Enchiladas de Guajillo

Enchiladas-mexicanas-con-guajilloEstas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador. 

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.

Las Tortillas de Harina de mi Mamá

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Recuerdo con delicia, cuando niña, aquellos maravillosos fines de semana cuando al levantarnos de la cama nos envolvía un delicioso olor a tortillas de harina recién hechas para nosotros por las cariñosas manos de mi mamá.

Tortillas que sin duda la hicieron famosa entre la familia y los conocidos, pues quienes las probaron suelen recordarlas con dulce añoranza (Entre ellos mi marido).

Las tortillas de harina generalmente van muy bien con todo, tanto para acompañar platillos salados o para agregarles un relleno dulce, por ejemplo cajeta o mermelada; combinan excelente con una taza de café en el desayuno.

La receta de mi mamá es la siguiente:

1 kg. de harina (Trigo)
1/4 de manteca INCA
agua caliente con sal
1 pizca de royal
1 poca de leche
1 huevo (opcional)

Amasar con los dedos hasta conseguir una textura suave y homogénea.

El secreto para que queden casi perfectas consiste en dejar reposar la masa de 20 a 30 min, cubierta con una toalla apenas húmeda o un plástico, para luego hacer las bolitas, verá que va a ser muy sencillo extenderlas e una superficie enharinada con el palote para formar los círculos.

Póngalas a cocer sobre el comal que debe estar bien caliente (a fuego alto), espere a que inflen antes de voltear (voltear una sola vez), aplaste o desinfle las tortillas para que se doren parejo utilizando una palita de cocina o un aplastador improvisado que puede crearse simplemente haciendo bola una toallita de tela (Así lo hacía mi mamá).

Por mi parte, seguire compartiendo con usted mas de las deliciosas recetas de cocina sencillas que preparaba mi mamá, pero por lo pronto lo invito a dejar alguna vez las tortillinas compradas a un lado. Consiéntase y consienta a su familia con unas tortillas de harina caseras que dejarán en la mente de sus seres queridos un recuerdo imborrable.

 

 

Birria imitando a la de “La Polar”

Sabrosa-birriaUn día me invitaron a comer  birria en un lugar llamado “La Polar” en la Ciudad de México, y debo reconocer que es una de las mejores que probado en toda mi vida, así que no pude menos que meterme a la cocina para felicitar de manera personal a quienes habían preparado tan suculento platillo, y… como podrán imaginar,  con la intensión de descubrir si tenían algún secreto especial. 

Claro que nadie me develo ningún secreto, si exite se lo tienen bien guardado, pero les cuento que dias después en mi casa intente hacer algo parecido y creo que logré acercarme mucho. Los invito a intentarlo y estoy segura que se van a sorprender con los resultados.

Ingredientes.  
                
1 kg de costillas de carnero en trozos
6 dientes de ajo
1 cebolla
3 hojas de laurel
1 pizca de cominos
Chile guajillo al gusto
Sal y pimienta

Preparación:

  • Cueza la carne con los ajos y la cebolla, con suficiente agua par cubrirla.
  • Ase, desvene y remoje los chiles. Lícuelos con el agua en donde los remojó.
  • Vierta y cuele la salsa licuada en la olla donde se está cociendo la carne.
  • Agregue 3 hojitas de laurel, el comino, sal y pimienta.
  • Espere a que la carne esté suave.

Esta es una de las mejores recetas de cocina sencillas  pero muy sabrosas de nuestro México lindo. Para servir acompañe con la siguiente salsa, cebolla picada, limón en rodajas y orégano.

Salsa

½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
Chile piquín o de árbol

Solo: Remoje los chiles y los ajos en el vinagre y muela.

 

 

Barbacoa estilo Doña Carlota

BarbacoaEsta receta me la dio una gran amiga, un ser único y especialmente maravillosa conmigo, mi suegra, Doña Carlota, recuerdo que fue para la comida que yo iba a preparar  un día de mi cumpleaños, por ahí del mes de junio del 2007, y desde entonces la he preparado un montón de veces para eventos familiares donde todo el mundo dice… Wauuu Quiero Más! 

Generalmente se termina y apenas alcanzo a guardar algo para el desayuno del día siguiente porque el recalentado sabe aún mejor.

Ingredientes.
2 kg. Carne para deshebrar en trozo grande
Ajo 4 dientes
1 cebolla grande o 2 medianas
Laurel
Mejorana
Tomillo
Pimentón (pimienta gorda)
Pimienta entera normal
Vinagre 2 c.
Sal
1 C.. De aceite
1/2 litro de agua

Preparación.
Se pone todo a fuego bajo o mediano 8 a 10 hrs + o –
Igual en olla eléctrica

Roast Beef
Misma receta pero dorar primero y no cortar en trozos poner completa
Aprovechar el caldo de la carne para preparar el gravy

Como puede ver no hay complicaciones, el chiste esta en tener los ingredientes a la mano y prepararlo con suficiente tiempo para su cocción, esta es una de esas recetas de cocina fáciles que dan al impresión a los convidados que nos esmeramos varias horas en la cocina para agazajarlos.
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