Dulces de coco dietéticos

Coco-y-Chocolate-Mis-Recetas-Para-VariarMuchas personas somos adictas al dulce y yo soy una de ellas, pero estoy consciente que el abuso en consumo de carbohidratos trae muchos problemas para la salud, por ello es que constantemente estoy buscando y practicando recetas de postres sencillos y rápidos, que sin ponernos en riesgo, mantengan su delicioso sabor.

 

Aquí tienen una de mis preferidas.

 

Dulcecitos de coco dietéticos.

 

Ingredientes:

 

100 gr. de coco natural rallado

1 plátano pequeño y maduro

2 cucharadas de cacao en polvo

1 pizca de canela en polvo

1/4 de cucharadita de Stevia

1 pizca de sal

 

Preparación:

 

  1. Ponga todo en la licuadora y licue primero a velocidad baja para mezclar, luego en velocidad media hasta lograr una pasta fina.
  2. Coloque esta pasta en un refractario ligeramente engrasado con mantequilla. Distribúyalo utilizando el reverso de una cuchara para que quede bien parejita, procure dejar un espesor de 1.5 cms.
  3. Refrigere al menos por 4 horas, o toda la noche, luego…
  4. Corte en cuadritos, y listo… a disfrutarlos.

 

Si usted como yo está interesado en bajar de peso pero desea mantener y mejorar su salud, le recomiendo visitar la página de mi amigo Damián Zappitelli, donde encontrará información muy útil y práctica sobre este tema.

.
.

Pescado en salsa roja

pescado-en-salsa-roja-PVEsta es una de esas recetas que me encantan porque son sencillas, fáciles, rápidas, económicas, nutritivas, vistosa, no engordan,  y siempre quedan deliciosas.

Ingredientes.

Elija el pescado que más le guste, yo prefiero el salmón, pida a su tendero que se lo de limpio, retire las espinas y lo corte en trozos regulares. Con un kilo podrá obtener de 4 a 6 porciones.

2 o 3 tomates picados en cuadritos

2 ajos picados finamente

Aceite de oliva

Hiervas de olor al gusto, en lo personal me agrada mucho el tomillo, pero también le va muy bien la albahaca y el estragón.

Preparación:

  1. Precaliente el horno a 200°C, mientras tanto…
  2. Dore ligeramente el pescado en el aceite de oliva.
  3. Retire y coloque en un refractario para hornear.
  4. En el satén que uso para freír el pescado, ahora fría el jitomate y el ajo, agregando un poco de sal y las hiervas aromatizantes.
  5. Agregar la salsa sobre el pescado.
  6. Meta al horno por 10 minutos y… Listo

Puede servir acompañado de arroz blanco o puré de papas y prepárese porque sus comensales no dejarán de felicitarla.

Barritas de Coco – Deliciosas como la Navidad

barritas-de-coco

La Navidad es una época del año muy inspiradora para preparar cosas ricas de comer en nuestra cocina, especialmente cuando pensamos en compartirlas con nuestros seres queridos, pero también es una temporada de muchas carreras entre el cierre del año en la oficina, colocar la decoración navideña de la casa, las compras, los regalos, las visitas, los intercambios y las fiestas, por lo que hoy pensé en compartir con ustedes, mis queridos y queridas lectoras, una receta sabrosa, sencilla y muy rápida de preparar.

Se trata de unas “Barritas Crujientes de Coco”, (que por cierto no necesitan cocción) tan deliciosas como la Navidad y tan nutritivas como el calor de hogar, ideales para cuando se les antoje algo dulce pero no quieran comerse una de esas “barras energéticas” que están terriblemente cargadas de azúcar y aditivos.

Por cierto, esta receta me la enseñó hace tiempo un maravilloso Ángel de la Cocina. Aquí la tienen, rinde aproximadamente entre 8 y 10 barritas, de acuerdo al tamaño que quieran darles.

