Pichones con Miel y Especias

Pichones-con-miel-MisRecetasUn platillo veraniego, muy lucidor, que además de fácil de preparar es muy sabroso y a todos los va a encantar.

 

Empecemos por preparar la «Salsa de miel»

 

60 ml de miel natural (tibiar a baño maría)

 

Adicionar:

 

2 C. de salsa de soya

1 C. de vinagre

2 C. de azúcar.

 

Mezclar bien y apartar mientras prepara los pichones.

 

Nota: Los pichones pueden ser aves pequeñas como por ejemplo las codornices, palomas, o gallinillas, elija las que se encuentren más a la mano en su región.

 

 

Preparación de los Pichones:

 

  • Limpiar bien, y retirar las vísceras, si es que no se las quito su tendero. Ate las patas para darle forma y corte las puntas de las alas para evitar que se quemen.
  • Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  • En un poco de aceite y mantequilla dorar lo pichones ligeramente en una olla grande que luego pueda meterse al horno.
  • Hornear de 6 a 8 minutos (depende del tamaño de los pichones) a una temperatura fuerte, 250 C .
  • Sacar del horno y quitar el exceso de grasa, poner en la estufa a fuego fuerte, bañándolos con la salsa de miel 3 o 4 minutos, puede utilizar una brocha.
  • Si lo desea, este es el momento para agregar las especias que prefiera, por ejemplo, le va muy bien la sal de ajo y apio, el comino, la pimienta roja de cayena, un toque de canela, o quizás un poco de perejil, tomillo, o hiervas finas.

 

Al servir se puede acompañar de una guarnición de verduras al vapor y cebollitas, crudas o asadas.

Langosta al Mojo de Ajo

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Esta es una de esas recetas que no debe dejar de probar…..
Muy sencilla pero deliciosa, para lucirse en esa cena especial.

Ingredientes.

• Langostas (selecciónelas muy frescas, de preferencia vivas y de un tamaño regular). Podría pedir a su tendero solo las colas de langosta, el platillo quedará igual de sabroso pero no lucirá tanto como cundo se sirve una langosta completa.
• Mantequilla
• Ajo
• Sal y Pimienta

Procedimiento.

1. La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).

2. Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas. (Presentarlas partidas facilitará a sus comensales la faena que hay que hacer para disfrutarlas y créame que se lo van a agradecer)

3. Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta.

4. En un sartén se calienta la mantequilla con el ajo pelado y machacado.

5. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno muy caliente (300°C, para que se doren), el tiempo dependerá del tamaño, una langosta mediana tardará aproximadamente 20 minutos.

6. Se acompaña con ensalada de jitomate y col, o con verduras cocidas.

¡Buen provecho!

Pay de queso

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Siempre grato, el Pay de Queso cae muy bien por las mañanas para iniciar el día con algo dulce, o por la tarde como un postre para cerrar una sabrosa comida, o en la noche como una merienda ligera acompañado de un buen vaso de leche fría. Es muy sencillo de preparar, aquí tienen los ingredientes y el procedimiento.

Para la Pasta.

200 grs. de mantequilla
3 huevos
300 grs. de harina
1/2 taza de azúcar
2 c. de royal.

Se mezcla, se forma la pasta y se cubre el molde del pay (22 cms).

Para el Relleno.

2 quesos grandes de Philadelphia o supremos (es un queso cremoso y untable, o puede ser requeson, queda muy sabroso)
1 lata de leche condensada
4 huevos

Todo se licua

La mezcla se agrega al molde y se mete al horno con fuego alto, cuando este dorado checar el cocimiento utilizando el palillo.

Tips.-Dejar enfriar al menos unas 4 horas si va a desmoldar. Este pay sabe más rico cuando esta bien frío. Decórelo con frutas de la estación, la mermelada de frambuesa le va de maravilla.

Estofado de Pollo

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Esta es una receta que además de sabrosa es muy lucidora. Primero hay que entender que cuando nos referimos a un estofado es porque vamos a cocer nuestro alimento a fuego lento y con pocos líquidos, utilizando recipientes con tapa pues se trata de evitar, en la medida de lo posible la evaporación, con el fin de retener los jugos naturales que le darán a nuestro platillo un sabor y aroma espectacular.

Para preparar este estofado de pollo vamos a necesitar:

  • 2 kg. pollo cortado en piezas o trozos medianos o pequeños
  • Aceite de oliva suficiente para dorar el pollo
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 3 pimientos (verde, rojo y amarillo) en tiras
  • Pulpa de 8 tomates rojos, sin semillas
  • 1 y 1/2 tazas de vino blanco

Procedimiento:

  • Precaliente la cazuela con el aceite
  • Inicie dorando el pollo y reserve aparte
  • En el mismo recipiente, baje el fuego y ase los ajos, pero retírelos antes de continuar.
  • Dore también las tiritas de pimiento.
  • Incorpore de nuevo el pollo
  • Eleve el fuego al máximo y agregue el vino blanco,  al evaporar al menos una tercera parte,…
  • Agregue el puré de tomate.
  • Baje el fuego, sazone con sal y pimienta.
  • Tape la cazuela y deje cocer por lo menos 10 min.

