Postres – Página 2 – Mis Recetas de Cocina

Pastel de Zanahoria

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra «Doña Carlota» hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del «Pan de Zanahoria» este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
Cernir y mezclar los ingredientes secos.
Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
Incorpore la zanahoria y los frutos
Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto.

Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria.

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.

Pan de Zanahoria

Esta es una sabrosa forma de comer zanahorias, además de resultar un panecillo muy agradable por su color y sabor, ideal para tomar un bocado en la merienda, aunque también resulta un buen acompañante de algunos platillos salados produciendo un delicioso contraste. Su preparación es muy sencilla.

Ingredientes:

10 zanahoria hervidas y molidas

1/4 de mantequilla

300 grs. de azúcar

4 huevos

1 c. de royal

200 grs. de harina de arroz

1/4 de queso fresco

1 pizca de sal.

Procedimiento:

Precaliente el horno a 200° C
Combine los ingredientes secos y reserve.

Suavice la mantequilla y mezcle con el azúcar,

Agregue los huevos uno a uno, la zanahoria y el queso.

Integre todos los ingredientes procurando una pasta uniforme.

Enharine un molde y vacíe la masa.

Hornee 30 minutos o hasta que el pan este cocido.

Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo, sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Empanadas de Cajeta

Definitivamente estas empanadas de cajeta no son para la dieta, pero les aseguro que son perfectas para acompañar un café caliente, un vaso de leche fría o un delicioso y espumoso chocolate. Se hacen rapidísimo, son muy sencillas y siempre son muy bien recibido por chicos y grandes.

Ingredientes:

3 tazas de harina

200 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharadita de sal

3/4 taza de refresco de cola

Mermelada de fresa, piña o cajeta para rellenar

Azúcar (la necesaria para espolvorear)

Preparación:

Mezcle la harina con la sal y luego con la manteca, hasta que tenga apariencia de avena; añádale el refresco, poco a poco, a que se integre la masa, pero sin amasar demasiado (si lo desea, puede utilizar 100 gramos de manteca y 100 gramos de queso, lo que le dará otro sabor a las empanadas).

Una vez lista la masa, haga las tortillitas para que las rellene con la mermelada o la cajeta; también puede optar por preparar otro relleno original, mezclando una manzana muy finamente picada, una cucharada de fécula de maíz, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

Ya listas las empanadas, métalas al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 10 ó 12 minutos. Por último, páselas por azúcar.

Gelatina de vino tinto

Esta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.

Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Peras con Vino

Este es un postre elegante, lucidor y sobre todo muy fácil de preparar, además la pera es una fruta muy apreciada por sus valores nutritivos y su delicioso sabor, hay muchas variedades pero su temporada mayor es en la segunda parte del año, por lo que este es un buen momento para preparar esta receta.

Que va a necesitar:

Peras, peladas, ahuecadas y cortadas en mitad a lo largo(las que usted desee)
1 c. de mantequilla por cada mitad de pera.
Azúcar al gusto, recomiendo utilizar la que es baja en calorías, en lo personal no pongo más de 1/2 c. sobre cada mitad de pera.
Vino tinto, al gusto, el Marsala le da un sabor espectacular (parecido al Oporto), pero la verdad es que es una buena oportunidad para utilizar el vino que le quedo de algún evento anterior.

Como prepararlas:

Las peras, limpias, ahuecadas y cortadas se colocan en un refractario.
Póngale a cada mitad de pera, la mantequilla y el azúcar.
Bañe las peras con el vino, pero no las ahogue.
Cúbralas con papel aluminio para que no se sequen demasiado.
Métalas al horno a 375° F, o 190° C
Déjelas el tiempo suficiente a que se sientan tiernas, mas o menos 20 o 30 minutos, y báñelas de tanto en tanto con su propio almíbar.

Las puede servir frías o calientes, de cualquier manera son deliciosas. Buen provecho!

Helado de Plátano y Coco

En lugar de golosinas o productos procesados con conservadores, esta opción es ideal para hacer con nuestra fruta preferida y así consumirla de una forma más natural y deliciosa. Les presento un receta sencilla para preparar un helado con plátano y coco, una combinación muy sabrosa, que también podría ir muy bien con piña, durazno, o fresa, entre otras frutas.

