Honor a quien honor merece y he de darle el crédito de esta receta a mi amiga Maricarmen Espinoza, en Acapulco. Este caldo de pescado es una receta sencilla, fác
il de preparar pero muy sabrosa.
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Ingredientes:
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- 1 kg. de pescado para caldo, cortado en trozos, aquí en guerrero el que más se usa es el de cuatete, un pescado regional, con muy buen sabor, y económico, pero de igual manera podría utilizar algún otro que sea factible conseguir en su localidad como el bonito, la merluza, o huachinango.
- 1 ramito de Epazote fresco.
- 1 cubo de consomé de camarón
- 1 cajita de salsa de chile guajillo, o bien puede prepararla, es sencillo, ( solo limpie y tueste unos 5 o 7 chiles, remoje en agua caliente, y licue con 1/4 de cebolla, un jitomate, un diente de ajo y una pisca de sal, cuele y reserve)
- 2 litros de agua.
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Procedimiento:
- Limpie bien el pescado.
- Ponga a hervir por unos 10 minutos.
- Agregue la salsa y el cubito de consomé, deje hervir un par de minutos más.
- Para terminar, agregue el epazote entero y bien lavado, deje reposar y retírelo antes de servir.
- Acompañe con cebollita picada, limón, y va muy bien con tostadas o tortillitas de maíz bien calientitas.