Ingredientes:

1 taza de coco rallado (80 g)
1/4 taza de jarabe de arce (miel de maple) natural
2 cucharadas de aceite de coco
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura
1/8 cucharadita de sal

Instrucciones:

Combinen todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora, luego viertan la mezcla en cualquier recipiente pequeño o molde, procuren darle un espesor de 1.5 a 2 cm, y para terminar pónganlo en el refrigerador durante una hora. Después sólo corten en forma de barritas o cuadritos.

¡Así de sencillo!

Tips.

  • Se facilita el corte si utilizan un cuchillo húmedo.
  • Para desprender con mayor facilidad del molde coloquen abajo un papel encerado.
  • Pueden utilizar cortadores de galleta para darles formas diferentes
  • Si dividen la pasta en partes y les agregan un poquito de color podrán hacer algunas combinaciones divertidas.
  • La decoración depende de su imaginación, pero puedo sugerirles espolvorearlos con un poquito más de coco y una cascarita de limón rallados muy finamente.
  • Se pueden almacenar en la nevera o en el congelador, les durarán por lo menos un par de semanas, aunque no creo que sobrevivan tanto tiempo a los glotones de la casa.

Pastel de Niño Envuelto

Niño-Envuelto1

Se llama así porque efectivamente es todo un rollo, claro que este va relleno de una deliciosa mermelada de fresa, pero de igual forma usted puede usar su imaginación y probar todas las combinaciones que se le ocurran. Esta es una receta muy sencilla y se prepara en unos minutos. ¡Pruébenla!

 

Ingredientes:

 

200 grs. de harina

200 grs. de azúcar

2 huevos enteros

6 yemas

2 latas de mermelada a su gusto. Por ejemplo, chabacano, fresa o zarzamora

25 grs. de mantequilla para la charola

200 grs. de coco rayado

 

También va a necesitar un plástico o trapo limpio para envolverse.

 

Procedimiento:

 

  1. Se baten las claras a punto de turrón, reserve.

 

  1. Aparte se mezcla los huevos, las yemas, y el azúcar, se agrega poco a poco la harina y al final se integran las claras que previamente batimos a punto de turrón.

 

  1. La charola que deberá ser extendida, se prepara engrasándola bien con la mantequilla, se le coloca el plástico o el trapo y se pone la masa encima, se mete al horno a fuego medio por 15 minutos o hasta que entre el palillo y salga limpio.

 

  1. Se saca del horno, se deja enfriar, se cubre con la mermelada y se enrolla con la ayuda del plástico o del trapo, luego con un cuchillo mojado, se le cortan los dos extremos para que queden parejos y se vea bonito.

 

  1. Decorar al gusto, con más mermelada o betún y el coco rallado,o simplemente espolvoréelo con azúcar glas.

 

Los animo a probar con diferentes sabores, colores y rellenos, es divertido y sin duda van a lucir una originalidad especial, le va muy bien la crema pastelera, la chantilly, las nueces y los duraznos cortados en trocitos. Son solo ideas. ¡Usen su imaginación!

niño-envuelto4

Pichones con Miel y Especias

Pichones-con-miel-MisRecetasUn platillo veraniego, muy lucidor, que además de fácil de preparar es muy sabroso y a todos los va a encantar.

 

Empecemos por preparar la “Salsa de miel”

 

60 ml de miel natural (tibiar a baño maría)

 

Adicionar:

 

2 C. de salsa de soya

1 C. de vinagre

2 C. de azúcar.

 

Mezclar bien y apartar mientras prepara los pichones.

 

Nota: Los pichones pueden ser aves pequeñas como por ejemplo las codornices, palomas, o gallinillas, elija las que se encuentren más a la mano en su región.

 

 

Preparación de los Pichones:

 

  • Limpiar bien, y retirar las vísceras, si es que no se las quito su tendero. Ate las patas para darle forma y corte las puntas de las alas para evitar que se quemen.
  • Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  • En un poco de aceite y mantequilla dorar lo pichones ligeramente en una olla grande que luego pueda meterse al horno.
  • Hornear de 6 a 8 minutos (depende del tamaño de los pichones) a una temperatura fuerte, 250 C .
  • Sacar del horno y quitar el exceso de grasa, poner en la estufa a fuego fuerte, bañándolos con la salsa de miel 3 o 4 minutos, puede utilizar una brocha.
  • Si lo desea, este es el momento para agregar las especias que prefiera, por ejemplo, le va muy bien la sal de ajo y apio, el comino, la pimienta roja de cayena, un toque de canela, o quizás un poco de perejil, tomillo, o hiervas finas.

