Recetas tradicionales – Página 2 – Mis Recetas de Cocina

Tamales de Camarón

Recienteme se festejó «El día del Padre» y tuve ocasión de asistir a una comida con algunas amistades, estas oportunidades son fantásticas, además de lo agradable de la convivencia, siempre se aprende algo especial, como esta magnífica receta de «Tamales de Camarón» muy, muy sabrosos y desde luego, un platillo muy festivo.

Ingredientes:

» 1 kilo de camarón mediano
» 1 1/2 kilo de masa
» 250 gr de manteca
» 1/2 cucharada chica de espaura
» 1 tomate mediano
» 1 cebolla mediana
» 1 chile verde
» 2 varitas de apio
» 2 cucharadas de mantequilla
» 1 bolsa de hojas para tamales
» 1 lata de puré de tomate
» 1 hoja de laurel
» 1/4 cucharadita de óregano
» Cilantro

Preparación:

Primer paso: Lavar muy bien y cocer el camarón entero por 20 minutos. Guardar el caldo.

Segundo paso: Se pica el tomate, la cebolla, el chile verde, el apio y un poco de cilantro.

Tercer paso: Pelar los camarones, guisar en dos cucharadas de mantequilla por 10 minutos. Agregarle toda la verdura, el orégano y la hoja de laurel, y después una media taza del caldo (de los camarones) y el puré de tomate. Cocer a fuego lento por 15 minutos más mientras prepara la masa.

Cuarto paso: Desbaratar la manteca y agregarle una media cucharada chica de espaura, royal o bicarbonato, y batirla hasta que se esponje. Agregar la masa a la manteca y después ir añadiendo más caldo de camarón, poco a poco, para no excederse, hasta que quede lista. La masa no debe quedar ni muy blanda ni muy dura.

Paso final: Se embarra la masa en el centro de la hoja para tamales con una cuchara de comer mediana. Después, encima de la masa se le pone una cuchara y media de los camarones rancheros. Finalmente se envuelve el tamal y se ponen a cocer parados en una vaporera por una hora aproximadamente o hasta que se puedan separar de la hoja de tamal.

Rinde aproximadamente 25 a 30 tamales medianos.

Pan de elote tradicional

Adoro esta receta, me trae muy gratos recuerdos pues la preparaba mi abuelita María siempre que la visitaba. No es para comerse con mucha frecuencia pues no tiene mucho de dietética que digamos, ni tampoco va con la dieta del Dr. Perlmutter y su libro «Cerebro de pan», ni se salva de la acidez de acuerdo a la «Tabla del PH de los Alimentos» del Dr. Gaviña, pero eso si… Es DELICIOSA y muy, muy fácil de preparar.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
5 o 6 elotes molidos
1 c. de royal
1 pizca de sol
1 c. Vainilla

Procedimiento:

Encienda el horno para precalentarlo a 200° C

Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vacía en un refractario previamente enharinado.

Aquí puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrón al gusto.

Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo). Espere hasta que se dore la superficie.

Deje que enfríe un poco antes de servir.

Sugerencias.

Este delicioso pan bien puede acompañar algún plato salado,
Si lo prefiere, adiciónele un poquito de mantequilla y saboréelo junto con un café caliente.
Es fantástico si lo pica con la punta de un cuchillo o un tenedor y le agrega un poco de leche dulce condensada (Nestlé) antes de servir. Mmmm… ¡A DISFRUTARLO!

Puré de Papas

Un sabroso puré de papas suele ser un buen acompañante casi para todo. Desde unas sencillas salchichas azadas, un estofado de res o de cordero, un filete de pescado o quizás con un pollito rostizado mmmm, ¿no se les antoja?

Si la respuesta es sí, aquí tienen una sencilla y deliciosa receta para prepararlo en un santiamén. ¡Disfrútenlo!

Ingredientes.

1/2 kg. papas en trozo bien lavadas.

5 dientes de ajo

1/4 L. Crema

1 C. Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Cebollín o unos tallos se perejil finamente picados (opcional)

Procedimiento.

Coser en suficiente agua las papas con los ajos, hasta que estén suaves.
Escurrir y eliminar los ajos.
Retirar la piel de las papas
Incorporar la crema poco a poco al mismo tiempo que las papas se aplastan con un tenedor.
Agregar la mantequilla.
Salpimiente al gusto
Mezcle todo con un tenedor.
Y para finalizar, si lo desea, decore con un poquito de cebollín o perejil.

Espagueti con testo de oliva

Esta es una de esas recetas muy sencillas pero sabrosas, que se prepara en tan solo unos cuantos minutos, además de económica y versátil, pues ya sea como acompañamiento de otro platillo o como el elemento principal de una comida siempre es muy bien venido; y ya que cocinar es un acto de amor, vamos a ponerle mucho cariño y buen sazón.

Ingredientes:

Para 4 raciones.