Sugerencias para servir:

Puede servirlo con arroz como el platillo fuerte en una comida, va muy bien sobre una rebanada de pan tostado como entrada, y es delicioso presentado en taquitos con tortillas de maíz o de harina en la merienda, o como una botana al medio día.

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Empanadas de Cajeta

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Definitivamente estas empanadas de cajeta no son para la dieta, pero les aseguro que son perfectas para acompañar un café caliente, un vaso de leche fría o un delicioso y espumoso chocolate. Se hacen rapidísimo, son muy sencillas y siempre son muy bien recibido por chicos y grandes.

Ingredientes:

3 tazas de harina

200 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharadita de sal

3/4 taza de refresco de cola

Mermelada de fresa, piña o cajeta para rellenar

Azúcar (la necesaria para espolvorear)

 

Preparación:

Mezcle la harina con la sal y luego con la manteca, hasta que tenga apariencia de avena; añádale el refresco, poco a poco, a que se integre la masa, pero sin amasar demasiado (si lo desea, puede utilizar 100 gramos de manteca y 100 gramos de queso, lo que le dará otro sabor a las empanadas).

Una vez lista la masa, haga las tortillitas para que las rellene con la mermelada o la cajeta; también puede optar por preparar otro relleno original, mezclando una manzana muy finamente picada, una cucharada de fécula de maíz, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

Ya listas las empanadas, métalas al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 10 ó 12 minutos. Por último, páselas por azúcar.

Tacos de Camarón

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Para variar, que le parece probar esta sencillísima pero deliciosa receta de Tacos de Camarón. Ideales para una tarde calurosa, van perfectos con una ensalada y sea acompañan de maravilla con un tarro de cerveza muy fría.

Ingredientes:

3 jitomates en cubos
2 dientes de ajo finamente picado
2 cucharadas de aceite
½ cebolla morada picada
2 ramitas de cilantro
2 hojas de epazote
400 gr. de camarones si son pequeños puede dejarlos completos, pero si son grandes conviene trocearlos para dejarlos en tamaño bocado.
Sal al gusto
Pimienta al gusto
½ taza del adobo del chile chipotle
1 caballito de tequila
½ taza de queso manchego rallado
Tortillas para los tacos, pueden ser de harina de trigo o de maíz, con las dos quedan estupendos.
Aguacate para decorar.

Procedimiento:

Coloque la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartén con aceite de oliva. Agregue los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de más. Añada el adobo y deje reducir. Adicione el queso manchego, las hojas de epazote y de cilantro picadas. Ahora tome una tortilla caliente y póngale en el centro un poco del guisado, si lo desea enrolle o simplemente doble por la mitad. Decore con rebanadas de aguacate.

Espagueti a la mantequilla

espagueti-a-la-mantequilla-para-variarFácil de preparar, sabroso, y un buen compañero para casi cualquier carne. Mi abuela decía que una buena pasta de Espagueti es capaz de alegrar al triste, suavizar al áspero y consolar al afligido, y que después de haberlo comido todo el mundo queda sumamente agradecido. 

Lo primero que necesita es la pasta.

½ kilo de pasta al dente* (mínimo, para 4 raciones), además de espagueti podría utilizar otro tipos de pasta como por ejemplo tallarines o linguine, o de piezas cortas como macarrones, fusilli, rigatoni, etc. Solo siga las instrucciones de cocimiento que vienen en el empaque.

Otros ingredientes que va a necesitar son: 

½ barra de mantequilla
½ cucharada de sal de ajo
1 cucharada de perejil seco
1 chile serrano finamente picado (opcional)
1 cucharada de aceite de oliva
Queso parmesano al gusto
Pimienta al gusto

Preparación.

Derrita la mantequilla en una sartén y si es necesario agregue una cucharada de aceite de oliva para evitar que se queme.
Luego añada la sal de ajo, el perejil seco, la pimienta y el Chile serrano;
Vacíe la pasta previamente al denté y mezcle.

Sirva el espagueti caliente y aderece con queso parmesano al gusto.