 

Al servir se puede acompañar de una guarnición de verduras al vapor y cebollitas, crudas o asadas.

Langosta al Mojo de Ajo

langostas-mis-recetas

Esta es una de esas recetas que no debe dejar de probar…..
Muy sencilla pero deliciosa, para lucirse en esa cena especial.

Ingredientes.

• Langostas (selecciónelas muy frescas, de preferencia vivas y de un tamaño regular). Podría pedir a su tendero solo las colas de langosta, el platillo quedará igual de sabroso pero no lucirá tanto como cundo se sirve una langosta completa.
• Mantequilla
• Ajo
• Sal y Pimienta

Procedimiento.

1. La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).

2. Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. (Presentarlas partidas facilitará a sus comensales la faena que hay que hacer para disfrutarlas y créame que se lo van a agradecer)

3. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta.

4. En un sartén se calienta la mantequilla con el ajo pelado y machacado.

5. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno muy caliente (300°C, para que se doren), el tiempo dependerá del tamaño, una langosta mediana tardará aproximadamente 20 minutos.

6. Se acompaña con ensalada de jitomate y col, o con verduras cocidas.

¡Buen provecho!

Pastel de Zanahoria

Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar

Esta es una receta que me gusta mucho, me la dio mi suegra “Doña Carlota” hace ya casi 20 años, y cada vez que la preparo me lleva a recordar el gran cariño con el que ella nos la preparaba a nosotros. Espero les guste, a diferencia del “Pan de Zanahoria” este es más dulce, más esponjoso y lleva algunos frutos combinados. Ideal para aprovechar el bagazo que queda después de preparar jugo de Zanahoria con el extractor, pues sería una pena desperdiciar tal cantidad de fibra y nutrientes.

Ingredientes.

1/2 taza de nueces
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina
1 cda. de bicarbonato
1 cda. de royal
1/3 taza de pasas
1 taza de aceite
4 huevos (Separadas las claras de las yemas)
4 taza de zanahoria rayada o molida.

Procedimiento.

  • Precalentar el horno a 180° C o 330° F.
  • Cernir y mezclar los ingredientes secos.
  • Agregar poco a poco el aceite y las yemas de los huevos.
  • Incorpore la zanahoria y los frutos
  • Batir las claras a punto de turrón (Hasta que esponjen y no se caigan al levantar el batidor)
  • Agregar las claras a la mezcla inicial de forma envolvente.
  • Preparar el molde (Ver Tips), si utiliza uno, que sea grande, considere que es posible que llegue a doblar el volumen; también podría dividir la mezcla en dos medianos y después montarlos con un poco de betún en medio.
  • Hornee a 180° C o 330° F por cerca de 50 a 60 minutos y verifique su cocimiento con la prueba del cuchillo (Ver Tips). Si en vez de utilizar un molde grande prefiere usar dos medianos, el tiempo de cocción se reducirá a 30 o 40 minutos, este al pendiente.
  • Deje enfriar antes de desmoldar.

Tips.

  • Para hornear puede utilizar un refractario, pero la ventaja de utilizar un molde convencional es que se facilita desmoldarlo y luego decorarlo aplicándole algún betún a su gusto. 
  • Para preparar el molde le sugiero que aplique un rocío uniforme de aceite (Spray) o una ligera capa de mantequilla (Puede hacerlo con sus dedos o con una servilleta desechable) y luego espolvoree con harina, moviéndolo con suavidad para que quede totalmente cubierto y después elimine el sobrante.
  • Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo: Sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.
  • Betún de Queso: Es muy sencillo de preparar y va perfecto con este pastel. Solo necesita: Un paquete grande de queso crema, mas o menos 190 gramos, yo utilizo Philadelphia y queda riquísimo, también necesitará una barrita (90 grs) de mantequilla (ojo, no margarina) y 2 tazas de azúcar glas, si lo desea, puede agregarle algún detalle de color con pigmentos comestibles, un ejemplo podría ser un poco de ralladura fina de limón y zanahoria. 

