Empanadas de Cajeta

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Definitivamente estas empanadas de cajeta no son para la dieta, pero les aseguro que son perfectas para acompañar un café caliente, un vaso de leche fría o un delicioso y espumoso chocolate. Se hacen rapidísimo, son muy sencillas y siempre son muy bien recibido por chicos y grandes.

Ingredientes:

3 tazas de harina

200 gramos de manteca o mantequilla

1 cucharadita de sal

3/4 taza de refresco de cola

Mermelada de fresa, piña o cajeta para rellenar

Azúcar (la necesaria para espolvorear)

 

Preparación:

Mezcle la harina con la sal y luego con la manteca, hasta que tenga apariencia de avena; añádale el refresco, poco a poco, a que se integre la masa, pero sin amasar demasiado (si lo desea, puede utilizar 100 gramos de manteca y 100 gramos de queso, lo que le dará otro sabor a las empanadas).

Una vez lista la masa, haga las tortillitas para que las rellene con la mermelada o la cajeta; también puede optar por preparar otro relleno original, mezclando una manzana muy finamente picada, una cucharada de fécula de maíz, dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela y una pizca de nuez moscada.

Ya listas las empanadas, métalas al horno a una temperatura de 180 grados centígrados durante 10 ó 12 minutos. Por último, páselas por azúcar.

Galletitas de Maicena

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Me encantan, las he comido desde que era una niños, mi mamá las preparaba con frecuencia. Son sencillas, deliciosas y rápidas. Ideales para acompañar un cafecito por la tarde o con un vaso de leche fría viendo su película favorita.

Se puede escribir Maizena, Maizina, o Maicena.

Ingredientes:

2 tz. de harina
1 tz. de maicena
2 ctas. polvo de hornear
2 tz. de azúcar
4 yemas de huevo
1 barra de mantequilla o margarina
1/4 cta. de sal

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla, con los huevos y el azúcar.
  • Se integran los demás ingredientes que estarán bien revueltos.
  • Mezcle bien y si hace falta se le puede poner tantita leche (Debe quedar una masa suave y maleable).
  • Forme bolitas con sus manos.
  • Se ponen en la charola, separadas, porque se extienden
  • Precaliente el horno a 180°C o a fuego medio alto, prepare la charola de hornear con una cubierta ligera de mantequilla y harina espolvoreada, o fórrela con papel aluminio, luego coloque las galletas y hornee por unos 7 a 10 minutos, retírelas cuando se vean doradas.

Tip.- Si desea decorarlas puede espolvorearlas fácilmente con un poco de azúcar glas, también puede ponerles un poquito de chocolate derretido o bien, su glaseado favorito, use su imaginación y pronto descubrirá que son unas pequeñas delicias sumamente versátiles. 

Los Churros Tradicionales

churros-mis recetasLa tradición de tomar un típico chocolate acompañado de unos deliciosos churros es originaria de España, sabrosa costumbre que ha sido bien acogida en diversos países pero especialmente en Argentina, Chile, México y Venezuela desde hace más de un siglo.

Lo consumen algunas personas como desayuno a horas muy tempranas y en algunas ocasiones se sirve como merienda. Va de maravilla con un aromático café, pero desde luego que un vaso leche también le hace juego de maravilla.

Prepararlos en casa no es difícil y si muy divertido. ¡Anímense!

Ingredientes:

1 Litro de agua

40 Gramos de mantequilla sin sal

500 Gramos de harina integral

3 Gramos de sal

1 Litro de aceite de maíz para freír los churos (puede ser de girasol o de oliva suave).

Azúcar blanca (Opcional)

 

Preparación:

  • Coloque el agua en una cacerola junto con la mantequilla y sal. Cuando suelte el hervor retire del fuego. (Tip.- Si el agua hierve estará demasiado caliente y aceptará más harina haciendo que nuestros churros queden demasiado pesados).
  • Sin dejar de mover agregue la harina poco a poco hasta lograr una pasta fina y consistente. (Tip.- No es recomendable añadir levadura, ya que entonces quedaran demasiado esponjados y absorberán mucho aceite haciéndolos indigestos).
  • Cuando la pasta este templada, llene con ella la duya que deberá tener la punta de estrella para que nos queden igual de bonitos que los churros comerciales.
  • Caliente el aceite en una cacerola profunda y bastante amplia, a una temperatura entre los 180 o 200°C máximo.

Tip.- Para calcular si ya tiene la temperatura adecuada, deje caer un poquito de masa y vea que se dore adecuadamente. Si estuviera demasiado caliente se quemaría muy rápido, y si la temperatura es muy baja, la masa se empaparía de aceite y se iría al fondo inmediatamente sin dorarse. 

