Pastel de Zanahoria

Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra “Doña Carlota” hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del “Pan de Zanahoria” este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

  • Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
  • Cernir y mezclar los ingredientes secos.
  • Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
  • Incorpore la zanahoria y los frutos
  • Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
  • Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
  • Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
  • Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
  • Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

  • Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto. 
  • Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.
  • Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.
  • Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria. 

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una  consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar2

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Estofado de Pollo

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Esta es una receta que además de sabrosa es muy lucidora. Primero hay que entender que cuando nos referimos a un estofado es porque vamos a cocer nuestro alimento a fuego lento y con pocos líquidos, utilizando recipientes con tapa pues se trata de evitar, en la medida de lo posible la evaporación, con el fin de retener los jugos naturales que le darán a nuestro platillo un sabor y aroma espectacular.

Para preparar este estofado de pollo vamos a necesitar:

  • 2 kg. pollo cortado en piezas o trozos medianos o pequeños
  • Aceite de oliva suficiente para dorar el pollo
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 3 pimientos (verde, rojo y amarillo) en tiras
  • Pulpa de 8 tomates rojos, sin semillas
  • 1 y 1/2 tazas de vino blanco

Procedimiento:

  • Precaliente la cazuela con el aceite
  • Inicie dorando el pollo y reserve aparte
  • En el mismo recipiente, baje el fuego y ase los ajos, pero retírelos antes de continuar.
  • Dore también las tiritas de pimiento.
  • Incorpore de nuevo el pollo
  • Eleve el fuego al máximo y agregue el vino blanco,  al evaporar al menos una tercera parte,…
  • Agregue el puré de tomate.
  • Baje el fuego, sazone con sal y pimienta.
  • Tape la cazuela y deje cocer por lo menos 10 min.

Sugerencias para servir:

Puede servirlo con arroz como el platillo fuerte en una comida, va muy bien sobre una rebanada de pan tostado como entrada, y es delicioso presentado en taquitos con tortillas de maíz o de harina en la merienda, o como una botana al medio día.

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Los Churros Tradicionales

churros-mis recetasLa tradición de tomar un típico chocolate acompañado de unos deliciosos churros es originaria de España, sabrosa costumbre que ha sido bien acogida en diversos países pero especialmente en Argentina, Chile, México y Venezuela desde hace más de un siglo.

Lo consumen algunas personas como desayuno a horas muy tempranas y en algunas ocasiones se sirve como merienda. Va de maravilla con un aromático café, pero desde luego que un vaso leche también le hace juego de maravilla.

Prepararlos en casa no es difícil y si muy divertido. ¡Anímense!

Ingredientes:

1 Litro de agua

40 Gramos de mantequilla sin sal

500 Gramos de harina integral

3 Gramos de sal

1 Litro de aceite de maíz para freír los churos (puede ser de girasol o de oliva suave).

Azúcar blanca (Opcional)

 

Preparación:

  • Coloque el agua en una cacerola junto con la mantequilla y sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego. (Tip.- Si el agua hierve estará demasiado caliente y aceptará más harina haciendo que nuestros churros queden demasiado pesados).
  • Sin dejar de mover agregue la harina poco a poco hasta lograr una pasta fina y consistente. (Tip.- No es recomendable añadir levadura, ya que entonces quedaran demasiado esponjados y absorberán mucho aceite haciéndolos indigestos).
  • Cuando la pasta este templada, llene con ella la duya que deberá tener la punta de estrella para que nos queden igual de bonitos que los churros comerciales.
  • Caliente el aceite en una cacerola profunda y bastante amplia, a una temperatura entre los 180 o 200°C máximo.

Tip.- Para calcular si ya tiene la temperatura adecuada, deje caer un poquito de masa y vea que se dore adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se quemaría muy rápido, y si la temperatura es muy baja, la masa se empaparía de aceite y se iría al fondo inmediatamente sin dorarse. 

Tip.- El aceite debe estar muy limpio, cualquier morona que contenga se quemará y pegará en los churros dándoles un mal sabor, no es nada recomendable reutilizar un aceite que haya sido usado para freír pescado, carne o vegetales, ya que tomarían su sabor.

  • Empiece a formar los churros con la manga repostera y la duya estrella, colóquela cerca de la orilla de la cacerola, sobre el aceite, pero sin tocarlo, y presione la manga, cortando la masa del tamaño deseado con un cuchillo o tijera, la sugerencia es de aproximadamente 15 o 20 cms.
  • Puede colocar varios churros pero deje espacio para que se cosan bien, no se peguen y pueda voltearlos.
  • Una vez que estén fritos y dorados, retírelos del aceite y colócalos sobre hojas de papel absorbente.

¡Listo!, hemos terminado de freír nuestros churros y les hemos quitado el exceso de aceite, ahora podemos decorarlos como más nos guste, por ejemplo podríamos revolcarlos en azúcar granulada sola o mezclada con un poco de canela en polvo, en moscabado o azúcar morena, y hay quien los prefiere bañados con jarabe de chocolate, cajeta, o la lechera, en fin… ¿se les ocurre alguna otra combinación?. Si es así, no dejen de compartirla aquí, abajo, en un comentario. Hasta pronto.

