Gelatina de vino tinto

Gelatina-de-vino-tinto-y-flor-de-jamaica-para-variarEsta receta es sencilla y fácil de preparar, a la vez de sabrosa y muy lucidora, además va muy bien con nuestra dieta alcalina. La gelatina de vino tinto y flor de jamaica es propia para rematar una merienda especial o bien, pudiera ser parte de los postres de la cena de Navidad o Fin de Año. Si nunca la ha preparado éste es un buen momento para empezar a practicar.

Los ingredientes:

3/4 lt. de vino tinto (Le sugiero algo sencillo como el california, algo suave, dulce y afrutado)
50 grs. de jamaica
3/4 lt. de agua
600 grs. de azúcar
50 grs. de grenetina en polvo.

Manera de prepararse:

La jamaica se pone a hervir, se cuela y el agua se endulza, se pone de nuevo al fuego, se retira cuando la azúcar se haya incorporado completamente, al enfriarse el agua se pone la grenetina que se habrá remojado aparte en una tacita de agua tibia, al enfriarse mas se agrega el vino tinto.

Variantes:

  • Puede prepararse con vino blanco, las mismas cantidades pero sin la jamaica.
  • Combinada. al preparar las dos, la de vino tinto y la de vino blanco podría utilizarse un molde grande o uno con forma de rosca. En el molde se pone primero la blanca, decorando con racimos de uva y hojas de higuera muy limpias, ya que se enfrió y cuajó, se agrega fria la gelatina de vino tinto a completar el molde.

Tip 1.- Recuerde que para poder desmoldar con facilidad, conviene untarle un poquito de mantequilla al molde y refrigerarlo unos 15 minutos antes de poner la gelatina, ésta no deberá estar caliente o se mezclará con la mantequilla.

Tip 2.- Aprende a hidratar la grenetina correctamente con este excelente video que nos comparte Larousse Cocina.

Langostinos Con Crema de Ajo

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Para esta receta les recomiendo comprar una buena cantidad de langostinos, además de que disminuye mucho su volumen al retirarle la cabeza y el caparazón, quedan tan ricos que todo el mundo querrá repetir.

Ingredientes:

Langostinos a la plancha, partidos por la mitad y ligeramente bañados con aceite de oliva (brocha).

Si lo prefiere puede sustituir los langostinos por camarones.

Precaliente el horno a fuego alto.

Para la crema:

Mezclar lo siguiente, integrando uno a uno cada elemento.

1 C. jugo de limón
1 t. de aceite de oliva
1/4 crema de leche
8 dientes de ajo (Yo los dejo enteros para retirarlos después, pero lo ideal es ponerlos machacados y mezclados con la crema)
1 huevo
1 clara

Esta cantidad de crema cubre bien aproximadamente un kilo de langostinos

Preparación:

Poner los langostinos en un refractario
Cubrir con la salsa.

Opcionalmente puede agregarle queso, le va bien el parmesano, el manchego, o el gouda. También algunos vegetales como espárragos o pimientos de colores podrían ser un buen complemento y darle colorido.

Para terminar… Hornear a fuego alto a gratinar.

Sirva caliente y acompáñelo con un vino blanco suave, por ejemplo el Sauvignon Blanc, y un buen pan de levadura.

 

 

Peras con Vino

Peras con vino.

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Este es un postre elegante, lucidor y sobre todo muy fácil de preparar, además la pera es una fruta muy apreciada por sus valores nutritivos y su delicioso sabor, hay muchas variedades pero su temporada mayor es en la segunda parte del año, por lo que este es un buen momento para preparar esta receta.

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Que va a necesitar:

  • Peras, peladas, ahuecadas y cortadas en mitad a lo largo(las que usted desee)
  • 1 c. de mantequilla por cada mitad de pera.
  • Azúcar al gusto, recomiendo utilizar la que es baja en calorías, en lo personal no pongo más de 1/2 c. sobre cada mitad de pera.
  • Vino tinto, al gusto, el Marsala le da un sabor espectacular (parecido al Oporto), pero la verdad es que es una buena oportunidad para utilizar el vino que le quedo de algún evento anterior.

Como prepararlas:

  1. Las peras, limpias, ahuecadas y cortadas se colocan en un refractario.
  2. Póngale a cada mitad de pera, la mantequilla y el azúcar.
  3. Bañe las peras con el vino, pero no las ahogue.
  4. Cúbralas con papel aluminio para que no se sequen demasiado.
  5. Métalas al horno a 375° F, o 190° C
  6. Déjelas el tiempo suficiente a que se sientan tiernas, mas o menos 20 o 30 minutos, y báñelas de tanto en tanto con su propio almíbar.

