Crocantes de coco y avena, con chocolate

Quizás porque vivo en Acapulco y aquí abundan, pero una de mis frutas preferidas es el coco, me encanta por versátil, combinable, da textura a todo, además de ser delicioso y poseer muchas cualidades nutritivas.

Aquí tienen una de mis recetas consentidas, rápida y sin complicaciones.(Salen unas 30 galletitas aprox)

Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
  • 1/2 taza de miel natural
  • 1/2 taza de harina de avena (puedes pulverizar la avena en la licuadora)
  • 100 gr de chispas de chocolate
  • 2 claras de huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de la ralladura de la piel de una naranja (Opcional)

Preparación:

  1. Prenda el horno y precaliente a 330°F /165°C
  2. En un recipiente mediano mezcle el coco, la avena, la sal y si lo desea, la ralladura de la naranja.
  3. Agregue una por una, las claras, luego la miel y por último el extracto de vainilla. Bata suavemente hasta integrar.
  4. Ahora incorpore las chispas de chocolate.
  5. Tenga lista una charola para hornear con papel encerado y con la ayuda de una cuchara sirva pequeñas porciones de la mezcla, procure que queden con suficiente espacio entre ellas, para que no se peguen unas con otras, ya que con el calor se extenderán.
  6. Hornee por 12 a 15 minutos o hasta que se vean doradas por encima y la orilla ligeramente tostada.
  7. Déjalas enfriar completamente antes de comer.

Pollo al horno – receta clásica

pollo al horno - receta clásica

Se acerca las fiestas navideñas y con ellas los planes para festejar. Muchos aprovechamos esta ocasión para reunirnos con la familia o los amigos y compartir una comida o cena especial, una buena alternativa podría ser preparar este delicioso pollo asado en el horno, es una receta clásica que podría variarse o enriquecerse de muchas maneras, pero en esta oportunidad la presentamos lo más sencilla posible para que usted no dedique demasiado tiempo a cocina y si, en cambio, un poco más para usted misma y para disfrutar de sus seres queridos.

Ingredientes:

1 pollo entero, de aprox. 1 1/2 kilo, limpio, sin viseras y preparado para asar

1 tallo de apio picado en pequeños trozos.

1 C tomillo o mejorana (Seca o fresca, como usted lo prefiera)

45 g mantequilla (Aproximadamente 1/2 barrita pequeña, cortada en cuadritos)

1 cebolla cortada en cuadritos

Sal y pimienta.

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Procedimiento:

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  1. Precaliente el horno a 245° C, o 473° F.
  2. Mientras el horno se calienta espolvoree el interior del pollo con las especies y un poco de sal. Añada también la mitad de los trocitos de mantequilla, el apio y cebolla.
  3. Ahora, unte la parte externa del pollo con la mantequilla restante, y salpimente al gusto.
  4. Proteja las puntas de las alas con papel aluminio, y sujételas con hilo por la parte posterior del pollo, esto es para que no se quemen y tomen buena forma.
  5. Coloque el pollo en la charola o refractario para hornear, tenga cuidado de poner la pechuga hacia abajo.
  6. Agregue agua para cubrir el fondo de la bandeja, sin ahogar el pollo, solo unos 2 cm de alto.
  7. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 190° C, o 374° F, cocine por 20 minutos más, ahorra voltee el pollo hacia arriba y déjelo cocinar hasta que se dore, se llevará alrededor de 30 minutos.

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Tips.- En el acompañamiento podemos darle el toque festivo, por ejemplo, le va muy bien unas papas glaseadas con queso, un arroz blanco decorado con cuadritos de pimientos de colores (verde, rojo, naranja y amarillo), o una deliciosa ensalada navideña. También puede ver ~aquí~ la receta de una riquísima salsa de miel que es una delicia.

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Ha! y no se olviden de incluir un poco de pan con ajo y un buen vino, por ejemplo, a mi me gusta el blanco y les puedo sugerir el San Lorenzo Chard – Chenin Blanc Riesling, muy jovial, de la variedad Chenin Blanc, Chardonnay y Colombard, ligeramente afrutado y dulce. Un producto que no es nada caro y que además se produce en México, en la región del Valle de Parras. Pruébelo!

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Pichones con Miel y Especias

Pichones-con-miel-MisRecetasUn platillo veraniego, muy lucidor, que además de fácil de preparar es muy sabroso y a todos los va a encantar.

 

Empecemos por preparar la “Salsa de miel”

 

60 ml de miel natural (tibiar a baño maría)

 

Adicionar:

 

2 C. de salsa de soya

1 C. de vinagre

2 C. de azúcar.

 

Mezclar bien y apartar mientras prepara los pichones.

 

Nota: Los pichones pueden ser aves pequeñas como por ejemplo las codornices, palomas, o gallinillas, elija las que se encuentren más a la mano en su región.

 

 

Preparación de los Pichones:

 

  • Limpiar bien, y retirar las vísceras, si es que no se las quito su tendero. Ate las patas para darle forma y corte las puntas de las alas para evitar que se quemen.
  • Sazonar por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  • En un poco de aceite y mantequilla dorar lo pichones ligeramente en una olla grande que luego pueda meterse al horno.
  • Hornear de 6 a 8 minutos (depende del tamaño de los pichones) a una temperatura fuerte, 250 C .
  • Sacar del horno y quitar el exceso de grasa, poner en la estufa a fuego fuerte, bañándolos con la salsa de miel 3 o 4 minutos, puede utilizar una brocha.
  • Si lo desea, este es el momento para agregar las especias que prefiera, por ejemplo, le va muy bien la sal de ajo y apio, el comino, la pimienta roja de cayena, un toque de canela, o quizás un poco de perejil, tomillo, o hiervas finas.

 

Al servir se puede acompañar de una guarnición de verduras al vapor y cebollitas, crudas o asadas.

Pan de Zanahoria

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Esta es una sabrosa forma de comer zanahorias, además de resultar un panecillo muy agradable por su color y sabor, ideal para tomar un bocado en la merienda, aunque también resulta un buen acompañante de algunos platillos salados produciendo un delicioso contraste. Su preparación es muy sencilla.

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Ingredientes:

10 zanahoria hervidas y molidas

1/4 de mantequilla

300 grs. de azúcar

4 huevos

1 c. de royal

200 grs. de harina de arroz

1/4 de queso fresco

1 pizca de sal.

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Procedimiento:

  • Precaliente el horno a 200° C
  • Combine los ingredientes secos y reserve.
  • Suavice la mantequilla y mezcle con el azúcar,
  • Agregue los huevos uno a uno, la zanahoria y el queso.
  • Integre todos los ingredientes procurando una pasta uniforme.
  • Enharine un molde y vacíe la masa.
  • Hornee 30 minutos o hasta que el pan este cocido.
  • Prueba de cocimiento utilizando un cuchillo, sin sacar del horno, haga una incisión en la parte más alta del pan, si el cuchillo sale húmedo pero limpio (sin masa) es que el pan esta listo.

Langostinos Con Crema de Ajo

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Para esta receta les recomiendo comprar una buena cantidad de langostinos, además de que disminuye mucho su volumen al retirarle la cabeza y el caparazón, quedan tan ricos que todo el mundo querrá repetir.

Ingredientes:

Langostinos a la plancha, partidos por la mitad y ligeramente bañados con aceite de oliva (brocha).

Si lo prefiere puede sustituir los langostinos por camarones.

Precaliente el horno a fuego alto.

Para la crema:

Mezclar lo siguiente, integrando uno a uno cada elemento.

1 C. jugo de limón
1 t. de aceite de oliva
1/4 crema de leche
8 dientes de ajo (Yo los dejo enteros para retirarlos después, pero lo ideal es ponerlos machacados y mezclados con la crema)
1 huevo
1 clara

Esta cantidad de crema cubre bien aproximadamente un kilo de langostinos

Preparación:

Poner los langostinos en un refractario
Cubrir con la salsa.

Opcionalmente puede agregarle queso, le va bien el parmesano, el manchego, o el gouda. También algunos vegetales como espárragos o pimientos de colores podrían ser un buen complemento y darle colorido.

Para terminar… Hornear a fuego alto a gratinar.

Sirva caliente y acompáñelo con un vino blanco suave, por ejemplo el Sauvignon Blanc, y un buen pan de levadura.

 

 

Peras con Vino

Peras con vino.

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Este es un postre elegante, lucidor y sobre todo muy fácil de preparar, además la pera es una fruta muy apreciada por sus valores nutritivos y su delicioso sabor, hay muchas variedades pero su temporada mayor es en la segunda parte del año, por lo que este es un buen momento para preparar esta receta.

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Que va a necesitar:

  • Peras, peladas, ahuecadas y cortadas en mitad a lo largo(las que usted desee)
  • 1 c. de mantequilla por cada mitad de pera.
  • Azúcar al gusto, recomiendo utilizar la que es baja en calorías, en lo personal no pongo más de 1/2 c. sobre cada mitad de pera.
  • Vino tinto, al gusto, el Marsala le da un sabor espectacular (parecido al Oporto), pero la verdad es que es una buena oportunidad para utilizar el vino que le quedo de algún evento anterior.

Como prepararlas:

  1. Las peras, limpias, ahuecadas y cortadas se colocan en un refractario.
  2. Póngale a cada mitad de pera, la mantequilla y el azúcar.
  3. Bañe las peras con el vino, pero no las ahogue.
  4. Cúbralas con papel aluminio para que no se sequen demasiado.
  5. Métalas al horno a 375° F, o 190° C
  6. Déjelas el tiempo suficiente a que se sientan tiernas, mas o menos 20 o 30 minutos, y báñelas de tanto en tanto con su propio almíbar.

Las puede servir frías o calientes, de cualquier manera son deliciosas. Buen provecho!

 

Galletas de Mantequilla

Galletas-de-mantequilla

Se acerca la Navidad y es temporada de elaborar algo especial, que le parece empezar con unas ricas galletitas de mantequilla, esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar; van de maravilla con un cafecito caliente por las mañanas, o como postre después de la comida o merienda, pero también podrían convertirse en el regalo ideal para la reunión con las amigas, o para compartir con las visitas familiares que son más frecuentes en estos días.

Felices Fiestas y Muy Buen Provecho!

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

500 gr de harina

Vainilla liquida.

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se van agregando de manera intercalada el azúcar, unas gotas a su gusto de la vainilla liquida (recuerde que es una esencia muy concentrada, 2 o 3 gotas puede ser suficiente), y los huevos.
  • Mezcle bien y vaya incorporando la harina que previamente se habrá cernido. No deje de mover para evitar grumos.
  • Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, es el momento de poner nuestra masa dentro de la duya o manga pastelera. Podría separar un poco para agregarle color o quizás un poco de cocoa (Chocolate).
  • Sobre una charola o bandeja previamente forrada con papel antiadherente (encerado o de aluminio) y con la ayuda de la duya se hacen diferentes formas cuidando que no queden demasiado juntas.
  • Precaliente el horno  175°c y hornéelas durante 10 o 12 minutos.

Cordero o Lechón al Horno

cordero-al-hornoEsta es una receta deliciosa y muy lucidora, es muy fácil de preparar, el secreto está en conseguir los ingredientes apropiados. Ideal para un evento especial.

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero o un lechón TIERNO (pequeño) de máximo 6 kg, lo ideal es de 3, Mientras más grande más tardará el cocimiento. Aproximadamente 1 hora por kilo.
  • 1 taza de marinada preparada con una cabeza de ajo en trozos, un manojo de romero y suficiente aceite de oliva a cubrir el ajo. Lo ideal es que al menos tenga un día de reposo.

Tip 1.- Esta marinada es muy combinable y resalta los sabores de las carnes y aves, les recomiendo tener siempre una buena cantidad preparada.

Preparación:

  1. Limpie la carne, elimine la grasa exterior con un trapo limpio.
  2. Meta la carne en una bolsa de plástico y agregue la marinada, refrigere al menos por dos horas, aunque esto no es indispensable pero le dará mejor sabor.
  3. Precaliente el horno por al menos 30 minutos a 400 grados Fahrenheit (°F) o 200 grados centígrados (°C).
  1. Ponga en la pavera o cacerola para hornear un poco de aceite de oliva al fondo. Mi calculo es más o menos una cucharada por cada kilo de carne, solo es para evitar que se peque, ayudará a sellar y a crear el asiento con el propio jugo que la carne soltará.
  1. Ponga la pierna en la pavera o cacerola y meta al horno, deje que selle por al menos 5 minutos, voltéela y déjela sellar por el otro lado otros 5 minutos.
  1. Baje la temperatura del horno a 375  °F, o 180 °C y deje cocer lentamente, una hora por kilo aprox. Revise con frecuencia el cocimiento, cuando la carne este suave y se pueda introducir el cuchillo suavemente cerciórese que se ha cocinado por completo, es decir que no se vea en su interior la carne roja o rosada.

Tip 2.- Les recomiendo conseguirse un termómetro de alimentos, en este caso, podrían utilizarlo para saber si la carne ya está cocida en su interior, colocándolo en la parte más gruesa, si el termómetro marca 170 °F, la carne esta lista.

Tip 3.- Otra alternativa es deshuesar la pierna, abrirla con un corte mariposa, pueden pedirle a su carnicero o al responsable de carnes en el supermercado que lo haga por ustedes.

Después solo tendrán que extenderla, marinarla, y rellenarla por ejemplo con Jamón Serrano, luego enrollarla, y atarla con firmeza con un cordón de algodón. Dórenla en la estufa y terminen de coser en el horno de acuerdo a las instrucciones anteriores.

Acompañamiento.

Va de maravilla con verduras al vapor, pan y un poco de vino. Aquí les  voy a recomendar uno de producción nacional, se trata de “Miguel 2010”, un tinto joven, originario del Valle de Guadalupe en Ensenada B.C. Preparado con uvas Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Grenache que le dan un aroma a frutas rojas y especias, con notas de tabaco y chocolate que lo hacen muy interesante. Anímense a probarlo!