Guacamole, un clásico de la cocina mexicana.

El sabroso y mexicanísimo GUACAMOLE puede acompañar casi cualquier cosa, desde platillos muy elaborados, va de maravilla con las carnes asadas, con pollo, pescado y mariscos, hasta con simples botanas como totopos, chicharrones dorados y crujientes, o unos taquitos. Es considerado como una salsa, un acompañamiento o un delicioso dip untable, y prepararlo es muy sencillo, vemos como:

Ingredientes:

  • 2 aguacates maduros, aproximadamente de 250 grs. Cada uno.
  • (El tipo de aguacate puede variar de acuerdo a la región y temporada, mi sugerencia es el aguacate Hass por su cantidad de pulpa y cremosidad)
  • 1 taza de jitomate picado
  • 2 chiles serranos a los que se les habrá retirado las semillas y las venas (para que el guacamole no quede muy picoso) muy finamente picados.
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco bien picado
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 limón (opcional)

Procedimiento:

  1. Partir los aguacates por la mitad, retirar la semilla, y con una cuchara sacar la pulpa y colocarla en un tazón.
  2. Machaque bien la pulpa del aguacate con un tenedor, mezclándola al mismo tiempo con un poco de sal.
  3. Agregue los demás ingredientes y revuelva.
  4. Pruebe y ajuste la sal.

Tip: El limón es opcional, ajusta la acidez del guacamole al mismo tiempo que ayuda a conservar su hermoso color verde por más tiempo retardando su oxidación natural.

 

Salsa Mexicana

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Nadie podría entender la comida mexicana sin haber probado esta popular salsa, es una delicia que debe su nombre a la combinación de colores que pueden apreciarse en sus ingredientes, y que son los mismos de nuestra bandera, verde en el chile y el cilantro, blanco en la cebolla y rojo en el jitomate.

A la Salsa Mexicana se le conoce también como “Pico de Gallo”, pienso que esto se debe a que todos sus ingredientes deben ir muy bien picaditos.

Ingredientes:

  • 1/2 Kg de jitomate maduro pero no aguado, picado en pequeños cubitos, no es necesario quitarle las semillas ni la piel, esto es cuestión de preferencia.
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada.
  • 1/3 taza de cilantro picadito.
  • 3 chiles serranos verdes, primero haga cortes laterales para eliminar las venas y semillas que se puedan, luego píquelos finamente, si desea aumentar el sabor picoso pero suave que le dan a la salsa, agregue más chiles.
  • Sal al gusto

Procedimiento:

  • Mezcle todos los ingredientes en un tazón, pruebe y ajuste la sal.
  • Si siente que le falta acidez puede agregarle unas gotas de limón.
  • Sírvase a temperatura ambiente.

Espagueti Poblano

Mis recetas para variar - espagueti poblano

Esta es una receta sumamente sencilla pero definitivamente lucidora y sabrosa, que puede ser buen acompañamiento para todo tipo de carnes.  Prepararla se llevará aproximadamente 20 minutos así que vamos a empezar.

Veamos los ingredientes, procedimiento y algunos tips que espero les sean de utilidad.

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La Pasta.

Un paquete de espaguetis (en italiano, spaghetti) se pone a cocer en suficiente agua con cebolla, sal y aceite.
Escurrir bien, colocar en un refractario, bañar con la salsa y meter al horno pre-calentado a temperatura media (200° o 240° C) por 10 min.

Al gusto se le puede agregar queso para gratinar o parmesano.

Salsa poblana.

1 o 2 chiles poblanos asados, pelados y limpios, sin semillas
1/2 lata de leche evaporada (Carnation)
2 C. de crema ácida
1 cch consomé de pollo en polvo.
1 barra de queso Philadelphia chica
1C. mantequilla

Licuar todos los ingredientes y agregar a la pasta antes de hornear.

Tip.- Sobre los chiles poblanos: Puede ponerlos directamente sobre la flama de las hormillas de la estufa, voltee con las tenazas metálicas para no quemarse, deje que la piel transparente empiece a tostarse, retire y póngalos dentro de una bolsa de plástico dejándolos reposar por unos 3 minutos, con su propio calor terminaran de cocerse y será muy fácil desprenderles la piel. Si lo desea, para terminar de limpiarlos páselos rápidamente por el chorro de agua.

Si ya vamos a ensuciar la estufa, le recomiendo tostar varios de una vez, se guardan en el refrigerador ya limpios, enteros o en tiras, en un frasco o recipiente de plástico con tapa, bañados con un poco de aceite. En esta forma pueden durar varias semanas, el aceite se puede utilizar y tendrá un sabor original sumamente agradable y es muy cómodo tener los chiles disponibles para cuando se requieran.

