.

Ingredientes.

4 huevos duros pelados y partidos por la mitad.

1 lata de salmón en agua (puede sustituirla por atún).

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de mostaza.

6 aceitunas sin hueso o rellenas a su gusto.

1 cucharada de cebolla finamente picada.

1 cucharada de cebollín finamente picado (decoración)

Preparación.

Parta los huevos duros por la mitad de manera longitudinal (A lo largo), saque la yema y reserve aparte.

Abra la lata de salmón y escurra el liquido, recuerde que también puede utilizar una lata de atún si lo prefiere.

En un recipiente coloque el resto de los ingredientes dejando el cebollín separado, no olvide incorporar las yemas, mezcle perfectamente para que se integren formando una pasta suave.

Hecho lo anterior rellene con la mezcla resultante los huecos de las mitades de los huevos, ponga en el plato o charola y agregue encima el cebollín para dar un toque de color.

Tip.- También le va muy bien un poquito de pimiento (puede ser asado o natural) o tomate rojos, solo recuerde que debe quitarle las semillas completamente y picarlos muy fino para que se integren adecuadamente con el relleno.

Ensalada fresca de atún

Una ensalada por definición es una mezcla de hortalizas frescas que cortadas en trozos se combinan con diversos ingredientes y se aderezan con alguna vinagreta, suele tener un alto valor nutritivo por lo que es muy conveniente incluirla en nuestra dieta diaria.

Esta ensalada fresca de Atún es un buen ejemplo, considere que las cantidades de los ingredientes básicos pueden variar de acuerdo al gusto y la imaginación de cada quien.

La recomendación es que busque el equilibrio entre los colores, los tamaños y los sabores. Anímese a prepararla.

Ingredientes sugeridos.

• Lechuga fresca, limpia y troceada, de preferencia use de dos tipos para darle color y hacerla más vistosa, recuerde que de la vista nace el amor.
• Huevos duros cortados en cuartos
• Jitomates medianos cortado en cuadros, o agréguelos enteros si utiliza el tipo cherry que le dará un toque dulzón y se verá muy hermosa.
• Un poquito de cebolla cortada en tiras delgadas. La cebolla morada es más dulce.
• Aguacate en cuadritos
• Un ramito de cebollín finamente picado.
• Aceitunas al gusto (opcional)

Integre todos estos elementos en una ensaladera y antes de servir agregue al centro el Atún de lata en agua, bien escurrido pero no desmenuzado, y rocíele un poco de vinagreta.

Vinagreta Italiana:

2 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de manzana
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de albahaca
1/2 cucharadita de tomillo
1 diente de ajo machacado finamente, de tamaño mediano
1/2 taza de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

Mezcle todo y deje reposar para que los sabores se mezclen. Es recomendable siempre tener en el refrigerador un poco ya preparada con tiempo.