400 g. De espagueti cocido en agua con un poco sal o caldo de pollo y escurrido.
100 g. De tomates secos o 4 tomates frescos medianos
2 ajos finamente picados
1/2 t. de aceitunas negras picadas
Alcaparras al gusto
1/2 t. perejil picado
Aceite de oliva

Procedimiento:

Dorar el ajo en el aceite de oliva
Adicione los tomates picados (los mejores son los secados al sol)
Incorpore las aceitunas, las alcaparras y el perejil revolviendo suavemente
Agregue el espagueti cocido y mezcle ligeramente.

Retire del fuego y sirva caliente, acompáñelo con rebanadas de pan blanco o bolillo dorado y crujiente.

Pollo en salsa de cacahuate

Como seguramente ya se lo imaginan, en días pasados, por aquí y por allá, algunas invitaciones y otras convidadas muy sabrosas me han hecho ganar un poco de peso, pero he tenido la oportunidad de probar este Pollo en Salsa de Cacahuate que me encanto, así que le pedí la receta a mi querida amiga Marisol y aquí la tienen. Muy sencilla pero deliciosa, vale la pena que lo intenten.

Ingredientes:

Un pollo en piezas.

1 tomate

1cebolla chica

1rebanada de pan

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (o si lo prefieren 50 gramos de cacahuates naturales)

1 papa

1 manzana

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Procedimiento:

Se fríe el pollo con poquita sal y pimienta.
En otro satén se fríe el tomate, la cebolla y la rebanada de pan
Todo esto se pone en la licuadora con la mantequilla de cacahuate (o los cacahuates naturales).
Si esta salsa se ve muy espesa se le puede agregar un poco de agua en la licuadora y volver a licuar.
Después de moler, agregar este adobo al pollo, junto con unos trocitos de papa y manzana, cortados en forma de dados pequeños de 1 X 1 cm aprox.
La salsa debe quedar especita, como si fuera mole o pipián, pero lo suficientemente liquida para que aguante el hervor hasta que se terminen de cocer el pollo las papas y las manzanas.

Pastel de Niño Envuelto

Se llama así porque efectivamente es todo un rollo, claro que este va relleno de una deliciosa mermelada de fresa, pero de igual forma usted puede usar su imaginación y probar todas las combinaciones que se le ocurran. Esta es una receta muy sencilla y se prepara en unos minutos. ¡Pruébenla!

Ingredientes:

200 grs. de harina

200 grs. de azúcar

2 huevos enteros

6 yemas

2 latas de mermelada a su gusto. Por ejemplo, chabacano, fresa o zarzamora

25 grs. de mantequilla para la charola

200 grs. de coco rayado

También va a necesitar un plástico o trapo limpio para envolverse.

Procedimiento:

Se baten las claras a punto de turrón, reserve.

Aparte se mezcla los huevos, las yemas, y el azúcar, se agrega poco a poco la harina y al final se integran las claras que previamente batimos a punto de turrón.

La charola que deberá ser extendida, se prepara engrasándola bien con la mantequilla, se le coloca el plástico o el trapo y se pone la masa encima, se mete al horno a fuego medio por 15 minutos o hasta que entre el palillo y salga limpio.

Se saca del horno, se deja enfriar, se cubre con la mermelada y se enrolla con la ayuda del plástico o del trapo, luego con un cuchillo mojado, se le cortan los dos extremos para que queden parejos y se vea bonito.

Decorar al gusto, con más mermelada o betún y el coco rallado,o simplemente espolvoréelo con azúcar glas.

Los animo a probar con diferentes sabores, colores y rellenos, es divertido y sin duda van a lucir una originalidad especial, le va muy bien la crema pastelera, la chantilly, las nueces y los duraznos cortados en trocitos. Son solo ideas. ¡Usen su imaginación!

Pastel de Zanahoria

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra «Doña Carlota» hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del «Pan de Zanahoria» este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
Cernir y mezclar los ingredientes secos.
Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
Incorpore la zanahoria y los frutos
Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto.

Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria.

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.

Estofado de Pollo

Esta es una receta que además de sabrosa es muy lucidora. Primero hay que entender que cuando nos referimos a un estofado es porque vamos a cocer nuestro alimento a fuego lento y con pocos líquidos, utilizando recipientes con tapa pues se trata de evitar, en la medida de lo posible la evaporación, con el fin de retener los jugos naturales que le darán a nuestro platillo un sabor y aroma espectacular.

Para preparar este estofado de pollo vamos a necesitar:

2 kg. pollo cortado en piezas o trozos medianos o pequeños
Aceite de oliva suficiente para dorar el pollo
2 dientes de ajo enteros
3 pimientos (verde, rojo y amarillo) en tiras
Pulpa de 8 tomates rojos, sin semillas
1 y 1/2 tazas de vino blanco

Procedimiento:

Precaliente la cazuela con el aceite
Inicie dorando el pollo y reserve aparte
En el mismo recipiente, baje el fuego y ase los ajos, pero retírelos antes de continuar.
Dore también las tiritas de pimiento.
Incorpore de nuevo el pollo
Eleve el fuego al máximo y agregue el vino blanco, al evaporar al menos una tercera parte,…
Agregue el puré de tomate.
Baje el fuego, sazone con sal y pimienta.
Tape la cazuela y deje cocer por lo menos 10 min.