Las puede servir frías o calientes, de cualquier manera son deliciosas. Buen provecho!

 

Ponche Especial

ponche-especial-navidadEs una tradición en estas fiestas navideñas el compartir con nuestros amigos y familiares un poco de ponche calientito, esta es una bebida que suele prepararse con frutas de la temporada, las cuales se hierven y endulzan hasta obtener una infusión ligera, aromática y sabrosa que puede combinarse con un poco de licor (piquete). Sin embargo y para variar,  hoy les traigo la receta de un Ponche Especial.

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Vino Caliente Aromatizado

 

Ingredientes:

1 litro de vino tinto seco

1 limón grande y jugoso, cortado en rodajas delgadas.

2 ramas de canela

3 clavos de olor

3 cucharadas soperas de azúcar

Tip.- Opcionalmente puede agregar un poco de manzana picada en pequeños cuadritos, pera o piña si lo prefiere, esto le dará una vista sensacional y resaltará su sabor.

 

Procedimiento:

  • Se pone a calentar el vino tinto teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir.
  • Se agregan las rodajas del limón, azúcar y canela.
  • Permita que permanezca sobre el fuego bajo de 3 a 5 minutos.
  • Después, retire del fuego, agregue los 3 clavos de olor y deje reposar tapado durante 1 hora.
  • Antes de servirlo puede volver a calentar, cuele y si lo desea agregue la fruta.

 

Es delicioso y muy digestivo, disfrútenlo.

 

 

Cordero o Lechón al Horno

cordero-al-hornoEsta es una receta deliciosa y muy lucidora, es muy fácil de preparar, el secreto está en conseguir los ingredientes apropiados. Ideal para un evento especial.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero o un lechón TIERNO (pequeño) de máximo 6 kg, lo ideal es de 3, Mientras más grande más tardará el cocimiento. Aproximadamente 1 hora por kilo.
  • 1 taza de marinada preparada con una cabeza de ajo en trozos, un manojo de romero y suficiente aceite de oliva a cubrir el ajo. Lo ideal es que al menos tenga un día de reposo.

Tip 1.- Esta marinada es muy combinable y resalta los sabores de las carnes y aves, les recomiendo tener siempre una buena cantidad preparada.

Preparación:

  1. Limpie la carne, elimine la grasa exterior con un trapo limpio.
  2. Meta la carne en una bolsa de plástico y agregue la marinada, refrigere al menos por dos horas, aunque esto no es indispensable pero le dará mejor sabor.
  3. Precaliente el horno por al menos 30 minutos a 400 grados Fahrenheit (°F) o 200 grados centígrados (°C).
  1. Ponga en la pavera o cacerola para hornear un poco de aceite de oliva al fondo. Mi calculo es más o menos una cucharada por cada kilo de carne, solo es para evitar que se peque, ayudará a sellar y a crear el asiento con el propio jugo que la carne soltará.
  1. Ponga la pierna en la pavera o cacerola y meta al horno, deje que selle por al menos 5 minutos, voltéela y déjela sellar por el otro lado otros 5 minutos.
  1. Baje la temperatura del horno a 375  °F, o 180 °C y deje cocer lentamente, una hora por kilo aprox. Revise con frecuencia el cocimiento, cuando la carne este suave y se pueda introducir el cuchillo suavemente cerciórese que se ha cocinado por completo, es decir que no se vea en su interior la carne roja o rosada.

Tip 2.- Les recomiendo conseguirse un termómetro de alimentos, en este caso, podrían utilizarlo para saber si la carne ya está cocida en su interior, colocándolo en la parte más gruesa, si el termómetro marca 170 °F, la carne esta lista.

Tip 3.- Otra alternativa es deshuesar la pierna, abrirla con un corte mariposa, pueden pedirle a su carnicero o al responsable de carnes en el supermercado que lo haga por ustedes.

Después solo tendrán que extenderla, marinarla, y rellenarla por ejemplo con Jamón Serrano, luego enrollarla, y atarla con firmeza con un cordón de algodón. Dórenla en la estufa y terminen de coser en el horno de acuerdo a las instrucciones anteriores.

Acompañamiento.

Va de maravilla con verduras al vapor, pan y un poco de vino. Aquí les  voy a recomendar uno de producción nacional, se trata de “Miguel 2010”, un tinto joven, originario del Valle de Guadalupe en Ensenada B.C. Preparado con uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Grenache que le dan un aroma a frutas rojas y especias, con notas de tabaco y chocolate que lo hacen muy interesante. Anímense a probarlo!