Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
  • (El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
  • 1 taza de jitomate picado
  • 2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 limón (opcional)

Procedimiento:

  1. Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
  2. Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
  3. Agregue los demás ingredientes y revuelva.
  4. Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

 

Pollo al horno – receta clásica

pollo al horno - receta clásica

Se acerca las fiestas navideñas y con ellas los planes para festejar. Muchos aprovechamos esta ocasión para reunirnos con la familia o los amigos y compartir una comida o cena especial, una buena alternativa podría ser preparar este delicioso pollo asado en el horno, es una receta clásica que podría variarse o enriquecerse de muchas maneras, pero en esta oportunidad la presentamos lo más sencilla posible para que usted no dedique demasiado tiempo a cocina y si, en cambio, un poco más para usted misma y para disfrutar de sus seres queridos.

Ingredientes:

1 pollo entero, de aprox. 1 1/2 kilo, limpio, sin viseras y preparado para asar

1 tallo de apio picado en pequeños trozos.

1 C tomillo o mejorana (Seca o fresca, como usted lo prefiera)

45 g mantequilla (Aproximadamente 1/2 barrita pequeña, cortada en cuadritos)

1 cebolla cortada en cuadritos

Sal y pimienta.

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Procedimiento:

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  1. Precaliente el horno a 245° C, o 473° F.
  2. Mientras el horno se calienta espolvoree el interior del pollo con las especies y un poco de sal. Añada también la mitad de los trocitos de mantequilla, el apio y cebolla.
  3. Ahora, unte la parte externa del pollo con la mantequilla restante, y salpimente al gusto.
  4. Proteja las puntas de las alas con papel aluminio, y sujételas con hilo por la parte posterior del pollo, esto es para que no se quemen y tomen buena forma.
  5. Coloque el pollo en la charola o refractario para hornear, tenga cuidado de poner la pechuga hacia abajo.
  6. Agregue agua para cubrir el fondo de la bandeja, sin ahogar el pollo, solo unos 2 cm de alto.
  7. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190° C, o 374° F, cocine por 20 minutos más, ahorra voltee el pollo hacia arriba y déjelo cocinar hasta que se dore, se llevará alrededor de 30 minutos.

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Tips.- En el acompañamiento podemos darle el toque festivo, por ejemplo, le va muy bien unas papas glaseadas con queso, un arroz blanco decorado con cuadritos de pimientos de colores (verde, rojo, naranja y amarillo), o una deliciosa ensalada navideña. También puede ver ~aquí~ la receta de una riquísima salsa de miel que es una delicia.

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Ha! y no se olviden de incluir un poco de pan con ajo y un buen vino, por ejemplo, a mi me gusta el blanco y les puedo sugerir el San Lorenzo Chard – Chenin Blanc Riesling, muy jovial, de la variedad Chenin Blanc, Chardonnay y Colombard, ligeramente afrutado y dulce. Un producto que no es nada caro y que además se produce en México, en la región del Valle de Parras. Pruébelo!

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Salsa Mexicana

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Nadie podría entender la comida mexicana sin haber probado esta popular salsa, es una delicia que debe su nombre a la combinación de colores que pueden apreciarse en sus ingredientes, y que son los mismos de nuestra bandera, verde en el chile y el cilantro, blanco en la cebolla y rojo en el jitomate.

A la Salsa Mexicana se le conoce también como “Pico de Gallo”, pienso que esto se debe a que todos sus ingredientes deben ir muy bien picaditos.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de jitomate maduro pero no aguado, picado en pequeños cubitos, no es necesario quitarle las semillas ni la piel, esto es cuestión de preferencia.
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada.
  • 1/3 taza de cilantro picadito.
  • 3 chiles serranos verdes, primero haga cortes laterales para eliminar las venas y semillas que se puedan, luego píquelos finamente, si desea aumentar el sabor picoso pero suave que le dan a la salsa, agregue más chiles.
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón, pruebe y ajuste la sal.
  • Si siente que le falta acidez puede agregarle unas gotas de limón.
  • Sírvase a temperatura ambiente.

Tamales de Camarón

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Recienteme se festejó “El día del Padre” y tuve ocasión de asistir a una comida con algunas amistades, estas oportunidades son fantásticas, además de lo agradable de la convivencia, siempre se aprende algo especial, como esta magnífica receta de “Tamales de Camarón” muy, muy sabrosos y desde luego, un platillo muy festivo.