Tip.- El aceite debe estar muy limpio, cualquier morona que contenga se quemará y pegará en los churros dándoles un mal sabor, no es nada recomendable reutilizar un aceite que haya sido usado para freír pescado, carne o vegetales, ya que tomarían su sabor.

  • Empiece a formar los churros con la manga repostera y la duya estrella, colóquela cerca de la orilla de la cacerola, sobre el aceite, pero sin tocarlo, y presione la manga, cortando la masa del tamaño deseado con un cuchillo o tijera, la sugerencia es de aproximadamente 15 o 20 cms.
  • Puede colocar varios churros pero deje espacio para que se cosan bien, no se peguen y pueda voltearlos.
  • Una vez que estén fritos y dorados, retírelos del aceite y colócalos sobre hojas de papel absorbente.

¡Listo!, hemos terminado de freír nuestros churros y les hemos quitado el exceso de aceite, ahora podemos decorarlos como más nos guste, por ejemplo podríamos revolcarlos en azúcar granulada sola o mezclada con un poco de canela en polvo, en moscabado o azúcar morena, y hay quien los prefiere bañados con jarabe de chocolate, cajeta, o la lechera, en fin… ¿se les ocurre alguna otra combinación?. Si es así, no dejen de compartirla aquí, abajo, en un comentario. Hasta pronto.

Galletas de Mantequilla

Galletas-de-mantequilla

Se acerca la Navidad y es temporada de elaborar algo especial, que le parece empezar con unas ricas galletitas de mantequilla, esta es una receta muy sencilla y rápida de preparar; van de maravilla con un cafecito caliente por las mañanas, o como postre después de la comida o merienda, pero también podrían convertirse en el regalo ideal para la reunión con las amigas, o para compartir con las visitas familiares que son más frecuentes en estos días.

Felices Fiestas y Muy Buen Provecho!

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

3 huevos

500 gr de harina

Vainilla liquida.

Preparación:

  • Se bate bien la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco se van agregando de manera intercalada el azúcar, unas gotas a su gusto de la vainilla liquida (recuerde que es una esencia muy concentrada, 2 o 3 gotas puede ser suficiente), y los huevos.
  • Mezcle bien y vaya incorporando la harina que previamente se habrá cernido. No deje de mover para evitar grumos.
  • Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, es el momento de poner nuestra masa dentro de la duya o manga pastelera. Podría separar un poco para agregarle color o quizás un poco de cocoa (Chocolate).
  • Sobre una charola o bandeja previamente forrada con papel antiadherente (encerado o de aluminio) y con la ayuda de la duya se hacen diferentes formas cuidando que no queden demasiado juntas.
  • Precaliente el horno  175°c y hornéelas durante 10 o 12 minutos.

Tarta Amorfa de Manzana

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En esta divertida tarta, la aromática y nutritiva manzana  se transforma convirtiéndose en una verdadera delicia que es capaz de seducir a los paladares más difíciles que conozco. No dejen de probarla, estoy segura que les encantará.

Ingredientes y preparación

  • Para la masa.

1 1/4 T. harina

Manteca vegetal

1/2 C. sal

6 C. de agua fría

Mezcle la harina, la manteca y la sal con las manos, solo hasta unir, se verá una pasta de consistencia granulada. Ahora con la ayuda de un tenedor y agregando poco a poco el agua termine de integrar hasta conseguir una apariencia de hojuelas, no mas de 2 a 3 minutos.

Deje reposar de 15 a 30 min.

Ahora amase sobre la mesa y forme una bola que puede extender con el rodillo o con las manos y colóquela sobre la charola, no se preocupe por darle una forma regular.

  • Para el relleno.

5 manzanas grandes con cascara cortadas en cuadros grandes

1/2 t. azúcar

1 C. de mantequilla

1 c. de vainilla

1 c. canela

1/2 c. pimienta inglesa

1/2 c. clavo

1/2 c. nuez moscada

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y luego colóquelos sobre la torta, doble las orillas a formar un redondel que contenga el relleno.

 

  • Alternativa para cubierta

1/4 t. de mantequilla

1/4 t. harina

1/3 t. azúcar

Vainilla

Mezcle todo a que se integre (queda como hojuelas), distribuir sobre la tarta.

Hornear a 230 C. por unos minutos, solo a que se dore la cubierta, luego bajar la temperatura a 175 C. y dejar por 30 minutos para que se suavicen las manzanas y se combinen los sabores.

Conviene servir caliente rociando con un poco de ron y mantequilla derretida o crema batida con canela encima mmmmm.