* Al dente: Ponga la pasta en suficiente agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un poco de sal y una cucharada de aceite. El termino «Al Dente», se refiere a una pasta que estando cocida ofrece cierta resistencia al ser mordida, es decir, la pasta suave por fuera pero en su interior queda firme, no dura, para verificar este punto puede probarse, debe sentirse cocida y con una textura agradable en la boca pero sin desbaratarse, o bien, puede cortar un espagueti y ver que en el interior le quede un pequeño punto ligeramente oscuro en el centro.

Galletitas de Maicena

galletitas-de-maicena-para-variar

Me encantan, las he comido desde que era una niños, mi mamá las preparaba con frecuencia. Son sencillas, deliciosas y rápidas. Ideales para acompañar un cafecito por la tarde o con un vaso de leche fría viendo su película favorita.

Se puede escribir Maizena, Maizina, o Maicena.

Ingredientes:

2 tz. de harina
1 tz. de maicena
2 ctas. polvo de hornear
2 tz. de azúcar
4 yemas de huevo
1 barra de mantequilla o margarina
1/4 cta. de sal

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla, con los huevos y el azúcar.
  • Se integran los demás ingredientes que estarán bien revueltos.
  • Mezcle bien y si hace falta se le puede poner tantita leche (Debe quedar una masa suave y maleable).
  • Forme bolitas con sus manos.
  • Se ponen en la charola, separadas, porque se extienden
  • Precaliente el horno a 180°C o a fuego medio alto, prepare la charola de hornear con una cubierta ligera de mantequilla y harina espolvoreada, o fórrela con papel aluminio, luego coloque las galletas y hornee por unos 7 a 10 minutos, retírelas cuando se vean doradas.

Tip.- Si desea decorarlas puede espolvorearlas fácilmente con un poco de azúcar glas, también puede ponerles un poquito de chocolate derretido o bien, su glaseado favorito, use su imaginación y pronto descubrirá que son unas pequeñas delicias sumamente versátiles. 

Langostinos Con Crema de Ajo

langostinos-PV

Para esta receta les recomiendo comprar una buena cantidad de langostinos, además de que disminuye mucho su volumen al retirarle la cabeza y el caparazón, quedan tan ricos que todo el mundo querrá repetir.

Ingredientes:

Langostinos a la plancha, partidos por la mitad y ligeramente bañados con aceite de oliva (brocha).

Si lo prefiere puede sustituir los langostinos por camarones.

Precaliente el horno a fuego alto.

Para la crema:

Mezclar lo siguiente, integrando uno a uno cada elemento.

1 C. jugo de limón
1 t. de aceite de oliva
1/4 crema de leche
8 dientes de ajo (Yo los dejo enteros para retirarlos después, pero lo ideal es ponerlos machacados y mezclados con la crema)
1 huevo
1 clara

Esta cantidad de crema cubre bien aproximadamente un kilo de langostinos

Preparación:

Poner los langostinos en un refractario
Cubrir con la salsa.

Opcionalmente puede agregarle queso, le va bien el parmesano, el manchego, o el gouda. También algunos vegetales como espárragos o pimientos de colores podrían ser un buen complemento y darle colorido.

Para terminar… Hornear a fuego alto a gratinar.

Sirva caliente y acompáñelo con un vino blanco suave, por ejemplo el Sauvignon Blanc, y un buen pan de levadura.

 

 

Huevos Rellenos de Salmón

huevos-rellenos-salmon-para-variarSencilla y muy lucidora, sin duda alguna esta receta será una de las consentidas de su familia. Incluya estos deliciosos huevos rellenos con salmón en su menú como platillo principal, o bien como botana en sus reuniones o tardes familiares y verá aparecer una expresión de gusto en el rostro de todos sus comensales.

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Ingredientes.

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4 huevos duros pelados y partidos por la mitad.

1 lata de salmón en agua (puede sustituirla por atún).

1 cucharada de mayonesa.

1 cucharadita de mostaza.

6 aceitunas sin hueso o rellenas a su gusto.

1 cucharada de cebolla finamente picada.

1 cucharada de cebollín finamente picado (decoración)

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Preparación.

  • Parta los huevos duros por la mitad de manera longitudinal (A lo largo), saque la yema y reserve aparte.
  • Abra la lata de salmón y escurra el liquido, recuerde que también puede utilizar una lata de atún si lo prefiere.
  • En un recipiente coloque el resto de los ingredientes dejando el cebollín separado, no olvide incorporar las yemas, mezcle perfectamente para que se integren formando una pasta suave.
  • Hecho lo anterior rellene con la mezcla resultante los huecos de las mitades de los huevos, ponga en el plato o charola y agregue encima el cebollín para dar un toque de color.

Tip.- También le va muy bien un poquito de pimiento (puede ser asado o natural) o tomate rojos, solo recuerde que debe quitarle las semillas completamente y picarlos muy fino para que se integren adecuadamente con el relleno.