  • Ingredientes:

» 1 kilo de camarón mediano
» 1 1/2 kilo de masa
» 250 gr de manteca
» 1/2 cucharada chica de espaura
» 1 tomate mediano
» 1 cebolla mediana
» 1 chile verde
» 2 varitas de apio
» 2 cucharadas de mantequilla
» 1 bolsa de hojas para tamales
» 1 lata de puré de tomate
» 1 hoja de laurel
» 1/4 cucharadita de óregano
» Cilantro

  • Preparación:

Primer paso: Lavar muy bien y cocer el camarón entero por 20 minutos. Guardar el caldo.

Segundo paso: Se pica el tomate, la cebolla, el chile verde, el apio y un poco de cilantro.

Tercer paso: Pelar los camarones, guisar en dos cucharadas de mantequilla por 10 minutos. Agregarle toda la verdura, el orégano y la hoja de laurel, y después una media taza del caldo (de los camarones) y el puré de tomate. Cocer a fuego lento por 15 minutos más mientras prepara la masa.

Cuarto paso: Desbaratar la manteca y agregarle una media cucharada chica de espaura, royal o bicarbonato, y batirla hasta que se esponje. Agregar la masa a la manteca y después ir añadiendo más caldo de camarón, poco a poco, para no excederse, hasta que quede lista. La masa no debe quedar ni muy blanda ni muy dura.

Paso final: Se embarra la masa en el centro de la hoja para tamales con una cuchara de comer mediana. Después, encima de la masa se le pone una cuchara y media de los camarones rancheros. Finalmente se envuelve el tamal y se ponen a cocer parados en una vaporera por una hora aproximadamente o hasta que se puedan separar de la hoja de tamal.

Rinde aproximadamente 25 a 30 tamales medianos.

Pan de elote tradicional

Pan-de-elote-MisRecetas

Adoro esta receta, me trae muy gratos recuerdos pues la preparaba mi abuelita María siempre que la visitaba. No es para comerse con mucha frecuencia pues no tiene mucho de dietética que digamos,  ni tampoco va con la dieta del Dr. Perlmutter y su libro “Cerebro de pan”, ni se salva de la acidez de acuerdo a la “Tabla del PH de los Alimentos” del Dr. Gaviña, pero eso si… Es DELICIOSA y muy, muy fácil de preparar.

 

 

Ingredientes:

1/4 de mantequilla
2 tazas de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
5 o 6 elotes molidos
1 c. de royal
1 pizca de sol
1 c. Vainilla

Procedimiento:

  • Encienda el horno para precalentarlo a 200° C
  • Se coloca todo en la licuadora. Se muele y luego se vacía en un refractario previamente enharinado.
  • Aquí puede agregar si lo desea unas pasitas o acitrón al gusto.
  • Hornee por alrededor de 45 minutos o una hora. (Haga la prueba del palillo). Espere hasta que se dore la superficie.
  • Deje que enfríe un poco antes de servir.

Sugerencias.

  • Este delicioso pan bien puede acompañar algún plato salado,
  • Si lo prefiere, adiciónele un poquito de mantequilla y saboréelo junto con un café caliente.
  • Es fantástico si lo pica con la punta de un cuchillo o un tenedor y le agrega un poco de leche dulce condensada (Nestlé) antes de servir. Mmmm… ¡A DISFRUTARLO!

Puré de Papas

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Un sabroso puré de papas suele ser un buen acompañante casi para todo. Desde unas sencillas salchichas azadas, un estofado de res o de cordero, un filete de pescado o quizás con un pollito rostizado mmmm, ¿no se les antoja? 

Si la respuesta es sí, aquí tienen una sencilla y deliciosa receta para prepararlo en un santiamén. ¡Disfrútenlo!

Ingredientes.

1/2 kg. papas en trozo bien lavadas.

5 dientes de ajo

1/4 L. Crema

1 C. Mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Cebollín o unos tallos se perejil finamente picados (opcional)

 

Procedimiento.

  • Coser en suficiente agua las papas con los ajos, hasta que estén suaves.
  • Escurrir y eliminar los ajos.
  • Retirar la piel de las papas
  • Incorporar la crema poco a poco al mismo tiempo que las papas se aplastan con un tenedor.
  • Agregar la mantequilla.
  • Salpimiente al gusto
  • Mezcle todo con un tenedor.
  • Y para finalizar, si lo desea, decore con un poquito de cebollín o perejil.

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Espagueti con testo de oliva

Espagueti-con-testo-de-olica-MisRecetasEsta es una de esas recetas muy sencillas pero sabrosas, que se prepara en tan solo unos cuantos minutos, además de económica y versátil, pues ya sea como acompañamiento de otro platillo o como el elemento principal de una comida siempre es muy bien venido; y ya que cocinar es un acto de amor, vamos a ponerle mucho cariño y buen sazón.