Si va a necesitar una gran cantidad de chiles poblanos, puede meterlos al horno en una charola grande, a temperatura alta, 300° C, por de 8 a 10 minutos, retírelos, cúbralos con una manta y déjelos enfriar un poco, proceda a limpiarlos.

Filete de Pescado Especial

filete-de-pescado-especialEl pescado es un alimento rico en aceites esenciales por lo que es muy importante incluirlo cotidianamente en nuestra alimentación y esta es una de esas recetas rápidas y fáciles de preparar pero que lucen mucho en nuestra mesa.

Ingredientes:

6 filetes de salmón no muy gruesos
1/2 taza de harina
1 taza de migas de pan
1 huevo
Sal

Preparación del filete:

Marcar en cuadriculado con un cuchillo.
Mezclar un poquito de sal con harina, enharinar con esto los filetes.
Pasar por huevo batido y luego por un plato con migas de pan.
Freír uno por uno hasta dorar por ambos lados

Salsa para bañar el filete:

1/2 lt. vino blanco
1/2 t de Chalota, puerro o cebolla morada finamente picada.
Pimienta negra molido grueso
Estragón
Perejil finamente picado

Mezcla todo y ponga a hervir hasta reducir, después cuele esta preparación y listo, tiene el aliño para poner sobre el pescado.

Tip adicional.

Este filete iría muy bien acompañado de algunos vegetales al vapor, pero como una sugerencia para su presentación podría preparar un poco de puré de aguacate (2) con mantequilla (90 grs, puede ser menos, a su gusto), sazone al gusto (limón, sal y pimienta), luego coloque esta preparación en la duya, y ponga algunos chopos en el plato donde se servirá el salmón, espere a ver la reacción de los comensales. Será un detalle muy lucidor.

Buen provecho!!!

Salsa Diabla

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Hay muchas versiones de la Salsa Diabla, y esta es la mía. Es muy sabrosa y versátil por lo que les recomiendo que cuando la preparen procuren hacer suficiente para conservar una reserva en el refrigerador que podrán utilizar de diferentes maneras pues va muy bien con pescados y mariscos, en enchiladas, con pollo, en platillos horneados, fritos y hasta braseados.

Ingredientes:

1 chile de árbol

3 chile guajillo

2 pimientas gordas

4 clavos enteros o una pizca si esta en polvo

1/2 c. de comino

1 diente de ajo (opcional)

1/4 taza de Vinagre

 

Preparación:

Desvene y ase los chiles sobre un comal en la estufa, ponga a hervir en un poco de agua, luego muélalos junto con el resto de los ingredientes. Colar es opcional, a mi si me gusta hacerlo porque queda mucho más suave y tersa. Su salsa esta lista para servirse. Decore con una ramita perejil.

Enchiladas de Guajillo

Enchiladas-mexicanas-con-guajilloEstas son unas deliciosas y muy mexicanas enchiladas, el chile guajillo (también conocido como colorado) tiene un sabor espectacular, no es irritante ni picoso, y aunque salpicara un poco su mantel, no es para preocuparse porque se limpiará con facilidad. Quienes prueben estas enchiladas jamás las olvidan.

Ingredientes:

– Tortillas de maíz las necesarias.
– Aceite el necesario.
– Relleno para las enchiladas.
– Salsa de chile guajillo.

Para el relleno.
– ½ Kg. de carne molida de res.
– 1 Diente de ajo picado.
– 1 trozo de cebolla picada.
– 1 lata de puré de tomate.
– 1 lata mediana de ensalada de verduras.
– Sal y pimienta al gusto.

Tip.- Podría sustituir el relleno, por ejemplo con pollo deshebrado

Para decorar:
– Lechugas rebanadas finas.
– Rábanos en rodajas delgadas.
– Queso fresco rallado al gusto

Para la salsa:
– 7 chiles guajillos remojados en 1 taza de agua. (limpios sin semilla)
– 1 diente de ajo
– 1 trozo de cebolla.
– 1 cucharadita de azúcar.

Tip.- Esta salsa puede acompañar maravillosamente muchos otros platillos, sofisticados con carnes y aves, o tan sencillos como unos huevos estrellados. Es recomendable tener siempre una poca preparada en nuestro refrigerador. 

Procedimiento:

En un poco de aceite acitrone la cebolla picada junto con el ajo, agregue la carne y permita que se fría, sazone con sal y pimienta al gusto, vierta el puré de tomate y la ensalada de verduras, deje sazonar todo por unos 4 o 5 minutos.