Ingredientes:
(Rinde aproximadamente 1 litro)

85 gr. Coco rayado o cremoso troceado
600 ml. Crema para batir.
225 gr. Azúcar Glas
2 pzas. Plátanos maduros.
1 c. Jugo de limón.
Reservar un poco de «Fruta fresca» para servir con el helado al fina.

Preparación:

Ponga el coco en un tazón y agregue justo la cantidad de agua hirviendo para que quede cubierto. Remueva hasta que se suavice o disuelva y deje enfriar.
Monte la crema con la batidora y el azúcar hasta que quede espesa.
Machaque los plátanos con el jugo de limón y mézclelos con la crema batida y el coco cremoso disuelto o rayado, suave y frío.
Coloque la crema en un recipiente para congelar y deje toda la noche, de cuando en cuando vuelva a batir para que quede cremosos.

Sirva el helado en forma de bolas, agréguele un poco de la fruta fresca que reservó, y si le agrada dele un toquecito con un poco de canela.

Helado de Piña Cítrica

Con el verano encima, nada como un postre refrescante para estos días de calor, y lo hecho en casa siempre será más saludable y la mejor opción para usted y su familia. La piña es una fruta de grandes cualidades nutricionales, que puede conseguirse fácilmente y muy económica.

Ingredientes:
(Rinde aproximadamente un litro)

• 225 gr. Azúcar refinada
• 600 ml. Agua
• Ralladura y jugo de limas (2 pzas) o de naranja (1 pza).
• 1 pza. Piña pequeña, pelada y en cubos
• Galletas dulces

Modo de preparación:

Poner al azúcar y el agua en una cazuela a calentar a fuego lento, remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a punto de ebullición y dejar hervir a fuego lento por 10 minutos más. No permita que se queme, debe quedar como un jarabe espeso pero transparente.
Incorpore la ralladura y la mitad del jugo de lima o de naranja, lo que haya elegido. Retire la cazuela del fuego y deje enfriar.
Ponga la piña en una licuadora y triture hasta obtener un puré fino. Agregue el almíbar frio y el resto del jugo.
Coloque la mezcla en un recipiente y deje congelar hasta que se formen cristales por los bordes.
Pase el helado a un tazón o refractario y bata bien con el tenedor para que se rompan los cristales. Vuelva a meter al congelador, deje pasar un par de horas y repita la operación un par de veces, luego deje reposar toda la noche.

Servir en bolitas con galletas dulces.

Manzanas encantadas

A propósito de la celebración del «Halloween» que se aproxima, o de la colocación de la tradicional ofrenda que se realiza en algunos hogares con motivo del «Día de los Muertos», que les parecería preparar estas deliciosas manzanas con caramelo que bien pudieron ser las que utilizo la bruja de Blanca Nieves para encantarla. De cualquier manera, puedo asegurarle que si las prepara con el cariño de siempre, chicos y grandes quedarán encantados.

Ingredientes:

Manzanas
Agua, 1/4 taza por cada manzana
Miel de maíz, 1 cucharadita por cada manzana.
Azúcar blanca (refinado), 1/4 de taza por cada manzana
Palitos de madera de 3 0 4 pulgadas de largo

Opcional:

Colorante vegetal rojo, una gotita por cada manzana.
Ácido cítrico en polvo 1/4 de cucharadita por manzana.
Esencia de cereza.

Téngalos a la mano porque los va a necesitar:

Una cacerola mediana para preparar el caramelo (2.5 litros)
Una olla grande (5 litros) con tapa para escaldar las manzanas.
Un recipiente o tazón para ponerlas a enfriar
Una charola o tabla para secarlas.
Un cucharón de madera para mezclar el caramelo.