Menudo estilo Chihuahua

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Después de la noche de fin de año, seguramente amaneceremos desvelados, quizás cansados y con la resaca de la fiesta y las bebidas. Nos caerá muy bien para el almuerzo  un menudito caliente. Pruebe esta receta que es muy festiva, con ella sin duda usted se convertirá en la heroína del día. Felices fiestas!

Una gran ventaja es que este platillo se puede preparar con anticipación, guardar y recalentar, lo que le dará un realce especial a su sabor. Buen provecho!

 

Ingredientes:

1 Kg de menudo de res

3 patas de res

400 g. de Chile colorado (Guajillo)

1 cabeza de ajo

3 cebollas

2 kg. de maíz blanco

1 cucharada de orégano

Chile serrano picado

Limón al gusto.

 

Manera de hacerse:

  • El menudo se lava muy bien en agua con un poco de cal, se enjuaga bajo el choro de la lave, se corta en pedacitos chicos y se pone a cocer con 6 dientes de ajo, una cebolla y sal en la olla exprés durante una hora. (Tip: En este paso se puede ahorrar mucho tiempo comprando el menudo ya cortado y limpio, claro que aún así hay que darle una buena lavada en casa).
  • Las patas se parten a la mitad, se ponen a cocer con una cebolla y sal también durante una hora en la olla exprés. Esto se hace por separado para evitar que nuestro caldo quede demasiado grasoso. Ya cocidas se cortan en cuadritos y se reservan para después.
  • El maíz se lava y se pone a cocer en un poco de agua con cal; cuando empieza a desprenderse la pielecita, se retira y se lava muy bien, se le quita la cabecita a cada maíz; se vuelve al fuego con agua suficiente para que se cueza bien y 6 dientes de ajo. (Tip: Este paso se puede ahorrar comprando el maíz ya limpio).
  • Cuando el maíz ya abre, es decir que se florea, se le agrega la sal, el menudo cocido, las patas cocidas, los chiles desvenados y remojados en agua caliente y molidos, se deja hervir para que todo se sazone muy bien.

Presentación:

Se sirve muy caliente en platos hondos acompañado por el resto de los ingredientes que se presentan por separado para que cada comensal se sirva a su gusto: La cebolla finamente picada, chile serrano picado, orégano y limones partidos en cuarterones.

Puede ir acompañado de pan blanco o tostadas.

Ponche Especial

ponche-especial-navidadEs una tradición en estas fiestas navideñas el compartir con nuestros amigos y familiares un poco de ponche calientito, esta es una bebida que suele prepararse con frutas de la temporada, las cuales se hierven y endulzan hasta obtener una infusión ligera, aromática y sabrosa que puede combinarse con un poco de licor (piquete). Sin embargo y para variar,  hoy les traigo la receta de un Ponche Especial.

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Vino Caliente Aromatizado

 

Ingredientes:

1 litro de vino tinto seco

1 limón grande y jugoso, cortado en rodajas delgadas.

2 ramas de canela

3 clavos de olor

3 cucharadas soperas de azúcar

Tip.- Opcionalmente puede agregar un poco de manzana picada en pequeños cuadritos, pera o piña si lo prefiere, esto le dará una vista sensacional y resaltará su sabor.

 

Procedimiento:

  • Se pone a calentar el vino tinto teniendo cuidado de que nunca llegue a hervir.
  • Se agregan las rodajas del limón, azúcar y canela.
  • Permita que permanezca sobre el fuego bajo de 3 a 5 minutos.
  • Después, retire del fuego, agregue los 3 clavos de olor y deje reposar tapado durante 1 hora.
  • Antes de servirlo puede volver a calentar, cuele y si lo desea agregue la fruta.

 

Es delicioso y muy digestivo, disfrútenlo.

 

 

Galletas de Mantequilla

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Se acerca la Navidad y es temporada de elaborar algo especial, que le parece empezar con unas ricas galletitas de mantequilla, esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar; van de maravilla con un cafecito caliente por las mañanas, o como postre después de la comida o merienda, pero también podrían convertirse en el regalo ideal para la reunión con las amigas, o para compartir con las visitas familiares que son más frecuentes en estos días.

Felices Fiestas y Muy Buen Provecho!

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

500 gr de harina

Vainilla liquida.

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se van agregando de manera intercalada el azúcar, unas gotas a su gusto de la vainilla liquida (recuerde que es una esencia muy concentrada, 2 o 3 gotas puede ser suficiente), y los huevos.
  • Mezcle bien y vaya incorporando la harina que previamente se habrá cernido. No deje de mover para evitar grumos.
  • Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, es el momento de poner nuestra masa dentro de la duya o manga pastelera. Podría separar un poco para agregarle color o quizás un poco de cocoa (Chocolate).
  • Sobre una charola o bandeja previamente forrada con papel antiadherente (encerado o de aluminio) y con la ayuda de la duya se hacen diferentes formas cuidando que no queden demasiado juntas.
  • Precaliente el horno  175°c y hornéelas durante 10 o 12 minutos.

