Pescados y Mariscos – Página 2 – Mis Recetas de Cocina

Cocido de Almejas a la Napolitana.

Es una estupenda entrada, pero tambien resulta un agradable acomapañte al compartir unas cervezas o tragos que no sean dulces en una reunión de amigos.

Forma parte de mi colección de recetas de cocina sencillas que no cuesta gran trabajo preparar y no se lleva arriba de unos 6 o 7 minutos, el detalle esta en conseguir almejas frescas lo que seguramente podrá hace en el mercado de pescados y mariscos de su localidad o en el mismo sepermercado.

Procedimiento:

Calentar el aceite de oliva de preferencia extravirgen.
Dorar ajo picado finamente
Agregar perejil picado.
Adicionar pure de tomate sin semillas
Revolver durante pocos minutos.
Agregar las almejas pequeñas de preferencia cerradas (si estan abiertas y no se cierran al tocarlas desecharlas).
Dejarlas cocer tapadas por 3 o 5 minutos

Servir acompañadas de pan tostado con un poco de ajo. También va de maravilla con arroz blanco frito lo que puede convertirlo en el platillo principal de una comida.

Opcionalmente se le puede agregar un poco de chile finamente picado, en lo personal me gusta el chile serrano que sin semillas le agrega un suave toque especial resaltando el sabor de las almejas.

Buen provecho!!!

Un CEVICHE delicioso

Como les he contado en otras ocasiones, vivo en Acapulco, un puerto hermoso donde además de playas de arena dorada, oleaje suave y un clima esplendido se come de maravilla, y uno de los platillos mas populares de la zona es el CEVICHE y ahora mismo les voy a contar como lo preparo, esto es rápido y fácil.

Ingredientes (primera parte):

1/4 de taza de jugo de naranja
2 C. de azúcar
1/2 taza de jugo de limón
1 KG. de filete de merluza en cuadritos pequeños (de 2 cms aprox.), también se utilizan con frecuencia el pescado sierra, cazón, tilapia, o dorado entre muchos otros, lo importante es que sea de carne blanca, suave y sin espinas.

Preparación inicial.

Mezcle todos los ingredientes de la primera lista, deje reposar por al menos una hora en el refrigerador y después escurra el liquido.

Ingredientes (segunda parte)

2 C. de menta
4 C. de cilantro
4 Chile serrano (al gusto, retire las semillas)
2 Jitomates medianos
1 Pepino mediano
1/2 Cebolla (Puede ser blanca pero la morada le da muy buen sabor)
Todo debe estar muy finamente picado.

5 C. de aceite de oliva
1/2 L. de clamato (Coctel de tomate con almeja)

Preparación final:

Mescle todo y deje reposar en el refrigerador por al menos dos horas para que se combinen los sabores y sirva bien frio, lo puede acompañar de algunas rebanadas de aguacate para adornar, va muy bien con tostadas o galletas saladas, en lo personal prefiero las habaneras integrales… Por aquello de cuidar el peso.

Es una de mis recetas de cocina sencillas y consentidas que estoy segura les va a encantar , además aplica muy bien con eso de la Dieta Alcalina. ¡Buen Provecho!

Pasta con Calamares ¡Para Impresionar!

Este es un platillo que puede considerarse todo un regalo para el paladar, y ya sea que lo disfrute solo o en compañía de su familia o amigos, le aseguro que todos quedarán muy bien impresionados con esta…

«Pasta con Calamares».

Ingredientes:

– Ajo
– Vino blanco
– Anchoas
– Chile de árbol
– 2 c. De perejil
– Espagueti cocido
-Aceite de Oliva
-Calamares

Pasos para limpiar los calamares

1.Jalar la cabeza
2.Separar tentáculos
3.Cuidado con el ojo de tinta
4.Sacar la espina
5.Sacar esqueleto delgado
6.Pelar bajo el chorro del agua
7.Lavar muy bien por dentro
8.Rebanar
9.Pasar en agua hirviendo por un minuto.

Tip especial.- Pida a su provedor que ya se los entregue limpiecitos. Esto no siempre es factible por lo que es bueno aprender como hacerlo.

Preparación

– Freír en aceite de oliva
– Agregar el ajo, el vino blanco, las anchoas, el chile de árbol y las 2 c., de perejil
– Agregar al espagueti que ya deberá estar cocido y aderezado ligeramente con un poco de aceite de oliva.

Recomendación:

Acompañar con pan y un Chardonnay, que es un vino de mosto suave y aromático para no distraer demasiado el paladar del intenso sabor del calamar.

¿No sabe cómo limpiar los calamres?, No se preocupe, aquí tiene la explicación.

Esta es una de las recetas de cocina sencillas que pueden hacerla quedar como toda una reina, su preparación no es complicada, quizás la limpieza de los calamares lo parezca pero no es así, y si se hace en familia esto será mucho más divertido.

Buen provecho!