Preparación:

Limpie las manzanas y retírelas el rabillo.
Suavice las manzanas sumergiéndolas en agua muy caliente pero no hirviendo, solo por tres minutos.
Rápidamente páselas a otro recipiente con agua y hielos suficiente para cubrirlas y así detener la cocción, no queremos que se deshagan.
En una cacerola mediana ponga a fuego alto el agua (1/4 de Taza por cada manzana), el azúcar y la miel de maíz, moviendo constantemente con una cuchara, de preferencia de madera para que no se caliente demasiado y no se vaya a quemar.
Cuando note que se forman burbujas grandes y el jarabe alcance la consistencia de bola dura (si deja caer un poquito en un vaso de agua fría de inmediato se toma la muestra con los dedos índice y pulgar y se forma una perlita que debe sentirse dura cuando esta listo el almíbar), es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y el colorante; inmediatamente después retire del fuego. Todo esto es muy rápido, no debe perder de vista el caramelo ni por un segundo.
Enseguida ensarte las manzanas en los palitos e introdúscalas en el caramelo, cubriéndolas por completo. Para que quede una capa delgada y uniforme de caramelo, gire el palito mientras va sumergiendo la manzana. Hágalo rápidamente.
Coloque las manzanas sobre una tablita, con el palito hacia arriba, hasta que se enfríen.

Tip: Si las va a regalar a los chicos que piden «Dulce o Truco», sería bueno que preparara unas bolsitas de plástico para envolverlas y unas ligas para asegurarlas, lo que también permitirá que se conserven mejor, pues el caramelo se pone pegajoso al absorber la humedad del medio ambiente.

Tarta Amorfa de Manzana

En esta divertida tarta, la aromática y nutritiva manzana se transforma convirtiéndose en una verdadera delicia que es capaz de seducir a los paladares más difíciles que conozco. No dejen de probarla, estoy segura que les encantará.

Ingredientes y preparación

Para la masa.

1 1/4 T. harina

Manteca vegetal

1/2 C. sal

6 C. de agua fría

Mezcle la harina, la manteca y la sal con las manos, solo hasta unir, se verá una pasta de consistencia granulada. Ahora con la ayuda de un tenedor y agregando poco a poco el agua termine de integrar hasta conseguir una apariencia de hojuelas, no mas de 2 a 3 minutos.

Deje reposar de 15 a 30 min.

Ahora amase sobre la mesa y forme una bola que puede extender con el rodillo o con las manos y colóquela sobre la charola, no se preocupe por darle una forma regular.

Para el relleno.

5 manzanas grandes con cascara cortadas en cuadros grandes

1/2 t. azúcar

1 C. de mantequilla

1 c. de vainilla

1 c. canela

1/2 c. pimienta inglesa

1/2 c. clavo

1/2 c. nuez moscada

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y luego colóquelos sobre la torta, doble las orillas a formar un redondel que contenga el relleno.

Alternativa para cubierta

1/4 t. de mantequilla

1/4 t. harina

1/3 t. azúcar

Vainilla

Mezcle todo a que se integre (queda como hojuelas), distribuir sobre la tarta.

Hornear a 230 C. por unos minutos, solo a que se dore la cubierta, luego bajar la temperatura a 175 C. y dejar por 30 minutos para que se suavicen las manzanas y se combinen los sabores.

Conviene servir caliente rociando con un poco de ron y mantequilla derretida o crema batida con canela encima mmmmm.

Ensalada de Manzana

Siempre cae bien una ensalada para acompañar nuestros platillos, y cuando es de manzana pienso que de manera especial resalta el sabor de carnes y aves, pero incluso con pescado o con pastas va de maravilla.

Existen muchas maneras de preparar ensaladas con esta deliciosa fruta, la manzana por lo general a todos les gusta y es sumamente versátil por lo que puede utilizarse fría o caliente, al natural o cocida, combinarse con un sin fin de cosas y acepta aderezos tanto salados, como dulces o agridulces.

Aquí tienen una receta que es sumamente sencilla de preparar y puede servirse al final de la merienda o por la tarde como un postre ligero.

Mezclar:

3 manzanas, una de cada color, cortadas en cuadritos
1 lata de piña en almíbar partida en trocitos (retire el almíbar).
1 t. de pasas
1 t. de corazones de nuez.
1 paq. de malvaviscos pequeños.

Rinde ocho porciones.

Para aderezar, puede agregar una cucharada de mayonesa mezclada con crema y azúcar al gusto, o quizás un poco de yogurt. Incluso, simplemente acompañada con una bola de nieve es deliciosa. Disfrútenla!