Pulpos al ajillo

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Los pulpos son un maravilloso regalo del mar que suele cocinarse de muy diversas maneras, sin embargo, en Acapulco, por ser una zona costera con una gran tradición pesquera y gastronómica preparan los pulpos al ajillo espléndidamente, claro que en esto siempre hay quien le pone su estilo personal pero aquí les anota una de las recetas originales de mercado de comidas de las playas de Caleta y Caletilla mas sabrosas que probado.

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Ingredientes:

1 1/2Kg de pulpo sin bolsa de tinta
1 Trozo de cebolla
2 Hojas de laurel
2 Dientes de ajo (1 finamente picado)
2 Cdas de aceite de oliva
2 Chiles guajillo, ancho, o pasilla, sin semillas, lavados y abiertos por la mitad

Preparación:

Lo mas importante de esta preparación es que el pulpo esté suave. Después de lavarlo y limpiarlo, cúbralo con agua y agregue la cebolla, el laurel, el diente de ajo y la sal. Puede utilizar olla de presión y estará suave en alrededor de 20 minutos, justo después de que empiece a hervir.

Retire el pulpo del agua y limpie la piel obscura de los tentáculos. Corte el pulpo en trozos y reserve. Aparte, caliente el aceite en una sartén honda y gruesa y sofría el ajo picado. Cuando tome color, añada los chiles cortados en aros y déjelos a fuego regular hasta que se suavicen un poco. Añada el pulpo y sofríalo un poco, para que se integren los sabores. Verifique de sal y sirva al momento.

Va de maravilla con arroz blanco. Le sugiero que lo acompañe con pan blanco, galletas saladas o habaneras.

Rinde 6 porciones

Tarta Amorfa de Manzana

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En esta divertida tarta, la aromática y nutritiva manzana  se transforma convirtiéndose en una verdadera delicia que es capaz de seducir a los paladares más difíciles que conozco. No dejen de probarla, estoy segura que les encantará.

Ingredientes y preparación

  • Para la masa.

1 1/4 T. harina

Manteca vegetal

1/2 C. sal

6 C. de agua fría

Mezcle la harina, la manteca y la sal con las manos, solo hasta unir, se verá una pasta de consistencia granulada. Ahora con la ayuda de un tenedor y agregando poco a poco el agua termine de integrar hasta conseguir una apariencia de hojuelas, no mas de 2 a 3 minutos.

Deje reposar de 15 a 30 min.

Ahora amase sobre la mesa y forme una bola que puede extender con el rodillo o con las manos y colóquela sobre la charola, no se preocupe por darle una forma regular.

  • Para el relleno.

5 manzanas grandes con cascara cortadas en cuadros grandes

1/2 t. azúcar

1 C. de mantequilla

1 c. de vainilla

1 c. canela

1/2 c. pimienta inglesa

1/2 c. clavo

1/2 c. nuez moscada

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y luego colóquelos sobre la torta, doble las orillas a formar un redondel que contenga el relleno.

 

  • Alternativa para cubierta

1/4 t. de mantequilla

1/4 t. harina

1/3 t. azúcar

Vainilla

Mezcle todo a que se integre (queda como hojuelas), distribuir sobre la tarta.

Hornear a 230 C. por unos minutos, solo a que se dore la cubierta, luego bajar la temperatura a 175 C. y dejar por 30 minutos para que se suavicen las manzanas y se combinen los sabores.

Conviene servir caliente rociando con un poco de ron y mantequilla derretida o crema batida con canela encima mmmmm.

 

Coles de Bruselas y Champiñones

Coles-De-Bruselas

Un acompañamiento perfecto para carnes y pastas. Además de ser una platillo sabroso, visualmente muy atractivo, rápido y fácil de preparar, nos ofrece grandes beneficios para la salud por su gran contenido de vitaminas y minerales, se dice que es muy bueno para nuestros intestinos y articulaciones, favorable para nuestro sistema nervioso, incluso se le reconocen cualidades que ayudan a prevenir y contrarrestar el cáncer.

Ingredientes:

500 g. Coles de Bruselas
300 g. Champiñones
100 g Galletas de jengibre
Queso Parmesano
Limón
Sal y Pimienta al gusto.

Rinde 4 porciones

 

Preparación:

Ponga algunas galletas de jengibre molidas a dorar en una sartén caliente y separe.

Después de lavar las coles, pártalas por la mitad y colóquelas en una sartén caliente con un poco de aceite, saltéelas y luego agrégueles un poco de sal y los champiñones enteros.

Tape y deje cocer a fuego bajo por dos o tres minutos.

 

Aderezo:

Mezcla de las migas de las galletas de jengibre, queso parmesano y un poco de pimiento

Jugo de limón

(El jugo de limón nunca se debe poner directo a las verduras mientras se están cocinando porque se ponen negras)

 

Presentación:

Cuando las verduras están crujientes pero cocidas y ya integraron sus jugos poner en un platón y espolvorear con el aderezo y agregar el jugo de limón.

Ensalada de Manzana

manzanasSiempre cae bien una ensalada para acompañar nuestros platillos, y cuando es de manzana pienso que de manera especial resalta el sabor de carnes y aves, pero incluso con pescado o con pastas va de maravilla.