Para prepararlo solo acreme el queso junto con la mantequilla hasta conseguir una  consistencia suave, agregue el azúcar y siga batiendo hasta esponjar. Cuando el pastel este frío cúbralo con esta mezcla y si le gusta, podría agregar un poco de nuez molida o en trozos como detalle decorativo.Pastel-de-Zanahoria-Para- Variar2

..

Pay de queso

Pay-de-queso

Siempre grato, el Pay de Queso cae muy bien por las mañanas para iniciar el día con algo dulce, o por la tarde como un postre para cerrar una sabrosa comida, o en la noche como una merienda ligera acompañado de un buen vaso de leche fría. Es muy sencillo de preparar, aquí tienen los ingredientes y el procedimiento.

Para la Pasta.

200 grs. de mantequilla
3 huevos
300 grs. de harina
1/2 taza de azúcar
2 c. de royal.

Se mezcla, se forma la pasta y se cubre el molde del pay (22 cms).

Para el Relleno.

2 quesos grandes de Philadelphia o supremos (es un queso cremoso y untable, o puede ser requeson, queda muy sabroso)
1 lata de leche condensada
4 huevos

Todo se licua

La mezcla se agrega al molde y se mete al horno con fuego alto, cuando este dorado checar el cocimiento utilizando el palillo.

Tips.-Dejar enfriar al menos unas 4 horas si va a desmoldar. Este pay sabe más rico cuando esta bien frío. Decórelo con frutas de la estación, la mermelada de frambuesa le va de maravilla.

Pan de Zanahoria

pan-de-zanahoria-PV

Esta es una sabrosa forma de comer zanahorias, además de resultar un panecillo muy agradable por su color y sabor, ideal para tomar un bocado en la merienda, aunque también resulta un buen acompañante de algunos platillos salados produciendo un delicioso contraste. Su preparación es muy sencilla.

.

Ingredientes:

10 zanahoria hervidas y molidas

1/4 de mantequilla

300 grs. de azúcar

4 huevos

1 c. de royal

200 grs. de harina de arroz

1/4 de queso fresco

1 pizca de sal.

.

.

.

Procedimiento:

  • Precaliente el horno a 200° C
  • Combine los ingredientes secos y reserve.
  • Suavice la mantequilla y mezcle con el azúcar,
  • Agregue los huevos uno a uno, la zanahoria y el queso.
  • Integre todos los ingredientes procurando una pasta uniforme.
  • Enharine un molde y vacíe la masa.
  • Hornee 30 minutos o hasta que el pan este cocido.
  • Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo, sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Empanadas de Cajeta

empanadas-de-cajeta

Definitivamente estas empanadas de cajeta no son para la dieta, pero les aseguro que son perfectas para acompañar un café caliente, un vaso de leche fría o un delicioso y espumoso chocolate. Se hacen rapidísimo, son muy sencillas y siempre son muy bien recibido por chicos y grandes.

Ingredientes:

3 tazas de harina

200 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharadita de sal

3/4 taza de refresco de cola

Mermelada de fresa, piña o cajeta para rellenar

Azúcar (la necesaria para espolvorear)

 

Preparación:

Mezcle la harina con la sal y luego con la manteca, hasta que tenga apariencia de avena; añádale el refresco, poco a poco, a que se integre la masa, pero sin amasar demasiado (si lo desea, puede utilizar 100 gramos de manteca y 100 gramos de queso, lo que le dará otro sabor a las empanadas).

Una vez lista la masa, haga las tortillitas para que las rellene con la mermelada o la cajeta; también puede optar por preparar otro relleno original, mezclando una manzana muy finamente picada, una cucharada de fécula de maíz, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

Ya listas las empanadas, métalas al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 10 ó 12 minutos. Por último, páselas por azúcar.