Para preparar la salsa licué los chiles, con un diente de ajo, el trozo de cebolla, sal y azúcar, fría en un poco de aceite y deje sazonar un momento.

Para armar las enchiladas, ayudándose con la pala para fritos y un tenedor pase las tortillas, una por una por la salsa, sumérjalas rápidamente, solo a que se pinten e inmediatamente páselas por el aceite bien caliente (va a salpicar, proteja su estufa con un poco de papel aluminio). Colóquelas en el platón o refractario y agregue el picadillo, doble por la mitad, vierta un poco de salsa encima y decoré con la lechuga, rabanitos rebanados y el queso.

Nota: Hay quienes fríen primero la tortilla y luego la pasan por la salsa, es cuestión de gustos.

Ribeye asado y salsa Chimichurri

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Una tarde con amigos, un asador en el jardín o patio de la casa, el aromático carbón, un poco de cebolla, una ensalada fresca y un buen vino tinto, son los elementos ideales para compartir un estupendo corte de ribeye que va perfecto con un poco de salsa chimichurri.

El chimichurri es una salsa o aderezo ligeramente picosito, típico en Argentina y Uruguay pero conocido y utilizado en muchas partes del mundo porque es sencillamente delicioso, y complementa de maravilla carnes, aves, pastas y esas riquísimas empanadillas estilo argentino que seguramente usted ya conoce.

Les recomiendo prepararla con tiempo pues mientras más repose los sabores se combinan mejor, además que su conservación es fácil y puede durar varias semanas si se guarda en un lugar fresco, preferentemente en el refrigerador, y es otro de los complementos en nuestra comida que nos ayudan a nivelar el PH por lo que va muy bien con quien se propone llevar la Dieta Alcalina.

Si realiza una búsqueda simple en Google encontrará un sin fin de recetas de chimichurri pero esta es de las básicas, de esas recetas de cocina rápidas y sumamente sencilla de preparar, sin embargo le invito a probar y combinar ingredientes a su gusto para enriquecerla y hacer su propia creación.

Licue los ingredientes básicos:

Ajo 1 y ½ cabeza
Agua ½ lt.
Perejil seco, un manojo que ya deberá estar bien lavado y desinfectado.
Vinagre blanco, 1 tequilero
Agregue opcionalmente…
Chile piquín o cambray seco, solo un poco y desmenuzado con la mano
Pimiento rojo finamente picado.
1 c de orégano
1 c de comino
1 pizca de laurel, albahaca, romero o tomillo

Para terminar añada:

Un poco de vino blanco si le agrada y aproximadamente 100 ml de aceite de oliva extra virgen, mezcle hasta emulsionar.

Se recomienda marinar la carne y refrigerarla por al menos una o dos horas.
(Las costillas van de maravilla)

Consejo para asar el ribeye.

Poner una leve capa de aceite de oliva o cocina normal sobre un lado del corte.
Agregar ajo cortado en trozo.
Y un poquito de vino tinto.
Dejar marinar.
Al colocar la carne en el asador, el fuego debe ser fuerte.
Selle primeramente el lado que no tiene aceite.
Luego voltee, agregando un poco de la marinada.
También puede utilizar un poco de limón, pimienta o sal.

Nota: La sal siempre debe agregarse al final o la carne perderá su jugo.

 

Codorniz Rostizada con Salsa de Elote

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Es sensacional y muy lucidora, pero lo mejor de todo es que se prepara… ¡Así de fácil!

No hay necesidad de complicarse demasiado la vida para comer rico. Pruebe una más de mis recetas de cocina sencillas y rápidas pero deliciosas.
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Tenga presente el antiguo refran que contaba…”Buena es la carne de perdiz; pero mejor la de codorniz.” y decídades a prepararlas ahora mismo.
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Para empezar prepare las codornices:
  • Bien limpias, lo primero es sazonarlas con limón, chile en polvo, comino, sal y pimienta.
  • Acomodarlas en un refractario
  • Hornear a 230 g. C por 20 min.
  • Bajar a 130 grados hasta cocer (aprox. otros 20 min)
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Mientras tanto haga la Salsa:
  • 2 mazorcas o tasas de elote cocido o tomates frescos.
  • 1 cebolla morada picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 3 pimientos asados en tiritas o picados.
  • Jalapeños picados (opcional porque pueden picar un poco)
  • Jugo de dos limones
  • Cilantro fresco
  • Comino, sal y aceite de oliva al gusto.
Mezcle todo y deje durante unos 30 minutos en reposo para que se integren los sabores y después… Después solo queda Disfrutar. Buen provecho!


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