Existen muchas maneras de preparar ensaladas con esta deliciosa fruta, la manzana por lo general a todos les gusta y es sumamente versátil por lo que puede utilizarse fría o caliente, al natural o cocida, combinarse con un sin fin de cosas y acepta aderezos tanto salados, como dulces o agridulces.

Aquí tienen una receta que es sumamente sencilla de preparar y puede servirse al final de la merienda o por la tarde como un postre ligero.

Mezclar:

3 manzanas, una de cada color, cortadas en cuadritos
1 lata de piña en almíbar partida en trocitos (retire el almíbar).
1 t. de pasas
1 t. de corazones de nuez.
1 paq. de malvaviscos pequeños.

Rinde ocho porciones.

Para aderezar, puede agregar una cucharada de mayonesa mezclada con crema y azúcar al gusto, o quizás un poco de yogurt. Incluso, simplemente acompañada con una bola de nieve es deliciosa. Disfrútenla! 

fruta y nieve

Cocido de Almejas a la Napolitana.

Almejas-deliciosas

Es una estupenda entrada, pero tambien resulta un agradable acomapañte al compartir unas cervezas o tragos que no sean dulces en una reunión de amigos.

Forma parte de mi colección de recetas de cocina sencillas que no cuesta gran trabajo preparar y no se lleva arriba de unos 6 o 7 minutos, el detalle esta en conseguir almejas frescas lo que seguramente podrá hace en el mercado de pescados y mariscos de su localidad o en el mismo sepermercado.

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Procedimiento:

  • Calentar el aceite de oliva de preferencia extravirgen.
  • Dorar ajo picado finamente
  • Agregar perejil picado.
  • Adicionar pure de tomate sin semillas
  • Revolver durante pocos minutos.
  • Agregar las almejas pequeñas de preferencia cerradas (si estan abiertas y no se cierran al tocarlas desecharlas).
  • Dejarlas cocer tapadas por 3 o 5 minutos

Servir acompañadas de pan tostado con un poco de ajo. También va de maravilla con arroz blanco frito lo que puede convertirlo en el platillo principal de una comida.

Opcionalmente se le puede agregar un poco de chile finamente picado, en lo personal me gusta el chile serrano que sin semillas le agrega un suave toque especial resaltando el sabor de las almejas.

 Buen provecho!!!

 

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Vegetales al Estilo Griego


Vegetales a la griega

Preparar esta ensala no debe llevarle más de 15 minutos, y lo mejor de todo es que reune las tres “S” porque es verdaderamente: 

Sencilla, Saludable y Sabrosa.



Aquí tiene los ingredientes y el procedimiento, pero recuerde que en la cocina no hay que ser demasiado rigidos:

  • Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén
  • Ahora ponga 3 o 4 C. de vino blanco o agua
  • Agregue 12 dientes de ajo enteros
  • Algunas rodajas de calabacines con cascara
  • Un par de puerros en trozos grandes (dejar una parte verde para dar más color y sabor)
  • 4 o 5 granos de pimienta gorda
  • 2 hojas de albaca
  • Tiras de pimientos rojos, verdes y naranjas, al gusto.
  • Algunos ejotes enteros le iría bien, y si tiene a la mano, podría agregar algunos espárragos, o zanahorias en tiras delgadas.
  • Al final, ponga algunos tomates, dependiendo del tamaño, podría ponerlos enteros o cortados en cuarterones.
  • Un poco de hinojo
  • Sal y pimienta al gusto para sazonar y…
  • Un racimo (10) de cebollitas pequeñas le daría un toque especial (Yo uso las que vienen en frasquito con salmuera y se compran en el súpermercado).


Revolver todo ligeramente para dar oportunidad a que se asen un poco y se mezclen los sabores, pero cuidado, no hay que sobrecocinar, por aquello de la Dieta Alcalina tenga en mente que es mejor que queden más naturales y crujientes.

Tape su sartén o cacerola y deje cocer por no mas de unos 3 o 4 minutos aprox.

Después coloque todo en una charola para verduras que sea apropiada para llevar a la mesa, si lo desea agregue un poco mas de aceite de oliva y jugo de limón.

Ahora un poco de pan, un queso para complementar, un buen vino, algunos amigos y a disfrutar.


Guarnición de Berros

Berros-ensalada

Quiere una guarnición para acompañar ese trozo especial de carne, una buena pieza de pollo braseado, o un pescado a la plancha,  pero… Le gustaría probar algo original, diferente, y que salga de lo de siempre.   Ojo con esta sencillísima receta de “Berros a la China”

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Esto es lo que hay que hacer…

  • Calentar sartén
  • Dorar  un poco de ajonjolí
  • Separar
  • Poner aceite de oliva a los berros ya limpios. Mover rápidamente
  • Agregar el ajonjolí
  • Agregar sal y azúcar
¡Servir de inmediato!


P.D. Otra alternativa es tapar y dejar que cocer a fuego lento por uno o dos minutos.

P.D. 2. En la Dieta Alcalina se pondera el comer estos vegetales al natural, sin cocimiento y asi también son muy sabroso y nutritivos, para agigantar su rico sabor podría adicionarles algún aderezo o solo unas gotas de limon y aceite de oliva.