Sugerencias para servir:

Puede servirlo con arroz como el platillo fuerte en una comida, va muy bien sobre una rebanada de pan tostado como entrada, y es delicioso presentado en taquitos con tortillas de maíz o de harina en la merienda, o como una botana al medio día.

Los Churros Tradicionales

La tradición de tomar un típico chocolate acompañado de unos deliciosos churros es originaria de España, sabrosa costumbre que ha sido bien acogida en diversos países pero especialmente en Argentina, Chile, México y Venezuela desde hace más de un siglo.

Lo consumen algunas personas como desayuno a horas muy tempranas y en algunas ocasiones se sirve como merienda. Va de maravilla con un aromático café, pero desde luego que un vaso leche también le hace juego de maravilla.

Prepararlos en casa no es difícil y si muy divertido. ¡Anímense!

Ingredientes:

1 Litro de agua

40 Gramos de mantequilla sin sal

500 Gramos de harina integral

3 Gramos de sal

1 Litro de aceite de maíz para freír los churos (puede ser de girasol o de oliva suave).

Azúcar blanca (Opcional)

Preparación:

Coloque el agua en una cacerola junto con la mantequilla y sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego. (Tip.- Si el agua hierve estará demasiado caliente y aceptará más harina haciendo que nuestros churros queden demasiado pesados).

Sin dejar de mover agregue la harina poco a poco hasta lograr una pasta fina y consistente. (Tip.- No es recomendable añadir levadura, ya que entonces quedaran demasiado esponjados y absorberán mucho aceite haciéndolos indigestos).

Cuando la pasta este templada, llene con ella la duya que deberá tener la punta de estrella para que nos queden igual de bonitos que los churros comerciales.

Caliente el aceite en una cacerola profunda y bastante amplia, a una temperatura entre los 180 o 200°C máximo.

Tip.- Para calcular si ya tiene la temperatura adecuada, deje caer un poquito de masa y vea que se dore adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se quemaría muy rápido, y si la temperatura es muy baja, la masa se empaparía de aceite y se iría al fondo inmediatamente sin dorarse.

Tip.- El aceite debe estar muy limpio, cualquier morona que contenga se quemará y pegará en los churros dándoles un mal sabor, no es nada recomendable reutilizar un aceite que haya sido usado para freír pescado, carne o vegetales, ya que tomarían su sabor.

Empiece a formar los churros con la manga repostera y la duya estrella, colóquela cerca de la orilla de la cacerola, sobre el aceite, pero sin tocarlo, y presione la manga, cortando la masa del tamaño deseado con un cuchillo o tijera, la sugerencia es de aproximadamente 15 o 20 cms.

Puede colocar varios churros pero deje espacio para que se cosan bien, no se peguen y pueda voltearlos.

Una vez que estén fritos y dorados, retírelos del aceite y colócalos sobre hojas de papel absorbente.

¡Listo!, hemos terminado de freír nuestros churros y les hemos quitado el exceso de aceite, ahora podemos decorarlos como más nos guste, por ejemplo podríamos revolcarlos en azúcar granulada sola o mezclada con un poco de canela en polvo, en moscabado o azúcar morena, y hay quien los prefiere bañados con jarabe de chocolate, cajeta, o la lechera, en fin… ¿se les ocurre alguna otra combinación?. Si es así, no dejen de compartirla aquí, abajo, en un comentario. Hasta pronto.

Menudo estilo Chihuahua

Después de la noche de fin de año, seguramente amaneceremos desvelados, quizás cansados y con la resaca de la fiesta y las bebidas. Nos caerá muy bien para el almuerzo un menudito caliente. Pruebe esta receta que es muy festiva, con ella sin duda usted se convertirá en la heroína del día. Felices fiestas!

Una gran ventaja es que este platillo se puede preparar con anticipación, guardar y recalentar, lo que le dará un realce especial a su sabor. Buen provecho!

Ingredientes:

1 Kg de menudo de res

3 patas de res

400 g. de Chile colorado (Guajillo)

1 cabeza de ajo

3 cebollas

2 kg. de maíz blanco

1 cucharada de orégano

Chile serrano picado

Limón al gusto.

Manera de hacerse:

El menudo se lava muy bien en agua con un poco de cal, se enjuaga bajo el choro de la lave, se corta en pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y sal en la olla exprés durante una hora. (Tip: En este paso se puede ahorrar mucho tiempo comprando el menudo ya cortado y limpio, claro que aún así hay que darle una buena lavada en casa).

Las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal también durante una hora en la olla exprés. Esto se hace por separado para evitar que nuestro caldo quede demasiado grasoso. Ya cocidas se cortan en cuadritos y se reservan para después.

El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que se cueza bien y 6 dientes de ajo. (Tip: Este paso se puede ahorrar comprando el maíz ya limpio).

Cuando el maíz ya abre, es decir que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.

Presentación:

Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los ingredientes que se presentan por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: La cebolla finamente picada, chile serrano picado, orégano y limones partidos en cuarterones.

Puede ir acompañado de pan blanco o tostadas.