La dulce y práctica mermelada de fresas

Estoy segura que todos hemos probado por lo menos alguna vez una mermelada de fresas, y si usted no se ha convertido en un partidario de este delicioso postre, es porque seguramente no ha encontrado la ideal para su paladar, y por ello es que resulta conveniente preparar nuestra propia mermelada en casa.

Especialmente ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es necesario contar con una sabrosa mermelada, con el nivel de dulce y acidez perfecto, con el color y aroma que nos agrada, la textura y densidad adecuada, que nos permita utilizarla confiadamente en nuestros panecillos, galletas, pasteles, flanes, licuados y mil platillos más que podríamos preparar utilizando este maravilloso complemento.

Aquí tiene mi receta personal, le recomiendo iniciarse son cantidades pequeñas como estas, que apenas le darán por resultado una porción de aproximadamente unos 300 o 400 gr, repítala varias veces, vaya ajustando los ingredientes a su gusto, tome nota para que pueda recrearla o mejorarla después.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de fresa frescas y medianas, observe su color, su aroma y su textura, deben ser agradables a nuestro olfato, su color rojo brillante, y se deben sentir firmes al tacto, libres de golpes o manchas
  • 1 taza de azúcar o 4 cucharaditas de Stevia
  • 1/4 taza de jugo de limón

Procedimiento:

  • Limpiar (quitar el tallo), lavar y desinfectar las fresas y rebanarlas a lo largo o partirlas en trozos regulares.
  • Poner a cocer  las fresas en una cacerola amplia, a fuego lento, agregando el jugo de limón y el azúcar o endulzante.
  • No deje de mover, y manténgala hirviendo por al menos 30 minutos y observe que el azúcar se haya integrado por completo
  • La mermelada estará lista cuando la miel se vea ligeramente traslucida y brillante.
  • Deje enfriar antes de envasar, este producto puede durar por varias semanas pero requiere refrigeración.

Nota: Hay personas que gustan de agregar algunas especies, por ejemplo, un par de gotas de vainilla, una tirita de canela, o 1/2 cucharadita de jengibre entre otras, es cuestión de preferencias, haga sus pruebas y poco a poco encontrará la combinación perfecta para usted y su familia.

 

Mermelada de Carambola

Carambola

Sobre un panecillo tostado, una galleta, o como entre capas de un pastel la mermelada siempre es deliciosa, y si es de carambola y preparada en casa resulta un postre muy original.

La Carambola es un fruto originario de la India pero su cultivo es sencillo por lo que es fácil encontrarlo en otras regiones de clima tropical, también se le conoce como fruta de la estrella por ser una baya con 5 costillas prominentes longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal puede apreciarse su forma de estrella.

Para preparar la mermelada es importante seleccionar adecuadamente la materia prima, observando que la fruta no este demasiado firma ni demasiado blanda; se deben lavar perfectamente, eliminar las zonas manchadas y cortarla en trozos no muy pequeños.

Deberá pesarse bien porque la proporción es 1:1 de fruta y azúcar por 10% de jugo de limón.

También van a necesitar frascos limpios y esterilizados para envasarla, verifique que no estén rajados ni deformes, en lo personal yo ocupo 2 frascos de 540 ml por cada kilo de fruta pero esto puede ser variable.

Procedimiento:

  1. Se ponen a cocer los trozos de carambola con el 10 % de azúcar y con el jugo de limón.
  1. El resto del azúcar se divide en tres partes iguales.
  1. El cocido se lleva a punto de ebullición por 15-20 min. y, luego, se inicia la adición del primer tercio del azúcar. Se debe cuidar de mantener siempre la agitación para conservar las características del producto.
  1. Después de 15-20 min., se agrega el segundo tercio y, luego, de 20 min, el tercer tercio.
  1. Después de agregar el último tercio es conveniente dejar que continúe el cocimiento por otros 15-20 min.

Proceda a llenar los envases.

  1. Es aconsejable pasar la mermelada a una jarra con pico porque así será más fácil rellenar los envases evitando derramamientos.
  1. Realice esta maniobra inmediatamente pues la mermelada no debe enfriarse, lo ideal es que este a una temperatura de 85°C., esto le dará mayor fluidez al producto y ayudará a la formación del vacío adecuado dentro del envase por efecto de la concentración de la mermelada una vez que se haya enfriado.
  1. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se coloca boca abajo con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanecen por espacio de 3 minutos y luego se voltean cuidadosamente.
  1. Proceda a enfriar colocando los envase bajo el chorro del agua fría.
  1. Ya secos se etiquetan y se almacenan, de preferencia en un lugar fresco, limpio y seco, con suficiente ventilación a fin de garantizar su conservación por un largo periodo que pudiera ser hasta por 6 meses.

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