Pulpos al ajillo

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Los pulpos son un maravilloso regalo del mar que suele cocinarse de muy diversas maneras, sin embargo, en Acapulco, por ser una zona costera con una gran tradición pesquera y gastronómica preparan los pulpos al ajillo espléndidamente, claro que en esto siempre hay quien le pone su estilo personal pero aquí les anota una de las recetas originales de mercado de comidas de las playas de Caleta y Caletilla mas sabrosas que probado.

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Ingredientes:

1 1/2Kg de pulpo sin bolsa de tinta
1 Trozo de cebolla
2 Hojas de laurel
2 Dientes de ajo (1 finamente picado)
2 Cdas de aceite de oliva
2 Chiles guajillo, ancho, o pasilla, sin semillas, lavados y abiertos por la mitad

Preparación:

Lo mas importante de esta preparación es que el pulpo esté suave. Después de lavarlo y limpiarlo, cúbralo con agua y agregue la cebolla, el laurel, el diente de ajo y la sal. Puede utilizar olla de presión y estará suave en alrededor de 20 minutos, justo después de que empiece a hervir.

Retire el pulpo del agua y limpie la piel obscura de los tentáculos. Corte el pulpo en trozos y reserve. Aparte, caliente el aceite en una sartén honda y gruesa y sofría el ajo picado. Cuando tome color, añada los chiles cortados en aros y déjelos a fuego regular hasta que se suavicen un poco. Añada el pulpo y sofríalo un poco, para que se integren los sabores. Verifique de sal y sirva al momento.

Va de maravilla con arroz blanco. Le sugiero que lo acompañe con pan blanco, galletas saladas o habaneras.

Rinde 6 porciones

Salsa Diabla

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Hay muchas versiones de la Salsa Diabla, y esta es la mía. Es muy sabrosa y versátil por lo que les recomiendo que cuando la preparen procuren hacer suficiente para conservar una reserva en el refrigerador que podrán utilizar de diferentes maneras pues va muy bien con pescados y mariscos, en enchiladas, con pollo, en platillos horneados, fritos y hasta braseados.

Ingredientes:

1 chile de árbol

3 chile guajillo

2 pimientas gordas

4 clavos enteros o una pizca si esta en polvo

1/2 c. de comino

1 diente de ajo (opcional)

1/4 taza de Vinagre

 

Preparación:

Desvene y ase los chiles sobre un comal en la estufa, ponga a hervir en un poco de agua, luego muélalos junto con el resto de los ingredientes. Colar es opcional, a mi si me gusta hacerlo porque queda mucho más suave y tersa. Su salsa esta lista para servirse. Decore con una ramita perejil.

Enchiladas de Guajillo

Enchiladas-mexicanas-con-guajilloEstas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador. 

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.

Las Tortillas de Harina de mi Mamá

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Recuerdo con delicia, cuando niña, aquellos maravillosos fines de semana cuando al levantarnos de la cama nos envolvía un delicioso olor a tortillas de harina recién hechas para nosotros por las cariñosas manos de mi mamá.

Tortillas que sin duda la hicieron famosa entre la familia y los conocidos, pues quienes las probaron suelen recordarlas con dulce añoranza (Entre ellos mi marido).

Las tortillas de harina generalmente van muy bien con todo, tanto para acompañar platillos salados o para agregarles un relleno dulce, por ejemplo cajeta o mermelada; combinan excelente con una taza de café en el desayuno.

La receta de mi mamá es la siguiente:

1 kg. de harina (Trigo)
1/4 de manteca INCA
agua caliente con sal
1 pizca de royal
1 poca de leche
1 huevo (opcional)

Amasar con los dedos hasta conseguir una textura suave y homogénea.

El secreto para que queden casi perfectas consiste en dejar reposar la masa de 20 a 30 min, cubierta con una toalla apenas húmeda o un plástico, para luego hacer las bolitas, verá que va a ser muy sencillo extenderlas e una superficie enharinada con el palote para formar los círculos.

Póngalas a cocer sobre el comal que debe estar bien caliente (a fuego alto), espere a que inflen antes de voltear (voltear una sola vez), aplaste o desinfle las tortillas para que se doren parejo utilizando una palita de cocina o un aplastador improvisado que puede crearse simplemente haciendo bola una toallita de tela (Así lo hacía mi mamá).

Por mi parte, seguire compartiendo con usted mas de las deliciosas recetas de cocina sencillas que preparaba mi mamá, pero por lo pronto lo invito a dejar alguna vez las tortillinas compradas a un lado. Consiéntase y consienta a su familia con unas tortillas de harina caseras que dejarán en la mente de sus seres queridos un recuerdo imborrable.