 

Un Sabroso y Saludable Pay de Manzana

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Un buen pay de manzana, sin duda alguna a su mesa engalana. Pruebe a preparar este postre deliciosos que no tiene complicaciones, es muy sencillo elaborarlo y a su familia le encantará porque además de sabroso es saludable.

Para elaborar este rico “Pay de Manzana”  Empecemos por…

Precalientar el horno a 240° C, o 460° F

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Combinado de especies:

En un pequeño refractario combine previamente 1/2 c. de cada una de las siguientes especies:

  • Canela
  • Eneldo
  • Jengibre
  • Nuez Moscada
  • Clavo molido

La masa:

  • 2 tazas de harina selecta para tortillas
  • 1 barra de mantequilla (90 g)
  • 3/4 taza agua tibia.

Mezcle hasta formar una pasta suave, divida en dos bolas, una ligeramente más grande que la otra, deje reposar cubriendo con un lienzo ligeramente húmedo o un plástico en lo que preparar el relleno.

El relleno:

  • 5 o 6 manzanas verdes, cortadas en cuadritos pequeños o rodajas delgadas.
  • 1/2 taza de azúcar Splenda (O el endulzante indicado por su nutriólogo, por aquello de la Dieta Alcalina)
  • 1 barra de mantequilla (90 g.) cortada en cuadritos, esto es opcional pero le va muy bien.
  • Pizca de sal
  • Licor al gusto (a mi me gusta con 1 oz de amaretto)
  • Combinado de especies.
  • Un poquito de nuez troceada le va de maravilla.

Mezcle todo en un refractario o bol y reserve en tanto se mezclan los sabores, mientras tanto usted puede preparar el molde para el pay que puede ser un refractario redondo o rectangular, a proximadamente 30 cms. de largo por unos 5 cms. de alto

La concha del Pay:

En una superficie enharinada, extienda con la ayuda de un rodillo la bola más grande de masa, intente darle la forma adecuada (circulo o rectángulo), y póngalo sobre el molde al que previamente habrá rociado ligeramente con aceite Pam (spray), ajuste con sus dedos y corte el sobrante con unas tijeras. Extienda igualmente la bola menor de la masa y córtela en tiras de aproximadamente 1.5 cms de ancho.

Armando el Pay:

Coloque el relleno dentro de la concha y encima ponga las tiras cortadas de masa, entretejiéndolas para formar una red. Barnice con huevo.

Hornee por espacio de 45 min.

Y prepárese porque su casa va a oler delicioso. La ventaja de este pay es que se puede comer caliente o frio, claro que siempre sabe mejor de un día para otro. Va excelente con un humeante y cálido café.

Tip: Mañana que es día del niño, puede sorprender a los pequeños de la casa con este delicioso pay agregandole una bola de helado, auque eso implica algunas calorías extra.

No es una de las recetas de cocina más sencillas que conozco pero si una de las mas sabrosas. Atrévase a intentarla.

 
 
 

Las Tortillas de Harina de mi Mamá

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Recuerdo con delicia, cuando niña, aquellos maravillosos fines de semana cuando al levantarnos de la cama nos envolvía un delicioso olor a tortillas de harina recién hechas para nosotros por las cariñosas manos de mi mamá.

Tortillas que sin duda la hicieron famosa entre la familia y los conocidos, pues quienes las probaron suelen recordarlas con dulce añoranza (Entre ellos mi marido).

Las tortillas de harina generalmente van muy bien con todo, tanto para acompañar platillos salados o para agregarles un relleno dulce, por ejemplo cajeta o mermelada; combinan excelente con una taza de café en el desayuno.

La receta de mi mamá es la siguiente:

1 kg. de harina (Trigo)
1/4 de manteca INCA
agua caliente con sal
1 pizca de royal
1 poca de leche
1 huevo (opcional)

Amasar con los dedos hasta conseguir una textura suave y homogénea.

El secreto para que queden casi perfectas consiste en dejar reposar la masa de 20 a 30 min, cubierta con una toalla apenas húmeda o un plástico, para luego hacer las bolitas, verá que va a ser muy sencillo extenderlas e una superficie enharinada con el palote para formar los círculos.

Póngalas a cocer sobre el comal que debe estar bien caliente (a fuego alto), espere a que inflen antes de voltear (voltear una sola vez), aplaste o desinfle las tortillas para que se doren parejo utilizando una palita de cocina o un aplastador improvisado que puede crearse simplemente haciendo bola una toallita de tela (Así lo hacía mi mamá).

