POZOLE ROJO, BLANCO O VERDE

En estas fiestas patrias, nada como el POZOLE, un platillo muy mexicano, lleno de color, sabor y tradición. Pareciera complicado en su preparación sin embargo no lo es, se lleva su tiempo pero créanme, el resultado vale la pena.

¿Empezamos?, bien, pues vamos a necesitar lo siguiente:

Para los granos de maíz:
2 paquetes de maíz precocido
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano

Para la carne:
1,5 k de pierna o lomo de cerdo
1/2 k de cabeza de puerco
1/4 Huesos de puerco
1 cabeza de Ajo
1 Cebolla grande
Consomé en polvo
Comino
Orégano

Para la salsa ROJA:
6 chiles guajillo San Felipe
6 chiles guajillo puya
1/4 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

Para el grano de maíz:
Se lava muy bien el maíz y se pone a hervir en abundante agua sin sal (en caso de reducir demasiado agregar más agua caliente)

Para la carne:
Cocer todos los ingredientes. Cuando las carnes ya estén suaves se pican por separado manteniéndose calientes.

Para la salsa:
Hervir todos los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca (reservar).

Procedimiento:

Una vez que reventó el grano se junta con el caldo de puerco. Se rectifica de sal y consomé, se agrega la salsa a la olla, y se deja hervir por unos minutos para que se mezclen los sabores. Ahora está listo para servirse, aunque si lo preparan de un día para otro los sabores resaltan de una manera grandiosa.

Guarnición:

Se sirve acompañada de rebanadas de aguacate, cebolla picada, lechuga en juliana, rábanos picados, tostadas, orégano, chile piquín y limones. Como botana adicional se sugiere trozos de chicharrón de cerdo natural y crujiente, unos chilitos cuaresmeños rellenos, queso fresco, o unas flautas bien doraditas.

*Para hacerlo BLANCO se coloca la salsa por separado para que el comensal se sirva al gusto.

*Para hacerlo VERDE se le agrega la siguiente salsa en sustitución de la roja:

10 tomates cocidos molidos con un manojo de cilantro
100 gramos de pepita verde
2 chiles poblanos
5 chiles jalapeños
1 manojo de epazote
Hojas de acuyo o hierba Santa

  • Se ponen a hervir los ingredientes, moler, colar y sofreír en manteca con 3 dientes de ajo y 1/4 de cebolla.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *