Tamales fáciles

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Esta es una receta de cocina muy tradicional.

Los tamales son una delicia, le encantan a toda la familia, y más si están preparados con el ingrediente especial que solo usted puede agregarles… Cariño..

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Ingredientes:
  • 2 tazas harina para Tamales (ahora la venden en bolsas en los súper mercados pero existe la opción tradicional de comprarla en las tamalerías, y otra alternativa podría se la masa misma de la tortillería)
  • ¼ taza manteca
  • 2½ tazas caldo de pollo
  • 1 cucharadita polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • Guisado para el relleno
  • Hojas de maíz remojadas (aprox., dos bolsas)
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Salen aproximadamente 50 tamales pequeños.

En un recipiente ponga la harina o la masa, agregue la sal, el polvo de hornear y poco a poco el caldo, amase muy bien, incorpore la manteca y siga amasando hasta no sentir ningún grumo y obtener una masa suave.

Para saber si la masa esta en su punto ponga un poquito en un vaso de agua y si flota sin desbaratarse, ya está en su punto.

Ahora para la confección, vaya tomando una a una las hojas de maíz, úntelas en el centro con una cucharada de masa, agregue en el centro una cucharada de guisado y doble para cerrar, si es necesario envuelva en otra hoja de maíz para que no se salga la masa, puede amarrar con una cintilla hecha de las mismas hojas de maíz.

Vaya colocándolos de manera vertical en la vaporera, sin apretar demasiado porque se van a esponjar, y cuando haya terminado, ciérrela lo mejor posible para que no se escape el liquido. Deje cocer los tamales por espacio de una hora, contada a partir de que el liquido empiece a hervir.

Sugerencia para el relleno:

Generalmente yo lo preparo un día antes, sirvo un poco de la carne cocida en la comida del día y guardo el resto para desmenuzarla y utilizarla para el relleno de los tamales, de esta manera no se me hace nada cansado o pesado prepararlos.

Ponga a cocer pollo o carne de cerdo como usted lo acostumbre, agréguele suficiente agua hasta cubrir y un poco de sal, media cebolla y alguna yerba de olor como sea su costumbre, por ejemplo un par de hojitas de laurel o quizás un pequeño manojo de cilantro y unas gotas de limón; cuando este listo el caldo separe 2 o 3 tazas (que después le servirán para preparar la masa), desmenuce la carne y prepararla con la salsa de su preferencia, verde o roja, o parte y parte para poder ofrecer dos opciones, deje enfriar mientras prepara la masa.

Saboréelos bien calientitos y recuerde que recalentados saben aún mejor.

 

 

Gelatina de Sidra

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La sidra es una bebida que tradicionalmente se comparte en las fiestas decembrinas, se le considera alcohólica de baja graduación, y generalmente es preparada con el zumo fermentado de la manzana, aunque también se ha hecho con otros frutos como por ejemplo las peras, o las frambuesas. Bien fría y burbujeante es sumamente deliciosa y aquí tienen una receta de cocina muy sencilla para aprovechar su delicioso sabor en una rica gelatina.


Ingredientes:

3/4 lt. de agua
3/4 lt. sidra clara
600 grs. de azúcar
45 grs. de grenetina.

Preparación:

Ponga agua y azúcar en el fuego, cuando suelten el hervor, retire del fuego y agregue la grenetina hasta disolver completamente (se recomienda disolver la grenetina en agua previamente para facilitar su disolución).

Cuando se enfríe el agua, agregue la sidra, mezcle suavemente, luego vierta en el molde o los moldes individuales si lo desea y decore a su gusto, pudiera utilizar pequeños trozos de fruta, uvas o algunas hojitas de menta o yerbabuena que le darán un toque alegre y festivo.

Buen provecho!!!



Buñuelos de Molde, muy navideños

Ya llegaron las fiestas decembrinas y con ellas la alegría de convivir con la familia y los amigos. Y por cierto…  Alguien por ahí me pidió una receta navideña y aquí la tienen: Buñuelos de Molde.

Aunque los buñuelos siempre caen bien suelen ofrecerse tradicionalmente en las fiestas de Navidad y Fin de Año. Son facilísimos de hacer y muy agradables a la vista. Como regalo o simplemente para convidarlos son muy apreciados. Espero que los disfruten.


Ingredientes:

1/2 kg. de harina
1/2 litro de leche o agua
2 o 3 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
una pizca de sal.
canela, anis o vainilla

Preparación:

Precaliente el aceite y el molde. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes húmedos y la pizca de sal, a continuación vaya agregando la harina poco a poco(de preferencia utilice batidora).
Sumerja el molde en la mezcla solo hasta la mitad y luego métalo en el aceite hirviendo y sacúdalo para que se desprenda, cuando se haya dorado, retirar, dejar escurrir el excedente de aceite (es recomendable ponerlos sobre papel estraza que es muy absorbente) para luego bañarlos con azúcar y canela.
Deliciosos a la hora de acompañarlo con un cafecito bien caliente.
Buen provecho!
P.D. Me preguntan por lo moldes. Se pueden conseguir en cualquier tienda que venda artículos para cocina pero también en los mercados donde son mucho mas baratos.

Deliciosos Bisquets de Queso

Bisquets-de-queso

Imagíneselos por la mañana, tibios, reicen hechos, junto con un cafécito caliente y un poquito de mermelada.

Haciendo a un lado la dieta, creo que es una magnífica forma de empezar el día.

Empiece por precalentar el horno a 220 grados centígrados.

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Ingredientes:

3 tazas de harina.
5 cucharadas de polvo para hornear.
50 grs. de mantequilla
1 taza de leche
1 c. de sal
1/2 taza de queso de bola rayado
1 yema de huevo

Mezcle todo  sin meter demasiado las manas, utilice un tenedor, cuando la masa este integrada y  uniforme, es hora de extenderla sobre una superficie enharinada, procure que quede aproximadamente de 1.7 o 2 cms de grosor. Corte en círculos, marque el centro con un molde más pequeño, coloque en una charola protegida con papel aluminio y hornee por 10 minutos aproximadamente a que se doren.

Esta es una más de mis recetas de cocina rápidas. Se pueden comer de inmediato y van mejor con un poquito de mermelada de naranja o piña, con estas cantidades salen alrededor de 20 bisquets pequeños..

 

Codorniz Rostizada con Salsa de Elote

codorniz-rostizada

Es sensacional y muy lucidora, pero lo mejor de todo es que se prepara… ¡Así de fácil!

No hay necesidad de complicarse demasiado la vida para comer rico. Pruebe una más de mis recetas de cocina sencillas y rápidas pero deliciosas.
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Tenga presente el antiguo refran que contaba…”Buena es la carne de perdiz; pero mejor la de codorniz.” y decídades a prepararlas ahora mismo.
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Para empezar prepare las codornices:
  • Bien limpias, lo primero es sazonarlas con limón, chile en polvo, comino, sal y pimienta.
  • Acomodarlas en un refractario
  • Hornear a 230 g. C por 20 min.
  • Bajar a 130 grados hasta cocer (aprox. otros 20 min)
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Mientras tanto haga la Salsa:
  • 2 mazorcas o tasas de elote cocido o tomates frescos.
  • 1 cebolla morada picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 3 pimientos asados en tiritas o picados.
  • Jalapeños picados (opcional porque pueden picar un poco)
  • Jugo de dos limones
  • Cilantro fresco
  • Comino, sal y aceite de oliva al gusto.
Mezcle todo y deje durante unos 30 minutos en reposo para que se integren los sabores y después… Después solo queda Disfrutar. Buen provecho!


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Pasta con Calamares ¡Para Impresionar!

calamares-frescosEste es un platillo que puede considerarse todo un regalo para el paladar, y ya sea que lo disfrute solo o en compañía de su familia o amigos, le aseguro que todos quedarán muy bien impresionados con esta…

“Pasta con Calamares”.

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Ingredientes:

– Ajo
– Vino blanco
– Anchoas
– Chile de árbol
– 2 c. De perejil
– Espagueti cocido
-Aceite de Oliva
-Calamares

Pasos para limpiar los calamares

1.Jalar la cabeza
2.Separar tentáculos
3.Cuidado con el ojo de tinta
4.Sacar la espina
5.Sacar esqueleto delgado
6.Pelar bajo el chorro del agua
7.Lavar muy bien por dentro
8.Rebanar
9.Pasar en agua hirviendo por un minuto.

Tip especial.- Pida a su provedor que ya se los entregue limpiecitos. Esto no siempre es factible por lo que es bueno aprender como hacerlo.

Preparación

– Freír en aceite de oliva
– Agregar el ajo, el vino blanco, las anchoas, el chile de árbol y las 2 c., de perejil
– Agregar al espagueti que ya deberá estar cocido y aderezado ligeramente con un poco de aceite de oliva.

Recomendación:

Acompañar con pan y un Chardonnay, que es un vino de mosto suave y aromático para no distraer demasiado el paladar del intenso sabor del calamar.

¿No sabe cómo limpiar los calamres?,  No se preocupe, aquí tiene la explicación.
 

Esta es una de las recetas de cocina sencillas que pueden hacerla quedar como toda una reina, su preparación no es complicada, quizás la limpieza de los calamares lo parezca pero no es así, y si se hace en familia esto será mucho más divertido.

Buen provecho!

 

Guarnición de Berros

Berros-ensalada

Quiere una guarnición para acompañar ese trozo especial de carne, una buena pieza de pollo braseado, o un pescado a la plancha,  pero… Le gustaría probar algo original, diferente, y que salga de lo de siempre.   Ojo con esta sencillísima receta de “Berros a la China”

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Esto es lo que hay que hacer…

  • Calentar sartén
  • Dorar  un poco de ajonjolí
  • Separar
  • Poner aceite de oliva a los berros ya limpios. Mover rápidamente
  • Agregar el ajonjolí
  • Agregar sal y azúcar
¡Servir de inmediato!


P.D. Otra alternativa es tapar y dejar que cocer a fuego lento por uno o dos minutos.

P.D. 2. En la Dieta Alcalina se pondera el comer estos vegetales al natural, sin cocimiento y asi también son muy sabroso y nutritivos, para agigantar su rico sabor podría adicionarles algún aderezo o solo unas gotas de limon y aceite de oliva.

Birria imitando a la de “La Polar”

Sabrosa-birriaUn día me invitaron a comer  birria en un lugar llamado “La Polar” en la Ciudad de México, y debo reconocer que es una de las mejores que probado en toda mi vida, así que no pude menos que meterme a la cocina para felicitar de manera personal a quienes habían preparado tan suculento platillo, y… como podrán imaginar,  con la intensión de descubrir si tenían algún secreto especial. 

Claro que nadie me develo ningún secreto, si exite se lo tienen bien guardado, pero les cuento que dias después en mi casa intente hacer algo parecido y creo que logré acercarme mucho. Los invito a intentarlo y estoy segura que se van a sorprender con los resultados.

Ingredientes.  
                
1 kg de costillas de carnero en trozos
6 dientes de ajo
1 cebolla
3 hojas de laurel
1 pizca de cominos
Chile guajillo al gusto
Sal y pimienta

Preparación:

  • Cueza la carne con los ajos y la cebolla, con suficiente agua par cubrirla.
  • Ase, desvene y remoje los chiles. Lícuelos con el agua en donde los remojó.
  • Vierta y cuele la salsa licuada en la olla donde se está cociendo la carne.
  • Agregue 3 hojitas de laurel, el comino, sal y pimienta.
  • Espere a que la carne esté suave.

Esta es una de las mejores recetas de cocina sencillas  pero muy sabrosas de nuestro México lindo. Para servir acompañe con la siguiente salsa, cebolla picada, limón en rodajas y orégano.

Salsa

½ taza de vinagre
2 dientes de ajo
Chile piquín o de árbol

Solo: Remoje los chiles y los ajos en el vinagre y muela.

 

 

Bastones de Queso ¡Deliciosos!

Bastones de Queso Cheddar

Quiere quedar como una reina cuando le toque llevar una botana a la próxima reunión de las amigas. Use esta receta y le aseguro que no pararán de alabarla.  Es una de esas recetas de cocina sencillas pero deliciosas que existen en el mundo para hacela feliz.

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Ingredientes.

3/4 taza de queso cheddar picado finamente o rallado,
3/4 taza de migas de pan,
1 huevo batido,
Nuez moscada,
Sal y pimienta a gusto,
Aceite para freír y harina

  • Con estas cantidades a mi me salen más o menos unos 20 bastones.


Preparación.

Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha presión se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de diámetro. Se bañan en el huevo y se pasan por la harina para luego freírlos en el aceite moderadamente caliente por 1 a 1 y 1/2 minutos. Se sirven solos o acompañados con una salsa en base a kétchup, jugo de limón y ají (chile) triturado.