Ingredientes:

Para 4 raciones.

400 g. De espagueti cocido en agua con un poco sal o caldo de pollo y escurrido.
100 g. De tomates secos o 4 tomates frescos medianos
2 ajos finamente picados
1/2 t. de aceitunas negras picadas
Alcaparras al gusto
1/2 t. perejil picado
Aceite de oliva

Procedimiento:

  • Dorar el ajo en el aceite de oliva
  • Adicione los tomates picados (los mejores son los secados al sol)
  • Incorpore las aceitunas, las alcaparras y el perejil revolviendo suavemente
  • Agregue el espagueti cocido y mezcle ligeramente.

Retire del fuego y sirva caliente, acompáñelo con rebanadas de pan blanco o bolillo dorado y crujiente.

Pollo en salsa de cacahuate

pollo-en-salsa-de-cacahuate-PVComo seguramente ya se lo imaginan, en días pasados, por aquí y por allá, algunas invitaciones y otras convidadas muy sabrosas me han hecho ganar un poco de peso, pero he tenido la oportunidad de probar este Pollo en Salsa de Cacahuate que me encanto, así que le pedí la receta a mi querida amiga Marisol y aquí la tienen. Muy sencilla pero deliciosa, vale la pena que lo intenten.

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Ingredientes:

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Un pollo en piezas.

1 tomate

1cebolla chica

1rebanada de pan

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate (o si lo prefieren 50 gramos de cacahuates naturales)

1 papa

1 manzana

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

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Procedimiento:

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  • Se fríe el pollo con poquita sal y pimienta.
  • En otro satén se fríe el tomate, la cebolla y la rebanada de pan
  • Todo esto se pone en la licuadora con la mantequilla de cacahuate (o los cacahuates naturales).
  • Si esta salsa se ve muy espesa se le puede agregar un poco de agua en la licuadora y volver a licuar.
  • Después de moler, agregar este adobo al pollo, junto con unos trocitos de papa y manzana, cortados en forma de dados pequeños de 1 X 1 cm aprox.
  • La salsa debe quedar especita, como si fuera mole o pipián, pero lo suficientemente liquida para que aguante el hervor hasta que se terminen de cocer el pollo las papas y las manzanas.

Pastel de Niño Envuelto

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Se llama así porque efectivamente es todo un rollo, claro que este va relleno de una deliciosa mermelada de fresa, pero de igual forma usted puede usar su imaginación y probar todas las combinaciones que se le ocurran. Esta es una receta muy sencilla y se prepara en unos minutos. ¡Pruébenla!

 

Ingredientes:

 

200 grs. de harina

200 grs. de azúcar

2 huevos enteros

6 yemas

2 latas de mermelada a su gusto. Por ejemplo, chabacano, fresa o zarzamora

25 grs. de mantequilla para la charola

200 grs. de coco rayado

 

También va a necesitar un plástico o trapo limpio para envolverse.

 

Procedimiento:

 

  1. Se baten las claras a punto de turrón, reserve.

 

  1. Aparte se mezcla los huevos, las yemas, y el azúcar, se agrega poco a poco la harina y al final se integran las claras que previamente batimos a punto de turrón.

 

  1. La charola que deberá ser extendida, se prepara engrasándola bien con la mantequilla, se le coloca el plástico o el trapo y se pone la masa encima, se mete al horno a fuego medio por 15 minutos o hasta que entre el palillo y salga limpio.

 

  1. Se saca del horno, se deja enfriar, se cubre con la mermelada y se enrolla con la ayuda del plástico o del trapo, luego con un cuchillo mojado, se le cortan los dos extremos para que queden parejos y se vea bonito.

 

  1. Decorar al gusto, con más mermelada o betún y el coco rallado,o simplemente espolvoréelo con azúcar glas.

 

Los animo a probar con diferentes sabores, colores y rellenos, es divertido y sin duda van a lucir una originalidad especial, le va muy bien la crema pastelera, la chantilly, las nueces y los duraznos cortados en trocitos. Son solo ideas. ¡Usen su imaginación!

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Pastel de Zanahoria

Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra “Doña Carlota” hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del “Pan de Zanahoria” este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

  • Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
  • Cernir y mezclar los ingredientes secos.
  • Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
  • Incorpore la zanahoria y los frutos
  • Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
  • Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
  • Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
  • Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
  • Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

  • Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto. 
  • Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.
  • Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.
  • Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria. 

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una  consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar2

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