Por mi parte, seguire compartiendo con usted mas de las deliciosas recetas de cocina sencillas que preparaba mi mamá, pero por lo pronto lo invito a dejar alguna vez las tortillinas compradas a un lado. Consiéntase y consienta a su familia con unas tortillas de harina caseras que dejarán en la mente de sus seres queridos un recuerdo imborrable.

 

 

Empanadas Estilo Argentino

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En cuestión de empanadas hay que reconocer que las argentinas son especiales, por algo son tan conocidas en todo el mundo. Existen muchas recetas, las tradicionales eran de carne pero en la actualidad se les encuentra rellenas de muchas cosas.

En lo particular no soy una experta en prepararlas pero en este enlace encontrarán algunas de las recetas más sabrosas y tradicionales de Argentina que hay en la red: http://recetasargentinas.net

Ahora les voy a decir como es que yo las preparo en casa de una manera rápida y sencilla:

Compro un poco de pasta hojaldrada en el súper, la refrigero al menos por un día, cuando vaya a preparar las empanadas tome en cuenta que ésta es una pasta que no debe manipularse mucho con las manos. Ponga un poco de harina en la tabla donde vaya a extenderla, utilice un rodillo grande, dele un grosor de no mas de 3 mm y corte los círculos de aprox. 20 cms de diámetro.

Las empanadas se puede hornear o freír.

Si las va a hornear recuerde precalentar el horno a 200° centígrados (375° Fahrenheit) y barnice las empanadas con un poco de huevo batido para que doren mejor, hornéelas por alrededor de 15 minutos.

Si las va a freír, utilice una sartén profunda, de preferencia aceite de oliva extra virgen y recuerde no exceder la temperatura de 170° centígrados para evitar que se polisature, humee, o se queme y produzca un mal sabor.

Relleno:

Generalmente tengo preparado el relleno desde algunos días antes, esto también permite una mezcla de sabores más uniforme, pero igual utilizo el excedente de algún guisado que pudiera tener en el refrigerador, lo importante es que no sea caldoso, también puede utilizar, atún, queso, arroz, o alguna otra cosa que tenga por ahí. Sea creativa o creativo y… ¡Experimente!

Relleno de carne rápido:

En una sartén caliente y con una C. de aceite saltee un poco de cebolla hasta que cambie de color, unos 2 o 3 min. Ponga el picadillo (de preferencia elija una carne sin grasa) y sazone con sal, pimienta y comino, deje cocer a fuego moderado. Retire del fuego y agregue (todo finamente picado) huevo cocido, aceitunas y pimiento verde, rojo o amarillo (la mezcla es opcional pero le da una vista suculenta). Proporciones al gusto pero mientras más vegetales mejor por aquello de la Dieta Alcalina. Mezcle todo y deje enfriar.

Una vez frio el relleno, ponga un poco sobre cada uno de los círculos de la pasta y humedezca con agua o huevo batido los bordes, doble y pliegue la orilla para unirlas, también puede utilizar un tenedor para sellar. Cocínelas como prefiera hasta que tomen un color dorado.

Esta es una más de mis recetas de cocina consentidas. Sírvalas calientes, y le sugiero acompañarlas de una abundante ensalada fresca, la deliciosa Salsa Chimichurri y una buena copa de vino tinto.

Buñuelos de Molde, muy navideños

Ya llegaron las fiestas decembrinas y con ellas la alegría de convivir con la familia y los amigos. Y por cierto…  Alguien por ahí me pidió una receta navideña y aquí la tienen: Buñuelos de Molde.

Aunque los buñuelos siempre caen bien suelen ofrecerse tradicionalmente en las fiestas de Navidad y Fin de Año. Son facilísimos de hacer y muy agradables a la vista. Como regalo o simplemente para convidarlos son muy apreciados. Espero que los disfruten.


Ingredientes:

1/2 kg. de harina
1/2 litro de leche o agua
2 o 3 huevos
2 cucharadas de mantequilla derretida
una pizca de sal.
canela, anis o vainilla

Preparación:

Precaliente el aceite y el molde. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes húmedos y la pizca de sal, a continuación vaya agregando la harina poco a poco(de preferencia utilice batidora).
Sumerja el molde en la mezcla solo hasta la mitad y luego métalo en el aceite hirviendo y sacúdalo para que se desprenda, cuando se haya dorado, retirar, dejar escurrir el excedente de aceite (es recomendable ponerlos sobre papel estraza que es muy absorbente) para luego bañarlos con azúcar y canela.
Deliciosos a la hora de acompañarlo con un cafecito bien caliente.
Buen provecho!
P.D. Me preguntan por lo moldes. Se pueden conseguir en cualquier tienda que venda artículos para cocina pero también en los mercados donde son mucho mas baratos.